Gefüllte Truthahn-Magen

Die Kropf, die Leber und das Herz sind schmackhafte und nährstoffreiche Zutaten, die in ein kulinarisches Vergnügen verwandelt werden können, wenn sie richtig zubereitet werden. Beginnen Sie damit, diese Organe gründlich zu reinigen und sicherzustellen, dass Sie alle Membranen und Verunreinigungen entfernen. Kochen Sie sie dann in einem Topf mit Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu, um die Aromen zu verstärken. Lassen Sie sie etwa 30-40 Minuten köcheln, bis sie zart und leicht zu verarbeiten sind.

Nachdem sie gekocht haben, nehmen Sie sie aus dem Wasser und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie durch einen Fleischwolf geben. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine feine Textur zu erzielen, die die Mischung homogener macht. Während die Organe abkühlen, können Sie die Zwiebel vorbereiten. Schneiden Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis sie durchsichtig wird und leicht bräunt. Es ist wichtig, kein Öl zur Lebermischung hinzuzufügen, sondern nur die angebratene Zwiebel, die zusätzlichen Geschmack bringt.

Nachdem die Champignons gut gewaschen sind, geben Sie auch diese durch den Fleischwolf. Sie verleihen dem Gericht einen reichen Geschmack und eine angenehme Textur. Mischen Sie die gehackten Champignons mit der Leber, dem Herz und der Kropf sowie der angebratenen Zwiebel, um eine homogene Mischung zu erstellen. Schlagen Sie dann die Eier gut auf und fügen Sie sie der Mischung hinzu, zusammen mit Ihren Lieblingsgewürzen wie Salz, Pfeffer oder Dill, um die Aromen zu intensivieren.

Wenn die Mischung fertig ist, nehmen Sie einen Vogelbauch und beginnen Sie, ihn mit der erhaltenen Mischung zu füllen. Füllen Sie den Bauch nicht ganz, sondern lassen Sie etwa 30 % des Volumens frei, damit das Gericht beim Backen Platz hat, um sich auszudehnen. Nachdem Sie den Bauch gefüllt haben, nähen Sie ihn gut zu, und stellen Sie sicher, dass die Füllung während des Kochens nicht herausläuft. Legen Sie den Bauch in eine Auflaufform, mit der Naht nach unten, und fügen Sie Wasser in die Form hinzu, bis zur Hälfte des Bauches.

Heizen Sie den Ofen auf mittlere Temperatur vor und stellen Sie die Form hinein. Wenn der Bauch anfängt zu bräunen, verwenden Sie einen Löffel, um warmes Wasser aus der Form darüber zu gießen, was hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten und ein Austrocknen zu verhindern. Es ist wichtig, den Bauch nicht zu stechen, da dies zu einem Verlust von Saft und Textur führen könnte. Gießen Sie von Zeit zu Zeit Wasser darüber, während Sie beobachten, wie er sich aufbläht und attraktiv wird.

Sobald der Bauch schön gebräunt ist und eine appetitliche Kruste entwickelt hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und legen Sie ihn vorsichtig auf einen Teller. Lassen Sie ihn etwas abkühlen, bevor Sie ihn schneiden, damit die Aromen sich setzen können. Sie können dieses Gericht zusammen mit einer Beilage aus frischem Gemüse oder einem Salat servieren, der dieses kulinarische Vergnügen perfekt ergänzt. Genießen Sie jeden Bissen und freuen Sie sich über das Ergebnis Ihrer Mühe!