Bolo After Eight

O bolo After Eight tem três camadas que se sentem claramente em cada fatia: bolo de cacau, mousse de chocolate negro, ganache e mousse de chocolate branco com menta. O chocolate negro e o xarope de menta levam o sabor para os doces After Eight, enquanto o bolo embebido mantém o bolo macio. É preparado em etapas, pois cada camada deve assentar um pouco antes da próxima. Informações rápidas Tempo total: mínimo de 2 horas e 35 minutos, sem o tempo de preparo e resfriamento entre as etapas Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: 35 minutos Porções: 24 pedaços Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de chocolate, mousse e sabor de menta Ingredientes Para o bolo 6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de água 1 colher de sopa de óleo 6 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de cacau 1 pacote de fermento em pó Para o xarope 4 colheres de sopa de açúcar 150 ml de água essência de menta ou rum, a gosto Para a mousse de chocolate negro 180 g de chocolate negro 150 ml de creme de leite, para derreter o chocolate 150 ml de creme de leite, para bater 1/3 pacote de gelatina, hidratada em água Para o ganache 90 g de chocolate negro 100 ml de creme de leite Para a mousse de chocolate branco com menta 90 g de chocolate branco 100 ml de creme de leite, para derreter o chocolate 150 ml de creme de leite, para bater 2 colheres de sopa de xarope concentrado de menta 2/3 pacote de gelatina, hidratada Para a cobertura 180 g de chocolate ao leite 150 ml de creme de leite Para a decoração 100 ml de creme de leite 1 colher de chá do chocolate preparado para a cobertura Modo de preparo 1. Prepare o bolo Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, coloque as gemas junto com o açúcar, a água e o óleo. Misture até que a mistura clareie, aumente de volume e o açúcar se dissolva. Misture a farinha com o cacau e o fermento em pó, e depois incorpore na mistura de gemas. Após adicionar os ingredientes secos, desista da batedeira. Adicione as claras em neve e misture delicadamente com uma espátula ou colher, de baixo para cima. Assim, a mistura permanece arejada. Despeje a massa em uma forma de 20 x 30 cm forrada com papel manteiga. Asse o bolo por 35 minutos em fogo baixo no forno pré-aquecido. Deixe o bolo esfriar completamente e depois corte-o em duas camadas iguais. 2. Ferva o xarope Coloque a água e o açúcar em uma panelinha e ferva até que o açúcar se dissolva. Desligue o fogo e adicione a essência de menta ou rum. Deixe o xarope esfriar antes de usar. 3. Coloque a primeira camada Coloque a primeira camada de bolo em um prato e embeba com metade do xarope. Coloque ao redor do bolo o aro removível da forma. Isso manterá as camadas de creme até que endureçam. 4. Prepare a mousse de chocolate negro Quebre o chocolate negro em pedaços e coloque em um recipiente, junto com 150 ml de creme de leite. Coloque o recipiente em banho-maria e misture até que o chocolate derreta e você obtenha um creme homogêneo. Na mistura quente, adicione a gelatina hidratada e deixe a mistura esfriar um pouco. Não deve estar fria, pois a gelatina pode começar a endurecer o creme. Bata separadamente os outros 150 ml de creme de leite. Incorpore o creme batido na mistura de chocolate, mexendo delicadamente. Despeje a mousse sobre a primeira camada de bolo embebido e alise. Coloque a forma na geladeira enquanto prepara a próxima camada. 5. Prepare o ganache de chocolate Coloque o chocolate negro quebrado em pedaços e os 100 ml de creme de leite em um recipiente. Derreta em banho-maria, mexendo até obter um creme liso. Deixe o ganache esfriar um pouco, para que não esteja quente, e depois despeje sobre a mousse de chocolate negro. Esta camada será mais como uma cobertura fina, pois o ganache não é batido. Coloque novamente a forma na geladeira, até que você prepare a mousse branca com menta. 6. Prepare a mousse de chocolate branco com menta Derreta em banho-maria o chocolate branco junto com 100 ml de creme de leite. Quando o chocolate estiver derretido, adicione o xarope concentrado de menta e 2/3 da gelatina hidratada. Deixe o creme esfriar um pouco. Separadamente, bata os 150 ml de creme de leite e incorpore ao creme de chocolate branco. Espalhe a mousse de chocolate branco com menta sobre a camada de ganache e alise a superfície. 7. Coloque o segundo bolo Coloque a segunda camada de bolo por cima e embeba com o restante do xarope. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 2 horas. Após esse tempo, retire o aro removível e corte o bolo em 24 pedaços iguais. 8. Cubra e decore Para a cobertura, derreta em banho-maria o chocolate ao leite junto com o creme de leite. Misture até obter uma composição homogênea. Coloque uma colher de cobertura em cada pedaço de bolo. Para a decoração, bata os 100 ml de creme de leite e incorpore uma colher de chá do chocolate usado para a cobertura. Decore cada pedaço com chantilly. Por que faço essa receita com frequência Gosto que o bolo pode ser preparado em etapas, sem precisar trabalhar todos os componentes ao mesmo tempo. O bolo pode ser assado e esfriado antes, e os cremes são adicionados um a um. O sabor do chocolate negro com menta é bem equilibrado pela mousse de chocolate branco, e porcionar em 24 pedaços o torna adequado para uma refeição com mais convidados. Dicas e variações Dicas O bolo deve ser deixado esfriar antes de ser cortado e montado. Se ainda estiver morno, as camadas podem se quebrar e a mousse ficará mole. Ao incorporar as claras ou o creme batido, misture de baixo para cima e não use a batedeira. As composições devem permanecer o mais arejadas possível. O creme em que você adicionou a gelatina deve estar apenas resfriado, não frio. Se esfriar demais, a gelatina começará a agir antes que a mousse seja misturada com o creme. O ganache entre os dois mousses deve ser despejado após ter esfriado um pouco. Se estiver quente, pode amolecer a camada de mousse abaixo. É útil manter a forma ou o aro removível ao redor do bolo até que todas as camadas estejam estabilizadas. Substituições Para o xarope, pode-se usar essência de menta ou essência de rum, dependendo do sabor desejado. Para um gosto próximo ao After Eight, a essência de menta combina bem. Variações A receita pode ser mantida exatamente nesta forma, com mousse de chocolate negro, ganache e mousse de chocolate branco com menta. Eu não removeria a camada de ganache, pois tem a função de separar os dois mousses e traz um sabor mais intenso de chocolate. Ideias de servir Corte o bolo após ter estado na geladeira por pelo menos 2 horas, para que as camadas sejam mais fáceis de porcionar. A cobertura e o chantilly são colocados após o corte, para que cada pedaço tenha sua própria decoração. Perguntas frequentes Quanto tempo o bolo deve ficar na geladeira? O tempo mínimo mencionado na receita é de 2 horas, após a adição do segundo bolo. Antes desse intervalo, o bolo deve ser mantido na geladeira e entre as etapas de montagem, para que os mousses e o ganache se assentem. Posso colocar o ganache imediatamente sobre o mousse? Sim, mas o ganache deve ser deixado esfriar um pouco e não deve estar quente. Se estiver muito quente, pode afetar a textura do mousse de chocolate negro. Por que o ganache não é batido? Nesta receita, o ganache é usado como uma camada fina entre os dois mousses. O chocolate derretido com o creme é resfriado levemente e despejado diretamente sobre o mousse, sem ser transformado em um creme aerado. Com o que posso umedecer o bolo? O xarope é feito de água e açúcar, e no final se adiciona essência de menta ou rum. Para este bolo, o aroma de menta combina com o mousse de chocolate branco. Quando se coloca a cobertura? Após o bolo ter estado na geladeira por pelo menos 2 horas e ter sido cortado em 24 pedaços. Coloca-se uma colher de cobertura em cada pedaço, e depois decora-se com chantilly. Valores nutricionais Os valores são estimativas e podem variar dependendo do tipo de chocolate, do creme utilizado e da quantidade de cobertura restante após a decoração. Para um pedaço de 24: Calorias: aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: aproximadamente 5-6 g Carboidratos: aproximadamente 30-35 g Gorduras: aproximadamente 18-22 g O bolo contém uma quantidade significativa de açúcar e gorduras provenientes do chocolate e do creme. Os valores não incluem eventuais quantidades restantes no recipiente após o preparo e podem ser diferentes dependendo do tamanho efetivo das porções. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, em um recipiente coberto ou em um prato protegido, para que o mousse e o creme não absorvam os odores da geladeira. Sirva frio. Não é um bolo que se reaquece. Retire apenas as porções desejadas da geladeira antes de servir. A cobertura, os mousses e o chantilly mantêm melhor a forma se o bolo permanecer frio.

Ingredientes

Base: 6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de óleo
6 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1 pacote de fermento em pó. Calda: 4 colheres de sopa de açúcar
150 ml de água
essência de menta ou rum. Mousse de chocolate amargo: 180 g de chocolate amargo Primola
150+150 ml de creme de leite
1/3 pacote de gelatina hidratada em água. Mousse de chocolate branco com menta: 90 g de chocolate branco
100+150 ml de creme de leite
2 colheres de sopa de xarope concentrado de menta
2/3 pacote de gelatina hidratada. Ganache de chocolate: 100 ml de creme de leite
90 g de chocolate amargo. Cobertura: 180 g de chocolate ao leite
150 ml de creme de leite.

Bolo After Eight

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