Molleja de pavo rellena

La molleja, el hígado y el corazón son ingredientes sabrosos y ricos en nutrientes que pueden transformarse en un deleite culinario si se preparan correctamente. Comienza limpiando bien estos órganos, asegurándote de quitar todas las membranas y las impurezas. Luego, hiérvelos en una olla con agua, añadiendo un poco de sal para realzar los sabores. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos, hasta que se vuelvan tiernos y fáciles de trabajar.

Después de hervir, retíralos del agua y déjalos enfriar un poco antes de pasarlos por una picadora de carne. Este paso es esencial para lograr una textura fina, que hará que la mezcla sea más homogénea. Mientras los órganos se enfrían, puedes preparar la cebolla. Pica la cebolla finamente y sofríela en una sartén con un poco de aceite hasta que se vuelva translúcida y comience a dorarse ligeramente. Es importante no añadir aceite a la mezcla de hígado, solo la cebolla sofrita, que añadirá un sabor extra.

Después de que los champiñones hayan sido bien lavados, pásalos también por la picadora de carne. Proporcionarán un sabor rico y una textura agradable al plato. Mezcla los champiñones picados con el hígado, el corazón y la molleja, junto con la cebolla sofrita, para crear una mezcla homogénea. Luego, bate bien los huevos y añádelos a la mezcla, junto con tus especias favoritas, como sal, pimienta o eneldo, para intensificar los sabores.

Cuando la mezcla esté lista, toma una bolsa de ave y comienza a llenarla con la mezcla obtenida. No llenes la bolsa por completo, sino deja aproximadamente un 30% del volumen libre, para que el plato tenga espacio para inflarse durante la cocción. Después de llenar la bolsa, cósela bien, asegurándote de que el relleno no se escape durante la cocción. Coloca la bolsa en una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo, y añade agua a la bandeja, hasta la mitad de la bolsa.

Precalienta el horno a una temperatura media y coloca la bandeja dentro. A medida que la bolsa comienza a dorarse, usa una cuchara para verter agua tibia de la bandeja sobre ella, lo que ayudará a mantener la humedad y prevenir que se seque. Es importante no pinchar la bolsa, ya que esto podría provocar la pérdida de jugo y textura. Continúa aplicando agua sobre ella de vez en cuando, observando cómo se infla y se vuelve atractiva.

Una vez que la bolsa esté bien dorada y haya desarrollado una costra apetecible, retírala del horno y colócala con cuidado en un plato. Deja enfriar un poco antes de cortarla, para permitir que los sabores se asienten. Puedes servir este plato junto con una guarnición de verduras frescas o una ensalada, que complementará perfectamente este deleite culinario. ¡Disfruta cada bocado y saborea el resultado de tu esfuerzo!