Мозг - Пудинг из Мозга с Коричневым Соусом

Вид мозгового пудинга, инновационный рецепт, который сочетает английскую кулинарную традицию с удивительным ингредиентом — мозгом, который становится главным героем этого изысканного блюда. Этот пудинг, нежный и ароматный, идеально подходит для тех, кто хочет попробовать что-то новое и поразить своей кулинарной креативностью.

Для начала нам понадобится около 200 граммов говяжьего мозга, который мы отварим, чтобы удалить примеси и подготовить к приготовлению. Отваривание происходит путем кипячения мозга в воде с каплей уксуса в течение нескольких минут, затем его отцеживают и оставляют остывать. Затем переходим к приготовлению ароматного молока. В кастрюлю добавляем 300 мл молока, к которому добавляем лавровый лист, половину мелко нарезанного лука, веточку свежего тимьяна и несколько сладких горошин перца. Даем закипеть на медленном огне в течение примерно 10-15 минут, следя за тем, чтобы не закипело.

После того как молоко впитает ароматы, мы его процеживаем и даем немного остыть. В миске смешиваем 100 мл ферментированных сливок, 100 мл взбитых сливок и одно яйцо, тщательно перемешивая до однородной массы. Затем нарезаем несколько кубиков свежего багета, около 100 граммов, и замачиваем их в ароматном молоке, чтобы впитать ароматы. Добавляем кубики хлеба в смесь сливок и яйца, осторожно перемешивая, чтобы не раздавить кубики.

После того как мы закончили подготовку смеси, добавляем отваренный мозг, нарезанный на мелкие кусочки, и аккуратно перемешиваем. Даем смеси постоять несколько минут, в течение которых смазываем чашки маслом, чтобы предотвратить прилипание пудинга. Наполняем чашки нашей смесью и размещаем их в форме с горячей водой, чтобы запекать на водяной бане. Устанавливаем духовку на 180 градусов Цельсия и оставляем пудинг запекаться на 30 минут.

Тем временем готовим свежую винегрет из 50 мл оливкового масла, 25 мл бальзамического уксуса, чайной ложки сахара и щепотки соли, тщательно перемешивая для объединения ингредиентов. Добавляем в винегрет листья салата и ломтики помидоров, оставляя их немного замариноваться.

После того как пудинг будет готов, вынимаем его из духовки и даем немного остыть. Каждую порцию выкладываем на подушку из салата и поливаем сверху испанским коричневым соусом, добавляя нотку элегантности блюду. Этот мозговой пудинг, подаваемый с свежим салатом и соусом, обязательно порадует вкусовые рецепторы, предлагая уникальный кулинарный опыт. Приятного аппетита и смелости в исследовании новых вкусов!