アフターエイトケーキ
アフターエイトケーキは、各スライスで明確に感じられる3層から成っています：ココアのスポンジ、ダークチョコレートムース、ガナッシュ、そしてミントのホワイトチョコレートムースです。ダークチョコレートとミントシロップがアフターエイトのキャンディーの味を引き立て、しっとりとしたスポンジがケーキの柔らかさを保ちます。各層は次の層を追加する前に少し落ち着かせる必要があるため、段階的に準備されます。 クイック情報 合計時間：最低2時間35分（各段階の準備と冷却時間は含まれません） 準備時間：元のレシピでは指定されていません 焼き時間：35分 ポーション：24個 難易度：中程度 レシピタイプ：チョコレートケーキ、ムース、ミント風味 材料 スポンジ 6個の卵 6大さじの砂糖 1大さじの水 1大さじの油 6大さじの小麦粉 2大さじのココア 1袋のベーキングパウダー シロップ 4大さじの砂糖 150mlの水 好みに応じてミントまたはラムのエッセンス ダークチョコレートムース 180gのダークチョコレート 150mlの生クリーム（チョコレートを溶かすため） 150mlの生クリーム（泡立てるため） 水に浸した1/3袋のゼラチン ガナッシュ 90gのダークチョコレート 100mlの生クリーム ミントのホワイトチョコレートムース 90gのホワイトチョコレート 100mlの生クリーム（チョコレートを溶かすため） 150mlの生クリーム（泡立てるため） 2大さじの濃縮ミントシロップ 2/3袋のゼラチン（浸水） グレーズ 180gのミルクチョコレート 150mlの生クリーム デコレーション 100mlの生クリーム グレーズ用に準備したチョコレートの1小さじ 作り方 1. スポンジの準備 卵を分けます。卵白を泡立てておきます。 別のボウルに卵黄、砂糖、水、油を入れます。混合物が明るい色になり、体積が増え、砂糖が溶けるまで混ぜます。 小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜてから、卵黄のクリームに加えます。乾燥成分を加えた後は、ミキサーを使用しません。泡立てた卵白を加え、下から上に優しく混ぜます。これにより、混合物は空気を保持します。 生地を20 x 30 cmのベーキングペーパーを敷いた型に流し込みます。予熱したオーブンで、低温で35分焼きます。 スポンジを完全に冷まし、2つの均等なシートに切ります。 2. シロップを煮る 小鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで煮ます。火を止め、ミントまたはラムのエッセンスを加えます。 使用する前にシロップを冷まします。 3. 最初のシートを置く 最初のスポンジシートを皿に置き、シロップの半分で浸します。可動式の型のリングをスポンジの周りに置きます。これにより、クリーム層が固まるまで保持されます。 4. ダークチョコレートムースを準備 ダークチョコレートを小さく割り、150mlの生クリームと一緒に鍋に入れます。鍋を湯煎にかけ、チョコレートが溶けて滑らかなクリームになるまで混ぜます。 温かいクリームに浸したゼラチンを加え、混合物を少し冷まします。冷たくする必要はありません。ゼラチンがクリームを固め始める可能性があるためです。 別に残りの150mlの生クリームを泡立てます。泡立てた生クリームをチョコレートクリームに優しく混ぜます。 ムースを浸した最初のスポンジシートの上に流し込み、平らにします。次の層を準備する間、型を冷蔵庫に入れます。 5. チョコレートガナッシュを準備 小さく割ったダークチョコレートと100mlの生クリームを鍋に入れます。湯煎で溶かし、滑らかなクリームになるまで混ぜます。 ガナッシュを少し冷まし、熱くない状態にしてから、ダークチョコレートムースの上に注ぎます。この層は、ガナッシュが泡立てられないため、むしろ薄いグレーズのようになります。 再び型を冷蔵庫に入れ、ミントのホワイトチョコレートムースを準備します。 6. ミントのホワイトチョコレートムースを準備 湯煎でホワイトチョコレートと100mlの生クリームを溶かします。チョコレートが溶けたら、濃縮ミントシロップと浸したゼラチンの2/3を加えます。 クリームを少し冷まします。別に150mlの生クリームを泡立て、ホワイトチョコレートクリームに混ぜます。 ミントのホワイトチョコレートムースをガナッシュ層の上に広げ、表面を平らにします。 7. 2枚目のスポンジを置く 2枚目のスポンジを上に置き、残りのシロップで浸します。 ケーキを冷蔵庫で最低2時間置きます。この時間が経過したら、可動式のリングを外し、ケーキを24等分に切ります。 8. グレーズとデコレーション グレーズのために、ミルクチョコレートと生クリームを湯煎で溶かします。均一な混合物になるまで混ぜます。 各ケーキの上に大さじ1杯のグレーズをかけます。デコレーションのために、100mlの生クリームを泡立て、グレーズ用のチョコレートから小さじ1杯を混ぜます。各ケーキを生クリームで飾ります。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか このケーキは段階的に準備できるため、すべての成分を同時に扱う必要がないのが好きです。スポンジは事前に焼いて冷やすことができ、クリームは順番に追加されます。ダークチョコレートとミントの味は、ホワイトチョコレートムースによってうまくバランスが取れ、24個に分けることで多くのゲストのためのテーブルに適しています。 ヒントとバリエーション ヒント スポンジは切ったり組み立てたりする前に冷やす必要があります。まだ温かい場合、シートが壊れ、ムースが柔らかくなります。 卵白や泡立てた生クリームを混ぜるときは、下から上に混ぜ、ミキサーを使用しないでください。混合物はできるだけ空気を保持する必要があります。 ゼラチンを加えたクリームは、冷却されるべきではなく、ただ少し冷やされる必要があります。冷却しすぎると、ゼラチンがムースと生クリームが混ざる前に作用し始めます。 2つのムースの間のガナッシュは、少し冷やしてから注ぎます。熱い場合は、下のムース層が柔らかくなる可能性があります。 すべての層が安定するまで、ケーキの周りに型や可動式リングを保持するのが役立ちます。 代替品 シロップには、好みに応じてミントエッセンスまたはラムエッセンスを使用できます。After Eightの味に近づけるには、ミントエッセンスが適しています。 バリエーション レシピは、ダークチョコレートムース、ガナッシュ、ミントのホワイトチョコレートムースを含む完全に同じ形で保持できます。ガナッシュ層を取り除くことはありません。なぜなら、2つのムースを分ける役割を果たし、より濃厚なチョコレートの味をもたらすからです。 サーブのアイデア ケーキは、冷蔵庫で少なくとも2時間置いた後に切り分け、層がより簡単に分けられるようにします。グレーズと生クリームは切った後に加え、各部分に独自のデコレーションを持たせます。 よくある質問 ケーキは冷蔵庫でどのくらいの時間置く必要がありますか？ レシピに記載された最短時間は2時間で、2枚目のスポンジを追加した後です。この間、ケーキは組み立ての各段階の間に冷蔵庫に保管する必要があります。ムースとガナッシュが落ち着くためです。 ガナッシュをすぐにムースの上に置いてもいいですか？ はい、ただしガナッシュは少し冷やして熱くない状態にする必要があります。熱すぎると、ダークチョコレートムースのテクスチャーに影響を与える可能性があります。 なぜガナッシュを泡立てないのですか？ このレシピでは、ガナッシュは2つのムースの間の薄い層として使用されています。チョコレートと生クリームを溶かし、少し冷やしてからムースの上に直接注ぎます。泡立てたクリームにはなりません。 スポンジは何で浸しますか？ シロップは水と砂糖で作り、最後にミントまたはラムのエッセンスを加えます。このケーキには、ミントの香りがホワイトチョコレートムースと合います。 グレーズはいつかけるのですか？ ケーキを冷蔵庫で最低2時間置き、24個に切った後に行います。各部分に大さじ1杯のグレーズをかけ、その後生クリームで飾ります。 栄養価 これらの値は推定値であり、使用するチョコレートの種類、生クリーム、装飾後に残ったグレーズの量によって異なる場合があります。 24個のうちの1個あたり： カロリー：約300-350 kcal タンパク質：約5-6 g 炭水化物：約30-35 g 脂肪：約18-22 g ケーキは、チョコレートや生クリームからの糖分と脂肪がかなり含まれています。値には、調理後に残る可能性のある量は含まれておらず、実際のサービングサイズによって異なる場合があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫に保管し、カバーされた容器または保護された皿に置いて、ムースや生クリームが冷蔵庫の匂いを吸収しないようにします。冷たい状態で提供します。 再加熱するケーキではありません。提供前に冷蔵庫から必要な部分を取り出してください。グレーズ、ムース、生クリームは、ケーキが冷たいままの方が形を保ちます。
材料
- ベース：6個の卵、6杯の砂糖、1杯の水、1杯の油、6杯の小麦粉、2杯のココア、1パックのベーキングパウダー。シロップ：4杯の砂糖、150mlの水、ミントまたはラムエッセンス。ダークチョコレートムース：180gのダークチョコレートPrimola、150+150mlの生クリーム、1/3パックの水で水和したゼラチン。ミント入りホワイトチョコレートムース：90gのホワイトチョコレート、100+150mlの
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