Pastel After Eight

El pastel After Eight tiene tres capas que se sienten claramente en cada rebanada: bizcocho de cacao, mousse de chocolate negro, ganache y mousse de chocolate blanco con menta. El chocolate negro y el jarabe de menta llevan el sabor hacia los caramelos After Eight, mientras que el bizcocho empapado mantiene el pastel húmedo. Se prepara en etapas, ya que cada capa necesita asentarse un poco antes de la siguiente. Información rápida Tiempo total: al menos 2 horas y 35 minutos, sin incluir el tiempo de preparación y enfriamiento entre etapas Tiempo de preparación: no especificado en la receta original Tiempo de horneado: 35 minutos Porciones: 24 piezas Dificultad: media Tipo de receta: pastel de chocolate, mousse y sabor a menta Ingredientes Para el bizcocho 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 1 cucharada de agua 1 cucharada de aceite 6 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao 1 paquete de levadura en polvo Para el jarabe 4 cucharadas de azúcar 150 ml de agua esencia de menta o de ron, al gusto Para el mousse de chocolate negro 180 g de chocolate negro 150 ml de nata líquida, para derretir el chocolate 150 ml de nata líquida, para montar 1/3 paquete de gelatina, hidratada en agua Para el ganache 90 g de chocolate negro 100 ml de nata líquida Para el mousse de chocolate blanco con menta 90 g de chocolate blanco 100 ml de nata líquida, para derretir el chocolate 150 ml de nata líquida, para montar 2 cucharadas de jarabe concentrado de menta 2/3 paquete de gelatina, hidratada Para el glaseado 180 g de chocolate con leche 150 ml de nata líquida Para decorar 100 ml de nata líquida 1 cucharadita del chocolate preparado para el glaseado Método de preparación 1. Preparar el bizcocho Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve y déjalas a un lado. En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar, el agua y el aceite. Bate hasta que la mezcla se aclare, aumente de volumen y el azúcar se disuelva. Mezcla la harina con el cacao y la levadura en polvo, luego incorpóralos a la mezcla de yemas. Después de añadir los ingredientes secos, deja de usar la batidora. Incorpora suavemente las claras montadas con una espátula o cuchara, de abajo hacia arriba. Así, la mezcla se mantendrá aireada. Vierte la masa en un molde de 20 x 30 cm forrado con papel de hornear. Hornea el bizcocho durante 35 minutos a fuego bajo en el horno precalentado. Deja enfriar completamente el bizcocho, luego córtalo en dos láminas iguales. 2. Preparar el jarabe Coloca el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y hierve hasta que el azúcar se disuelva. Apaga el fuego y añade la esencia de menta o de ron. Deja enfriar el jarabe antes de usar. 3. Colocar la primera lámina Coloca la primera lámina de bizcocho en un plato y empápala con la mitad del jarabe. Coloca el aro desmontable del molde alrededor del bizcocho. Esto mantendrá las capas de crema hasta que se endurezcan. 4. Preparar el mousse de chocolate negro Rompe el chocolate negro en trozos y colócalo en un bol con 150 ml de nata líquida. Coloca el bol a baño maría y mezcla hasta que el chocolate se derrita y obtengas una crema homogénea. Agrega la gelatina hidratada a la crema caliente, luego deja que la mezcla se enfríe un poco. No debe estar fría, ya que la gelatina puede comenzar a cuajar la crema. En otro bol, monta los otros 150 ml de nata líquida. Incorpora la nata montada a la crema de chocolate, mezclando suavemente. Coloca el mousse sobre la primera lámina de bizcocho empapada y nivélalo. Coloca el molde en el refrigerador mientras preparas la siguiente capa. 5. Preparar el ganache de chocolate Coloca el chocolate negro roto en trozos y los 100 ml de nata líquida en un bol. Derrítelos a baño maría, mezclando hasta que obtengas una crema suave. Deja enfriar un poco el ganache, hasta que ya no esté caliente, luego viértelo sobre el mousse de chocolate negro. Esta capa será más bien como un glaseado delgado, ya que el ganache no se monta. Devuelve el molde al refrigerador hasta que prepares el mousse blanco con menta. 6. Preparar el mousse de chocolate blanco con menta Derrite el chocolate blanco a baño maría junto con 100 ml de nata líquida. Cuando el chocolate se haya derretido, añade el jarabe concentrado de menta y 2/3 de la gelatina hidratada. Deja que la crema se enfríe un poco. En otro bol, monta los 150 ml de nata líquida e incorpóralos a la crema de chocolate blanco. Extiende el mousse de chocolate blanco con menta sobre la capa de ganache y nivela la superficie. 7. Colocar la segunda lámina Coloca la segunda lámina de bizcocho encima y empápala con el resto del jarabe. Deja el pastel en el refrigerador durante al menos 2 horas. Después de este tiempo, retira el aro desmontable y corta el pastel en 24 piezas iguales. 8. Glasear y decorar Para el glaseado, derrite el chocolate con leche a baño maría junto con la nata líquida. Mezcla hasta obtener una composición homogénea. Coloca una cucharada de glaseado sobre cada pieza de pastel. Para decorar, monta los 100 ml de nata líquida e incorpora una cucharadita del chocolate utilizado para el glaseado. Adorna cada pieza con nata montada. Por qué hago la receta a menudo Me encanta que el pastel se pueda preparar en etapas, sin necesidad de trabajar en todos los componentes al mismo tiempo. El bizcocho se puede hornear y enfriar de antemano, y las cremas se añaden una por una. El sabor del chocolate negro con menta está bien equilibrado por el mousse de chocolate blanco, y porcionar en 24 piezas lo hace adecuado para una reunión con varios invitados. Consejos y variaciones Consejos El bizcocho debe dejarse enfriar antes de cortar y montar. Si todavía está tibio, las láminas pueden romperse y el mousse se ablandará. Cuando incorpores las claras de huevo o la nata montada, mezcla de abajo hacia arriba y no uses la batidora. Las composiciones deben permanecer lo más aireadas posible. La crema en la que has puesto la gelatina debe estar solo enfriada, no fría. Si se enfría demasiado, la gelatina comienza a hacer efecto antes de que el mousse se mezcle con la nata. El ganache entre los dos mousses se vierte después de que se haya enfriado un poco. Si está caliente, puede ablandar la capa de mousse de abajo. Es útil mantener el molde o el aro desmontable alrededor del pastel hasta que todas las capas se hayan estabilizado. Sustituciones Para el jarabe, se puede usar esencia de menta o esencia de ron, dependiendo del sabor deseado. Para un sabor similar a After Eight, se adapta bien la esencia de menta. Variaciones La receta se puede mantener exactamente en esta forma, con mousse de chocolate negro, ganache y mousse de chocolate blanco con menta. No quitaría la capa de ganache, ya que tiene el papel de separar los dos mousses y aporta un sabor más intenso a chocolate. Ideas de servicio Corta el pastel después de que haya estado en el refrigerador durante al menos 2 horas, para que las capas sean más fáciles de porcionar. El glaseado y la nata se añaden después de cortar, de modo que cada pieza tenga su propia decoración. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel en el refrigerador? El tiempo mínimo mencionado en la receta es de 2 horas, después de añadir la segunda lámina. Antes de este intervalo, el pastel debe mantenerse en el refrigerador entre las etapas de montaje, para que los mousses y el ganache se asienten. ¿Puedo verter el ganache inmediatamente sobre el mousse? Sí, pero el ganache debe dejarse enfriar un poco y no estar caliente. Si está demasiado caliente, puede afectar la textura del mousse de chocolate negro. ¿Por qué no se bate el ganache? En esta receta, el ganache se utiliza como una capa delgada entre los dos mousses. Se derrite el chocolate con la nata, se enfría un poco y se vierte directamente sobre el mousse, sin convertirse en una crema aireada. ¿Con qué puedo empapar el bizcocho? El jarabe se hace de agua y azúcar, y al final se añade esencia de menta o de ron. Para este pastel, el sabor a menta combina bien con el mousse de chocolate blanco. ¿Cuándo se añade el glaseado? Después de que el pastel ha estado en el refrigerador durante un mínimo de 2 horas y ha sido cortado en 24 piezas. Se coloca una cucharada de glaseado sobre cada pieza, y luego se decora con nata montada. Valores nutricionales Los valores son estimaciones y pueden variar según el tipo de chocolate, la nata utilizada y la cantidad de glaseado que quede después de la decoración. Para una pieza de 24: Calorías: aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: aproximadamente 5-6 g Carbohidratos: aproximadamente 30-35 g Grasas: aproximadamente 18-22 g El pastel contiene una cantidad significativa de azúcar y grasas provenientes del chocolate y la nata. Los valores no incluyen las cantidades restantes en el recipiente después de la preparación y pueden diferir según el tamaño real de las porciones. Conservación y recalentamiento Mantén el pastel en el refrigerador, en un recipiente cubierto o en un plato protegido, para que el mousse y la nata no absorban olores del refrigerador. Se sirve frío. No es un pastel que se recalienta. Solo saca las porciones deseadas del refrigerador antes de servir. El glaseado, los mousses y la nata mantienen mejor su forma si el pastel permanece frío.

Ingredientes

• Base: 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de aceite
• 6 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de cacao
• 1 paquete de levadura en polvo. Jarabe: 4 cucharadas de azúcar
• 150 ml de agua
• esencia de menta o ron. Mousse de chocolate negro: 180 g de chocolate negro Primola
• 150+150 ml de nata líquida
• 1/3 paquete de gelatina hidratada en agua. Mousse de chocolate blanco con menta: 90 g de chocolate blanco
• 100+150 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de jarabe concentrado de menta
• 2/3 paquete de gelatina hidratada. Ganache de chocolate: 100 ml de nata líquida
• 90 g de chocolate negro. Glaseado: 180 g de chocolate con leche
• 150 ml de nata líquida.

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pastel de chocolate

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