After Eight Kuchen

Der After Eight Kuchen hat drei Schichten, die in jeder Scheibe deutlich zu spüren sind: Kakaoboden, dunkle Schokoladenmousse, Ganache und weiße Schokoladenmousse mit Minze. Die dunkle Schokolade und der Minzsirup führen den Geschmack in Richtung After Eight Bonbons, während der getränkte Boden den Kuchen feucht hält. Er wird in Etappen zubereitet, da jede Schicht etwas ruhen muss, bevor die nächste kommt. Schnelle Infos Gesamtzeit: mindestens 2 Stunden und 35 Minuten, ohne Vorbereitungs- und Kühlzeit zwischen den Etappen Vorbereitungszeit: nicht in der Originalrezeptur angegeben Backzeit: 35 Minuten Portionen: 24 Stücke Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Schokoladenkuchen, Mousse und Minzgeschmack Zutaten Für den Boden 6 Eier 6 Esslöffel Zucker 1 Esslöffel Wasser 1 Esslöffel Öl 6 Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Kakao 1 Päckchen Backpulver Für den Sirup 4 Esslöffel Zucker 150 ml Wasser Minz- oder Rumessenz, nach Geschmack Für die dunkle Schokoladenmousse 180 g dunkle Schokolade 150 ml flüssige Sahne, zum Schmelzen der Schokolade 150 ml flüssige Sahne, zum Schlagen 1/3 Päckchen Gelatine, in Wasser hydriert Für die Ganache 90 g dunkle Schokolade 100 ml flüssige Sahne Für die weiße Schokoladenmousse mit Minze 90 g weiße Schokolade 100 ml flüssige Sahne, zum Schmelzen der Schokolade 150 ml flüssige Sahne, zum Schlagen 2 Esslöffel konzentrierter Minzsirup 2/3 Päckchen Gelatine, hydriert Für den Guss 180 g Vollmilchschokolade 150 ml flüssige Sahne Zur Dekoration 100 ml flüssige Sahne 1 Teelöffel der für den Guss vorbereiteten Schokolade Zubereitungsmethode 1. Bereite den Boden vor Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif und stelle es beiseite. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Wasser und Öl vermengen. Schlage, bis die Mischung hell wird, an Volumen zunimmt und der Zucker sich auflöst. Mische das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver und füge es dann der Eigelbcreme hinzu. Nachdem du die trockenen Zutaten hinzugefügt hast, höre auf, den Mixer zu benutzen. Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel von unten nach oben unter. So bleibt die Mischung luftig. Gieße den Teig in eine 20 x 30 cm große Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Backe den Boden 35 Minuten lang bei niedriger Hitze im vorgeheizten Ofen. Lass den Boden vollständig abkühlen und schneide ihn dann in zwei gleich große Blätter. 2. Bereite den Sirup vor Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Topf und koche, bis der Zucker sich auflöst. Schalte den Herd aus und füge die Minz- oder Rumessenz hinzu. Lass den Sirup vor der Verwendung abkühlen. 3. Lege das erste Blatt Lege das erste Blatt des Bodens auf eine Platte und tränke es mit der Hälfte des Sirups. Setze den abnehmbaren Ring der Form um den Boden. Dies hält die Cremeschichten, bis sie fest werden. 4. Bereite die dunkle Schokoladenmousse vor Breche die dunkle Schokolade in Stücke und gib sie in eine Schüssel mit 150 ml flüssiger Sahne. Stelle die Schüssel in ein Wasserbad und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine homogene Creme entsteht. Füge die hydratisierte Gelatine zur warmen Creme hinzu und lass die Mischung etwas abkühlen. Sie sollte nicht kalt sein, da die Gelatine sonst die Creme zu fest werden lässt. Schlage die restlichen 150 ml flüssige Sahne in einer separaten Schüssel. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokoladencreme. Verteile die Mousse auf das getränkte erste Blatt und streiche sie glatt. Stelle die Form in den Kühlschrank, während du die nächste Schicht vorbereitest. 5. Bereite die Schokoladenganache vor Gib die zerbrochene dunkle Schokolade und die 100 ml flüssige Sahne in eine Schüssel. Schmelze sie im Wasserbad und rühre, bis eine glatte Creme entsteht. Lass die Ganache etwas abkühlen, bis sie nicht mehr heiß ist, und gieße sie dann über die dunkle Schokoladenmousse. Diese Schicht wird eher wie ein dünner Guss sein, da die Ganache nicht geschlagen wird. Stelle die Form wieder in den Kühlschrank, bis du die weiße Minzmousse zubereitest. 6. Bereite die weiße Schokoladenmousse mit Minze vor Schmelze die weiße Schokolade im Wasserbad zusammen mit 100 ml flüssiger Sahne. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, füge den konzentrierten Minzsirup und 2/3 der hydratisierten Gelatine hinzu. Lass die Creme etwas abkühlen. Schlage die 150 ml flüssige Sahne in einer separaten Schüssel und hebe sie unter die weiße Schokoladencreme. Verteile die weiße Schokoladenmousse mit Minze über die Ganacheschicht und streiche die Oberfläche glatt. 7. Lege das zweite Blatt Lege das zweite Blatt obenauf und tränke es mit dem restlichen Sirup. Lass den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Nach dieser Zeit entferne den abnehmbaren Ring und schneide den Kuchen in 24 gleich große Stücke. 8. Glasieren und dekorieren Für den Guss schmelze die Vollmilchschokolade im Wasserbad zusammen mit der flüssigen Sahne. Rühre, bis du eine homogene Mischung erhältst. Gib einen Esslöffel Guss auf jedes Stück Kuchen. Zur Dekoration schlage die 100 ml flüssige Sahne und hebe einen Teelöffel der für den Guss verwendeten Schokolade unter. Garniere jedes Stück mit geschlagener Sahne. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe es, dass der Kuchen in Etappen zubereitet werden kann, ohne dass ich an allen Komponenten gleichzeitig arbeiten muss. Der Boden kann vorher gebacken und abgekühlt werden, und die Cremes werden nacheinander hinzugefügt. Der Geschmack von dunkler Schokolade mit Minze wird gut durch die weiße Schokoladenmousse ausgeglichen, und die Portionierung in 24 Stücke macht ihn geeignet für eine Zusammenkunft mit mehreren Gästen. Tipps und Variationen Tipps Der Boden sollte abgekühlt werden, bevor er geschnitten und montiert wird. Wenn er noch warm ist, können die Blätter brechen und die Mousse wird weich. Wenn du die Eiweiße oder die geschlagene Sahne unterhebst, mische von unten nach oben und benutze nicht den Mixer. Die Mischungen sollten so luftig wie möglich bleiben. Die Creme, in die du die Gelatine gegeben hast, sollte nur leicht abgekühlt sein, nicht kalt. Wenn sie zu kalt wird, beginnt die Gelatine zu wirken, bevor die Mousse mit der Sahne vermischt ist. Die Ganache zwischen den beiden Mousses sollte gegossen werden, nachdem sie leicht abgekühlt ist. Wenn sie heiß ist, kann sie die darunter liegende Mousse-Schicht aufweichen. Es ist nützlich, die Form oder den abnehmbaren Ring um den Kuchen zu lassen, bis alle Schichten stabilisiert sind. Ersatzstoffe Für den Sirup kann Minzessenz oder Rumessenz verwendet werden, je nach gewünschtem Geschmack. Für einen Geschmack, der After Eight nahekommt, passt die Minzessenz gut. Variationen Das Rezept kann genau in dieser Form beibehalten werden, mit dunkler Schokoladenmousse, Ganache und weißer Schokoladenmousse mit Minze. Ich würde die Ganacheschicht nicht entfernen, da sie die beiden Mousses trennt und einen intensiveren Schokoladengeschmack bringt. Serviervorschläge Schneide den Kuchen, nachdem er mindestens 2 Stunden im Kühlschrank war, damit die Schichten leichter portioniert werden können. Der Guss und die Sahne werden nach dem Schneiden hinzugefügt, sodass jedes Stück seine eigene Dekoration hat. Häufig gestellte Fragen Wie lange sollte der Kuchen im Kühlschrank stehen? Die minimale Zeit, die in der Rezeptur angegeben ist, beträgt 2 Stunden, nach dem Hinzufügen des zweiten Bodens. Vor diesem Intervall sollte der Kuchen zwischen den Montageschritten im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit die Mousses und die Ganache sich setzen. Kann ich die Ganache sofort über die Mousse gießen? Ja, aber die Ganache sollte etwas abkühlen und nicht heiß sein. Wenn sie zu warm ist, kann sie die Textur der dunklen Schokoladenmousse beeinträchtigen. Warum wird die Ganache nicht geschlagen? In diesem Rezept wird die Ganache als dünne Schicht zwischen den beiden Mousses verwendet. Die Schokolade wird mit der Sahne geschmolzen, leicht abgekühlt und direkt über die Mousse gegossen, ohne in eine luftige Creme verwandelt zu werden. Womit kann ich den Boden tränken? Der Sirup wird aus Wasser und Zucker hergestellt, und am Ende wird Minz- oder Rumessenz hinzugefügt. Für diesen Kuchen passt der Minzgeschmack gut zur weißen Schokoladenmousse. Wann wird der Guss hinzugefügt? Nachdem der Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank war und in 24 Stücke geschnitten wurde. Ein Esslöffel Guss wird auf jedes Stück gegeben, dann wird es mit Sahne dekoriert. Nährwerte Die Werte sind Schätzungen und können je nach Art der Schokolade, der verwendeten Sahne und der Menge an übrig gebliebenem Guss nach der Dekoration variieren. Für ein Stück aus 24: Kalorien: ungefähr 300-350 kcal Proteine: ungefähr 5-6 g Kohlenhydrate: ungefähr 30-35 g Fette: ungefähr 18-22 g Der Kuchen enthält eine signifikante Menge Zucker und Fette aus Schokolade und Sahne. Die Werte beinhalten keine eventuell verbleibenden Mengen im Behälter nach der Zubereitung und können je nach tatsächlicher Portionsgröße variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre den Kuchen im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter oder auf einem geschützten Teller auf, damit die Mousse und die Sahne keine Gerüche aus dem Kühlschrank annehmen. Er wird kalt serviert. Es handelt sich nicht um einen Kuchen, der wiedererwärmt wird. Nimm einfach die gewünschten Portionen aus dem Kühlschrank, bevor du servierst. Der Guss, die Mousses und die Sahne behalten ihre Form besser, wenn der Kuchen kalt bleibt.

Zutaten

• Boden: 6 Eier
• 6 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel Öl
• 6 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Kakao
• 1 Päckchen Backpulver. Sirup: 4 Esslöffel Zucker
• 150 ml Wasser
• Minze
• oder Rumessenz. Dunkle Schokoladenmousse: 180 g dunkle Schokolade Primola
• 150+150 ml flüssige Sahne
• 1/3 Päckchen in Wasser hydratisierte Gelatine. Weiße Schokoladenmousse mit Minze: 90 g weiße Schokolade
• 100+150 ml flüssige Sahne
• 2 Esslöffel konzentrierter Minzsirup
• 2/3 Päckchen hydratisierte Gelatine. Schokoladenganache: 100 ml flüssige Sahne
• 90 g dunkle Schokolade. Glasur: 180 g Vollmilchschokolade
• 150 ml flüssige Sahne.

Tags

schokoladenkuchen

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan