脳 - ブレインプリンとブラウンソース
脳のプリンの一種で、英国の料理伝統と驚くべき食材である脳を組み合わせた革新的なレシピです。これは、この洗練された料理の主役となります。このプリンは繊細で風味豊かで、何か新しいことを試したい人や、料理の創造性で印象を与えたい人に最適です。
まず、約200グラムの牛の脳が必要で、これは不純物を取り除き、調理の準備をするためにブランチします。ブランチは、脳を数分間酢を少し加えた水で茹でることで行い、その後、水を切り、冷やします。次に、風味を付けた牛乳の準備に進みます。鍋に300mlの牛乳を加え、ローレルの葉、みじん切りにした玉ねぎの半分、フレッシュタイムの枝、甘いコショウの粒を加えます。弱火で約10〜15分間煮込み、沸騰しないように注意します。
牛乳が風味を吸収したら、こして少し冷やします。ボウルに100mlの発酵クリーム、100mlのホイップクリーム、卵1個を入れ、よく混ぜて均一にします。次に、新鮮なバゲットから約100グラムのいくつかのキューブを切り、風味を吸収するために風味を付けた牛乳に浸します。パンのキューブをクリームと卵の混合物に加え、キューブを潰さないように注意して優しく混ぜます。
混合物の準備が整ったら、ブランチした脳を小さく切って加え、優しく混ぜます。混合物を数分間置いておき、その間にプリンがくっつかないようにカップにバターを塗ります。私たちの混合物でカップを満たし、熱湯を入れたトレイに配置して、湯煎で焼きます。オーブンを180度に設定し、プリンを30分焼きます。
その間に、50mlのオリーブオイル、25mlのバルサミコ酢、1ティースプーンの砂糖、ひとつまみの塩から新鮮なビネグレットを作ります。材料を混ぜ合わせるためによく混ぜます。ビネグレットにサラダの葉とトマトのスライスを加え、少しマリネします。
プリンができたら、オーブンから取り出し、少し冷やします。各ポーションをサラダのベッドの上に置き、上にスペインのブラウンソースをかけて、料理に優雅さを加えます。この脳のプリンは、新鮮なサラダとソースと共に提供されると、必ず味覚を喜ばせ、ユニークな料理体験を提供します。食事を楽しんで、新しいフレーバーを探求する勇気を持ってください！
材料: 生クリーム 発酵サワークリーム 生クリーム フランツレイン ピーマン ベイオニオン 玉ねぎ レタス トマト 酢、油、塩、砂糖 ブラウンソース
