After Eight Kek
After Eight pastası, her dilimde net bir şekilde hissedilen üç katmana sahiptir: kakao keki, bitter çikolata mousse'u, ganaj ve nane aromalı beyaz çikolata mousse'u. Bitter çikolata ve nane şurubu, lezzeti After Eight şekerlerine yönlendirirken, şurup ile ıslatılmış kek pastanın yumuşak kalmasını sağlar. Her katmanın bir öncekinden önce biraz yerleşmesi gerektiğinden, aşamalı olarak hazırlanır. Hızlı bilgiler Toplam süre: en az 2 saat 35 dakika, aşamalar arasındaki hazırlık ve soğutma süreleri hariç Hazırlık süresi: orijinal tarifte belirtilmemiştir Pişirme süresi: 35 dakika Porsiyonlar: 24 parça Zorluk: orta Tarif tipi: çikolatalı pasta, mousse ve nane aroması Malzemeler Kek için 6 yumurta 6 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı su 1 yemek kaşığı yağ 6 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı kakao 1 paket kabartma tozu Şurup için 4 yemek kaşığı şeker 150 ml su isteğe bağlı nane veya rom aroması Bitter çikolata mousse'u için 180 g bitter çikolata 150 ml sıvı krema, çikolatanın eritilmesi için 150 ml sıvı krema, çırpılması için 1/3 paket jelatin, suda bekletilmiş Ganaj için 90 g bitter çikolata 100 ml sıvı krema Nane aromalı beyaz çikolata mousse'u için 90 g beyaz çikolata 100 ml sıvı krema, çikolatanın eritilmesi için 150 ml sıvı krema, çırpılması için 2 yemek kaşığı yoğun nane şurubu 2/3 paket jelatin, bekletilmiş Süsleme için 180 g sütlü çikolata 150 ml sıvı krema Süsleme için 100 ml sıvı krema 1 tatlı kaşığı, kaplama için hazırlanan çikolata Hazırlık yöntemi 1. Kek hazırlığı Yumurtaları ayırın. Yumurtanın beyazlarını çırpın ve bir kenara koyun. Başka bir kapta, yumurta sarılarını şeker, su ve yağ ile birlikte koyun. Karışım açık renk alana, hacmi artana ve şeker eriyene kadar çırpın. Unu kakao ve kabartma tozu ile karıştırın, ardından bu karışımı yumurta sarısı karışımına ekleyin. Kuru malzemeleri ekledikten sonra mikserden vazgeçin. Çırpılmış yumurta beyazlarını ekleyin ve spatula veya kaşıkla alttan yukarıya doğru hafifçe karıştırın. Böylece karışım havadar kalır. Hamuru yağlı kağıt serili 20 x 30 cm'lik bir kalıba dökün. Önceden ısıtılmış fırında düşük ateşte 35 dakika pişirin. Kekin tamamen soğumasını bekleyin, ardından iki eşit parçaya kesin. 2. Şurubu kaynatın Su ve şekeri küçük bir tencerede koyun ve şeker eriyene kadar kaynatın. Ateşi kapatın ve nane veya rom aromasını ekleyin. Kullanımdan önce şurubun soğumasını bekleyin. 3. İlk katı yerleştirin İlk kek katını bir servis tabağına koyun ve şurubun yarısı ile ıslatın. Kekin etrafına çıkarılabilir kalıbın halkasını yerleştirin. Bu, krema katmanlarını sertleşene kadar tutacaktır. 4. Bitter çikolata mousse'unu hazırlayın Bitter çikolatayı parçalara ayırın ve 150 ml sıvı krema ile birlikte bir kapta koyun. Kapağı kapalı bir şekilde kaynar su dolu bir tencerenin üzerine koyun ve çikolata eriyene kadar karıştırın. Sıcak karışıma bekletilmiş jelatini ekleyin, ardından karışımın biraz soğumasını bekleyin. Soğuk olmamalıdır, çünkü jelatin kremin sertleşmesine neden olabilir. Ayrı bir kapta kalan 150 ml sıvı kremayı çırpın. Çırpılmış kremayı çikolata karışımına nazikçe katın. Mousse'u ıslatılmış ilk kek katmanının üzerine dökün ve düzeltin. Kalıbı buzdolabına koyun, bir sonraki katmanı hazırlarken. 5. Çikolata ganajını hazırlayın Küçük parçalara kırılmış bitter çikolatayı ve 100 ml sıvı kremayı bir kapta koyun. Kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirerek eritin, karıştırarak pürüzsüz bir krema elde edin. Ganajın biraz soğumasını bekleyin, sıcak olmamalıdır, ardından bitter çikolata mousse'unun üzerine dökün. Bu kat, ganaj çırpılmadığı için ince bir kaplama gibi olacaktır. Kalıbı tekrar buzdolabına koyun, beyaz nane mousse'unu hazırlayana kadar. 6. Nane aromalı beyaz çikolata mousse'unu hazırlayın Beyaz çikolatayı 100 ml sıvı kremayla birlikte kaynar su dolu bir tencerenin üzerine eritin. Çikolata eridikten sonra, yoğun nane şurubunu ve bekletilmiş jelatinin 2/3'ünü ekleyin. Kremanın biraz soğumasını bekleyin. Ayrı olarak, 150 ml sıvı kremayı çırpın ve beyaz çikolata kremasına katın. Nane aromalı beyaz çikolata mousse'unu ganaj katmanının üzerine yayın ve yüzeyi düzeltin. 7. İkinci keki ekleyin İkinci kek katmanını üstüne yerleştirin ve kalan şurup ile ıslatın. Pasta en az 2 saat buzdolabında bekletin. Bu süreden sonra, çıkarılabilir halkayı çıkarın ve pastayı 24 eşit parçaya kesin. 8. Kaplayın ve süsleyin Kaplama için, sütlü çikolatayı sıvı krema ile birlikte kaynar su dolu bir tencerenin üzerine eritin. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Her pasta parçasının üzerine bir kaşık kaplama koyun. Süsleme için 100 ml sıvı kremayı çırpın ve kaplama için kullanılan çikolatadan bir tatlı kaşığı ekleyin. Her bir parçayı krema ile süsleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Pasta, tüm bileşenleri aynı anda çalıştırmak zorunda kalmadan aşamalı olarak hazırlanabilir. Kek önceden pişirilip soğutulabilir ve kremler sırayla eklenir. Bitter çikolata ve nane tadı, beyaz çikolata mousse'u ile iyi dengelenmiştir ve 24 parçaya bölünmesi, daha fazla misafirle bir masa için uygun hale getirir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Kek kesilmeden ve montaj yapılmadan önce soğumalıdır. Hala sıcaksa, katmanlar kırılabilir ve mousse yumuşar. Yumurta beyazlarını veya çırpılmış kremayı katarken, alttan yukarı doğru karıştırın ve mikser kullanmayın. Karışımlar mümkün olduğunca havadar kalmalıdır. Jelatin eklediğiniz krema sadece soğutulmuş olmalıdır, soğuk değil. Çok fazla soğursa, jelatin etkisini göstermeye başlayabilir ve mousse çırpılmış kremayla karıştırılmadan önce sertleşebilir. İki mousse arasında ganaj, biraz soğuduktan sonra dökülmelidir. Sıcaksa, altındaki mousse katmanını yumuşatabilir. Tüm katmanlar sabitlenene kadar pastanın etrafında kalıp veya çıkarılabilir halkayı tutmak faydalıdır. Değiştirmeler Şurup için nane veya rom esansı kullanılabilir, istenen aromaya bağlı olarak. After Eight'e benzer bir tat için nane esansı uygundur. Varyasyonlar Tarif tam olarak bu şekilde, bitter çikolata mousse'u, ganaj ve nane aromalı beyaz çikolata mousse'u ile korunabilir. Ganaj katmanını çıkarmak istemem, çünkü iki mousse'u ayırma işlevine sahiptir ve daha yoğun bir çikolata tadı getirir. Servis önerileri Pasta en az 2 saat buzdolabında bekledikten sonra kesin, böylece katmanlar daha kolay kesilebilir. Kaplama ve krema kesildikten sonra eklenir, böylece her parça kendi süslemesine sahip olur. Sıkça Sorulan Sorular Pasta buzdolabında ne kadar süre beklemeli? Tarifte belirtilen minimum süre 2 saattir, ikinci kek eklendikten sonra. Bu süreden önce, mousse'ların ve ganajın yerleşmesi için montaj aşamaları arasında buzdolabında tutulmalıdır. Ganajı mousse'un üzerine hemen koyabilir miyim? Evet, ancak ganajın biraz soğumasını beklemelisiniz ve sıcak olmamalıdır. Çok sıcaksa, bitter çikolata mousse'unun dokusunu etkileyebilir. Ganaj neden çırpılmıyor? Bu tarifte ganaj, iki mousse'un arasında ince bir katman olarak kullanılır. Çikolata sıvı krema ile eritilir, hafifçe soğutulur ve doğrudan mousse'un üzerine dökülür, havalı bir krema haline getirilmez. Keki ne ile ıslatabilirim? Şurup, su ve şekerden yapılır ve son olarak nane veya rom esansı eklenir. Bu pasta için nane aroması, beyaz çikolata mousse'u ile uyumludur. Kaplama ne zaman konur? Pasta en az 2 saat buzdolabında bekledikten sonra ve 24 parçaya kesildikten sonra konur. Her parçaya bir kaşık kaplama koyulur, ardından krema ile süslenir. Besin değerleri Değerler tahmini olup, kullanılan çikolatanın türüne, kremanın cinsine ve dekorasyondan sonra kalan kaplamanın miktarına bağlı olarak değişebilir. 24 parça için: Kalori: yaklaşık 300-350 kcal Protein: yaklaşık 5-6 g Karbonhidrat: yaklaşık 30-35 g Yağ: yaklaşık 18-22 g Pasta, çikolata ve kremadan gelen önemli miktarda şeker ve yağ içerir. Değerler, hazırlama sonrası kapta kalan miktarları içermemekte olup, porsiyonların gerçek boyutuna bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Pasta buzdolabında, kapalı bir kapta veya korunan bir tabakta saklanmalıdır, böylece mousse ve krema buzdolabındaki kokuları almaz. Soğuk servis edilir. Yeniden ısıtılması gereken bir pasta değildir. Servis yapmadan önce sadece istenen porsiyonları buzdolabından çıkarın. Kaplama, mousse'lar ve krema, pasta soğuk kaldığında daha iyi şekillerini korur.
Malzemeler
- Taban: 6 yumurta
- 6 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı su
- 1 yemek kaşığı yağ
- 6 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı kakao
- 1 paket kabartma tozu. Şurup: 4 yemek kaşığı şeker
- 150 ml su
- nane veya rom özü. Bitter çikolata mousse: 180 g bitter çikolata Primola
- 150+150 ml sıvı krema
- 1/3 paket suda şişirilmiş jelatin. Beyaz çikolata mousse nane ile: 90 g beyaz çikolata
- 100+150 ml sıvı krema
- 2 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış nane şurubu
- 2/3 paket şişirilmiş jelatin. Çikolata ganaj: 100 ml sıvı krema
- 90 g bitter çikolata. Glazür: 180 g sütlü çikolata
- 150 ml sıvı krema.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
