Gehirn - Gehirnpudding mit Brauner Sauce

Eine Art Gehirnpudding, ein innovatives Rezept, das die englische Kochtradition mit einer überraschenden Zutat, dem Gehirn, kombiniert, das zum Protagonisten dieses raffinierten Gerichts wird. Dieser Pudding, zart und geschmackvoll, ist perfekt für diejenigen, die etwas anderes ausprobieren und mit kulinarischer Kreativität beeindrucken möchten.

Um zu beginnen, benötigen wir etwa 200 Gramm Rinderhirn, das wir blanchieren werden, um Verunreinigungen zu entfernen und es für das Kochen vorzubereiten. Das Blanchieren erfolgt durch das Kochen des Gehirns in Wasser mit einem Spritzer Essig für einige Minuten, dann abtropfen lassen und abkühlen lassen. Als nächstes bereiten wir die aromatisierte Milch zu. In einem Topf fügen wir 300 ml Milch hinzu, zu der wir ein Lorbeerblatt, eine halbe fein gehackte Zwiebel, einen Zweig frischen Thymian und einige süße Pfefferkörner geben. Wir lassen es bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln und achten darauf, dass es nicht kocht.

Nachdem die Milch die Aromen aufgenommen hat, filtern wir sie und lassen sie leicht abkühlen. In einer Schüssel kombinieren wir 100 ml fermentierte Sahne, 100 ml Schlagsahne und ein Ei und mischen gut, bis es homogen ist. Dann schneiden wir einige Würfel aus einem frischen Baguette, etwa 100 Gramm, und weichen sie in der aromatisierten Milch ein, um die Aromen aufzunehmen. Wir fügen die Brotwürfel zur Sahne- und Eimischung hinzu und mischen vorsichtig, um die Würfel nicht zu zerdrücken.

Nachdem wir die Zusammensetzung fertiggestellt haben, fügen wir das blanchierte Gehirn, das in kleine Stücke geschnitten ist, hinzu und mischen vorsichtig. Wir lassen die Mischung einige Minuten ruhen, während wir die Tassen mit Butter einfetten, um ein Ankleben des Puddings zu verhindern. Wir füllen die Tassen mit unserer Mischung und stellen sie in ein Wasserbad, um sie im Wasserbad zu backen. Wir stellen den Ofen auf 180 Grad Celsius ein und lassen den Pudding 30 Minuten lang backen.

In der Zwischenzeit bereiten wir ein frisches Vinaigrette aus 50 ml Olivenöl, 25 ml Balsamico-Essig, einem Teelöffel Zucker und einer Prise Salz zu und mischen gut, um die Zutaten zu kombinieren. Wir fügen der Vinaigrette Salatblätter und Tomatenscheiben hinzu und lassen sie ein wenig marinieren.

Sobald der Pudding fertig ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn leicht abkühlen. Wir legen jede Portion auf ein Bett aus Salat und träufeln spanische braune Sauce darüber, um dem Gericht einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Dieser Gehirnpudding, serviert mit frischem Salat und Sauce, wird die Geschmacksknospen sicherlich erfreuen und ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis bieten. Guten Appetit und Mut, neue Aromen zu entdecken!