七面鳥の肉ロール
サルマーレは、家族の食事を思い出させる香りと味に満ちた、伝統的なルーマニア料理です。サルマーレの準備は、材料の慎重な選択から始まります。最初のステップは、肉をよく洗い、吸収性のあるナプキンを使って余分な水分を取り除くことです。肉は適切な大きさに切り、ミンチ機で挽いて、詰め物にぴったりの細かい組成を得ます。
別のボウルでは、玉ねぎを皮をむき、洗って大きな塊に切ります。これもミンチ機で挽いて、均一な食感を得ます。米を洗った後、肉と玉ねぎの混合物の風味を吸収できるように水で下茹でします。煮たら、米を水切りし、冷水で洗って急速に冷やします。この米はサルマーレに追加の風味をもたらし、このレシピに欠かせない材料です。
次に、米を肉と玉ねぎの混合物に加え、塩と新鮮に挽いた黒胡椒でよく味付けします。すべての材料が均一になるように注意深く混ぜます。キャベツの葉を準備し、葉脈を取り除き、非常に大きい場合は、扱いやすくするために2〜3つに切ります。
小さじを使って、各キャベツの葉に適量の肉を置き、サルマーレを形成し始めます。葉の一端を折りたたんで、もう一端を内側に押し込み、詰め物がしっかりと保護されるようにします。各サルマーレは約60グラムの重さになり、満足のいくポーションを確保します。
大きな鍋の底に少しキャベツを刻み、煮る間にサルマーレの風味を助けます。サルマーレを鍋に並べ、互いに隣接させ、間にいくつかのタイムの枝と胡椒の実を加えて、より強い味を出します。その上に刻んだキャベツの層を振りかけ、追加の風味を加えます。
準備は美味しいソースで続きます：玉ねぎを皮をむき、洗って切り、油で透明になるまで炒めます。トマトペーストを加え、優しく混ぜて組み込み、次に水でソースを消します。この混合物はサルマーレの上に注がれ、鍋のレベルまでほぼ満たされます。
サルマーレはその後煮られ、必要に応じて途中で少しスープを加えることができます。サルマーレがほぼ完成したら、上にスライスしたトマトの層を選ぶことができ、これが新鮮な香りと食欲をそそる外観を加えます。鍋はその後、焼き色を付けるためにオーブンに入れられ、きれいに焼き色が付きます。
最後に、サルマーレは熱々で提供され、サワークリームのスプーンと一緒に、伝統的な料理を完璧に補完し、クリーミーさと風味を加えます。一口一口を楽しんで、このレシピに伴う思い出や伝統を楽しんでください！
材料: - 1 kgの骨なし七面鳥の胸肉 - 1頭のザワークラウト（キャベツは事前に葉に分ける） - 100gの米 - 200gの玉ねぎとさらに中サイズの玉ねぎ1個 - 100gの油 - 150 - 200gのトマトペースト - 数粒の胡椒とさらに1gの新鮮に挽いた黒胡椒 - 数本のタイム - 1個のスライスしたトマト（オプション） - サワークリーム（サーブ用）
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