Gizzard de peru recheado

O moela, o fígado e o coração são ingredientes saborosos e ricos em nutrientes que podem ser transformados em um deleite culinário se preparados corretamente. Comece limpando bem esses órgãos, garantindo que você remova todas as membranas e impurezas. Em seguida, ferva-os em uma panela com água, adicionando um pouco de sal para realçar os sabores. Cozinhe por cerca de 30-40 minutos, até que fiquem macios e fáceis de trabalhar.

Após a fervura, retire-os da água e deixe esfriar um pouco antes de passá-los pelo moedor de carne. Esta etapa é essencial para obter uma textura fina, que tornará a mistura mais homogênea. Enquanto os órgãos esfriam, você pode preparar a cebola. Pique a cebola finamente e refogue em uma frigideira com um pouco de óleo até que fique translúcida e comece a dourar levemente. É importante não adicionar óleo à mistura de fígado, mas apenas a cebola refogada, que trará um sabor extra.

Depois que os cogumelos foram bem lavados, passe-os também pelo moedor de carne. Eles fornecerão um sabor rico e uma textura agradável ao prato. Misture os cogumelos picados com o fígado, o coração e a moela, junto com a cebola refogada, para criar uma mistura homogênea. Em seguida, bata bem os ovos e adicione-os à mistura, junto com suas especiarias favoritas, como sal, pimenta ou endro, para intensificar os sabores.

Quando a mistura estiver pronta, pegue uma bolsa de ave e comece a preenchê-la com a mistura obtida. Não preencha a bolsa completamente, mas deixe cerca de 30% do volume livre, para que o prato tenha espaço para inchar durante o cozimento. Depois de preencher a bolsa, costure-a bem, garantindo que o recheio não escape durante o cozimento. Coloque a bolsa em uma assadeira, com a costura para baixo, e adicione água à assadeira, até a metade da bolsa.

Pré-aqueça o forno a uma temperatura média e coloque a assadeira dentro. À medida que a bolsa começa a dourar, use uma colher para despejar água morna da assadeira sobre ela, o que ajudará a manter a umidade e evitar o ressecamento. É importante não furar a bolsa, pois isso pode levar à perda de suco e textura. Continue aplicando água sobre ela de vez em quando, observando como ela incha e se torna atraente.

Depois que a bolsa estiver bem dourada e tiver desenvolvido uma crosta apetitoso, retire-a do forno e coloque-a cuidadosamente em um prato. Deixe esfriar um pouco antes de cortá-la, para permitir que os sabores se assentem. Você pode servir este prato ao lado de um acompanhamento de legumes frescos ou uma salada, que complementará perfeitamente este deleite culinário. Saboreie cada garfada e aproveite o resultado do seu esforço!