キャラメルくるみケーキ

イースターの食卓に並べるキャラメルくるみケーキは、ココアとくるみ入りの生地を3枚重ね、間にキャラメルとクリームチーズのクリームをはさみます。泡立てたチョコレートクリームでケーキをやわらかく包み、オレンジジュースで生地もしっとり。私はくるみを少し粗めに挽いて、生地の中で食感がわかるようにしています。準備時間：30分。焼き時間：45分。休ませる時間：5時間。合計時間：6時間15分。12人分。1人分約450 kcal、たんぱく質9 g。

材料

生地用：
卵 6個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ6
油大さじ3
水大さじ3
ラムエッセンス小さじ1
小麦粉大さじ6
ココア大さじ3
ベーキングパウダー 1個（10 g）
挽いたくるみ大さじ2
クリーム用：
やわらかいキャラメル 200 g
生クリーム 200 ml
クリームチーズ 200 g
シロップ用：
オレンジジュース 150 ml
飾り用：
チョコレート 150 g
生クリーム 200 ml
ココナッツ 25 g
ベリー 100 g

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩を加え、泡がしっかり立つまで泡立てる。砂糖を少しずつ加え、つやのあるメレンゲになるまで泡立てる。 2. 卵黄を1個ずつ加えて混ぜ、油、水、ラムエッセンスを加える。小麦粉にココアパウダーとベーキングパウダーを混ぜ、挽いたくるみと一緒に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。 3. クッキングシートを敷いた直径24 cmの丸型に生地を流し入れる。180°Cで30分焼く。中心に刺したつまようじに生地がついてこなければ焼き上がり。 4. キャラメルと生クリーム200 mlを小鍋に入れる。弱火で約10分、キャラメルが溶けるまで混ぜながら温める。煮立たせない。 5. チョコレートと残りの生クリーム200 mlを小鍋に入れ、弱火で5分、なめらかになるまで溶かす。2種類のクリームにそれぞれラップをかけ、冷蔵庫に入れる。 6. 生地を冷まし、クリームは冷蔵庫で60分冷やす。生地を3枚に切る。冷えたキャラメルの混合物を、量が2倍になるまで泡立て、クリームチーズを混ぜ込む。チョコレートクリームも、塗れるくらいの固さになるまで泡立てる。 7. 1枚目の生地を皿にのせ、オレンジジュースの一部を染み込ませる。キャラメルクリームを塗り、次の生地を重ねる。同じように重ね、ジュースとクリームをすべて使う。 8. チョコレートクリームでケーキ全体を覆う。ココナッツとベリーを飾り、食べる前に冷蔵庫で4時間冷やす。

メモ

薄く切って、砂糖を入れないコーヒーと一緒に出します。新鮮なくるみを選んでください。苦いにおいがしたら別のものに替えましょう。ココア生地ではくるみの味がよくわかります。中に詰め物のないやわらかいキャラメルのほうが、硬いものより均一に溶けます。クリームチーズは水っぽくなく、なめらかなものを使うと、キャラメルクリームがゆるくなりません。生地が冷めたら、長い波刃包丁を使うとまっすぐ切り分けやすくなります。くるみは同量のアーモンドパウダーに替えてもよく、ベリーは手元にあるものを選べます。生地にはグルテン、ナッツ、卵が含まれ、クリームには乳製品が含まれます。ケーキは覆って冷蔵庫で最長3日保存できます。切る前に少し室温に置き、クリームをやわらかくしてください。