Putenfleisch-Rollen

Sarmale sind ein traditionelles rumänisches Gericht, voller Aromen und Geschmäcker, die uns an Familienessen erinnern. Wir beginnen mit der Zubereitung der Sarmale mit einer sorgfältigen Auswahl der Zutaten. Der erste Schritt besteht darin, das Fleisch gut zu waschen, dann entfernen wir mit Hilfe eines saugfähigen Papiers das überschüssige Wasser. Das Fleisch wird in passende Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gedreht, um eine feine Komposition zu erhalten, die perfekt für die Füllung ist.

In einer anderen Schüssel wird die Zwiebel geschält, gewaschen und in große Stücke geschnitten. Auch sie wird durch den Fleischwolf gegeben, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen. Nachdem wir den Reis gewaschen haben, geben wir ihn zum Blanchieren mit Wasser, um ihn darauf vorzubereiten, die Aromen aus der Fleisch- und Zwiebelmischung aufzunehmen. Nach dem Kochen lassen wir den Reis abtropfen und spülen ihn mit kaltem Wasser ab, um ihn schnell abzukühlen. Dieser Reis wird den Sarmale zusätzlichen Geschmack verleihen und ist eine wesentliche Zutat in diesem Rezept.

Als Nächstes fügen wir den Reis zur Fleisch- und Zwiebelmischung hinzu und würzen gut mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Alles wird vorsichtig vermischt, wobei wir sicherstellen, dass alle Zutaten homogenisiert werden. Wir bereiten die Kohlblätter vor, indem wir die Adern entfernen, und wenn sie sehr groß sind, können wir sie in 2-3 Teile schneiden, um sie leichter handhaben zu können.

Mit einem Teelöffel geben wir eine geeignete Menge Fleisch auf jedes Kohlblatt und beginnen, die Sarmale zu formen, indem wir ein Ende des Blattes falten und das andere hineinstecken, damit die Füllung gut geschützt bleibt. Jede Sarmală wiegt etwa 60 Gramm und sorgt für eine zufriedenstellende Portion.

Am Boden eines großen Topfes schneiden wir etwas Kohl, der helfen wird, die Sarmale während des Kochens zu aromatisieren. Wir arrangieren die Sarmale im Topf, indem wir sie nebeneinander legen, und zwischen ihnen fügen wir ein paar Zweige Thymian und Pfefferkörner für einen intensiveren Geschmack hinzu. Darüber streuen wir eine Schicht gehackten Kohl, die zusätzlichen Geschmack hinzufügt.

Die Zubereitung geht mit einer köstlichen Sauce weiter: Die Zwiebel wird geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten, dann in Öl angebraten, bis sie glasig wird. Wir fügen die Tomatenmark hinzu und rühren vorsichtig um, um es zu integrieren, und dann löschen wir die Sauce mit Wasser. Diese Zusammensetzung wird über die Sarmale gegossen, sodass der Topf fast bis zu ihrem Niveau gefüllt ist.

Die Sarmale werden dann gekocht, und falls nötig, können wir während des Kochens etwas Brühe hinzufügen. Wenn die Sarmale fast fertig sind, können wir uns für eine Schicht in Scheiben geschnittener Tomaten oben entscheiden, die ein frisches Aroma und ein appetitliches Aussehen hinzufügen werden. Der Topf wird dann zum Gratinschichten in den Ofen gegeben, wo sie schön bräunen werden.

Am Ende werden die Sarmale heiß serviert, zusammen mit einem Löffel Sauerrahm, der dieses traditionelle Gericht perfekt ergänzt und zusätzliche Cremigkeit und Geschmack bringt. Genießen Sie jeden Bissen und schätzen Sie die Erinnerungen und Traditionen, die dieses Rezept begleiten!