After Eight 蛋糕
After Eight蛋糕有三层，每一片都能清晰感受到：可可底、黑巧克力慕斯、甘纳许和薄荷白巧克力慕斯。黑巧克力和薄荷糖浆的味道让人联想到After Eight糖果，而浸泡过的底层保持了蛋糕的柔软。它分阶段准备，因为每一层都需要稍微静置一下再加下一层。 快速信息 总时间：至少2小时35分钟，不包括各阶段之间的准备和冷却时间 准备时间：在原始食谱中未指定 烘烤时间：35分钟 份量：24块 难度：中等 食谱类型：巧克力蛋糕，慕斯和薄荷风味 配料 底层 6个鸡蛋 6汤匙糖 1汤匙水 1汤匙油 6汤匙面粉 2汤匙可可粉 1包泡打粉 糖浆 4汤匙糖 150毫升水 薄荷或朗姆酒香精，根据喜好 黑巧克力慕斯 180克黑巧克力 150毫升液体奶油，用于融化巧克力 150毫升液体奶油，用于打发 1/3包明胶，浸泡在水中 甘纳许 90克黑巧克力 100毫升液体奶油 薄荷白巧克力慕斯 90克白巧克力 100毫升液体奶油，用于融化巧克力 150毫升液体奶油，用于打发 2汤匙浓缩薄荷糖浆 2/3包明胶，浸泡 糖霜 180克牛奶巧克力 150毫升液体奶油 装饰 100毫升液体奶油 1茶匙用于糖霜的巧克力 制作方法 1. 准备底层 分开鸡蛋。将蛋白打发并放在一边。 在另一个碗中，将蛋黄与糖、水和油混合。搅拌至混合物变浅、体积增大，糖溶解。 将面粉、可可粉和泡打粉混合，然后将其加入蛋黄混合物中。加入干成分后，放弃搅拌器。将打发的蛋白轻轻加入，从底部向上搅拌。这样，混合物保持空气感。 将面糊倒入铺有烘焙纸的20 x 30厘米的烤盘中。以小火烘烤底层35分钟。 让底层完全冷却，然后切成两片相等的蛋糕。 2. 煮糖浆 将水和糖放入小锅中，煮至糖溶解。关火，加入薄荷或朗姆酒香精。 在使用前让糖浆冷却。 3. 放置第一片底层 将第一片底层放在盘子上，用一半的糖浆浸泡。将可拆卸的烤盘环放在蛋糕周围。它将保持奶油层，直到它们变硬。 4. 准备黑巧克力慕斯 将黑巧克力撕成小块，放入一个碗中，加入150毫升液体奶油。将碗放在蒸汽浴中，搅拌至巧克力融化并形成均匀的奶油。 在温暖的奶油中加入浸泡的明胶，然后让混合物稍微冷却。它不需要冷却，因为明胶可能开始使奶油变硬。 单独打发剩余的150毫升液体奶油。将打发的奶油轻轻混入巧克力奶油中。 将慕斯倒在第一片浸泡的底层上，并抹平。将烤盘放入冰箱，直到准备下一层。 5. 准备巧克力甘纳许 将撕成小块的黑巧克力和100毫升液体奶油放入一个碗中。将它们在蒸汽浴中融化，搅拌至形成细腻的奶油。 让甘纳许稍微冷却，直到不再热，然后倒在黑巧克力慕斯上。这个层将更像是薄薄的糖霜，因为甘纳许不会被打发。 再次将烤盘放入冰箱，直到准备薄荷白巧克力慕斯。 6. 准备薄荷白巧克力慕斯 在蒸汽浴中融化白巧克力和100毫升液体奶油。当巧克力融化后，加入浓缩薄荷糖浆和2/3浸泡的明胶。 让奶油稍微冷却。单独打发150毫升液体奶油，并将其混入白巧克力奶油中。 将薄荷白巧克力慕斯涂抹在甘纳许层上，并抹平表面。 7. 放置第二片底层 在上面放置第二片底层，并用剩余的糖浆浸泡。 让蛋糕在冰箱中至少放置2小时。经过这个时间，取下可拆卸环，切蛋糕成24块相等的部分。 8. 糖霜和装饰 对于糖霜，将牛奶巧克力与液体奶油在蒸汽浴中融化。搅拌至形成均匀的混合物。 在每块蛋糕上放一汤匙糖霜。为了装饰，打发100毫升液体奶油，并将一茶匙用于糖霜的巧克力混入。用奶油装饰每块蛋糕。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个蛋糕可以分阶段准备，而不必同时处理所有成分。底层可以提前烘烤和冷却，而奶油可以逐层添加。黑巧克力与薄荷的味道被白巧克力慕斯很好地平衡，而切成24块使其适合有多个客人的餐桌。 建议和变体 建议 底层必须在切割和组装之前冷却。如果它仍然温暖，蛋糕片可能会破裂，而慕斯会变软。 在混合蛋白或打发奶油时，从底部向上搅拌，不要使用搅拌器。混合物必须保持尽可能多的空气感。 放入明胶的奶油只需稍微冷却，而不是冷却。如果冷却过多，明胶会在慕斯与奶油混合之前开始发挥作用。 在两个慕斯之间的甘纳许在稍微冷却后倒入。如果它是热的，可能会软化下面的慕斯层。 保持烤盘或可拆卸环在蛋糕周围，直到所有层都稳定是有用的。 替代品 糖浆可以使用薄荷香精或朗姆酒香精，具体取决于所需的风味。为了接近After Eight的味道，薄荷香精是合适的。 变体 食谱可以保持完全相同，包含黑巧克力慕斯、甘纳许和薄荷白巧克力慕斯。我不会去掉甘纳许层，因为它的作用是将两个慕斯分开，并带来更浓烈的巧克力味。 服务建议 在蛋糕在冰箱中至少放置2小时后切割，以便更容易分块。糖霜和奶油在切割后放置，这样每块都有自己的装饰。 常见问题 蛋糕需要在冰箱中放多久？ 食谱中提到的最短时间是2小时，在放入第二片底层后。在此时间之前，蛋糕必须在组装阶段之间保持在冰箱中，以便慕斯和甘纳许能够静置。 我可以立即将甘纳许放在慕斯上吗？ 可以，但甘纳许必须稍微冷却，不要过热。如果太热，可能会影响黑巧克力慕斯的质地。 为什么不打发甘纳许？ 在这个食谱中，甘纳许被用作两个慕斯之间的薄层。将巧克力与奶油融化，稍微冷却，然后直接倒在慕斯上，而不转变为蓬松的奶油。 我可以用什么浸泡底层？ 糖浆由水和糖制成，最后加入薄荷或朗姆酒香精。对于这个蛋糕，薄荷的味道与白巧克力慕斯相匹配。 什么时候放糖霜？ 在蛋糕在冰箱中放置至少2小时并切成24块后。每块上放一汤匙糖霜，然后用奶油装饰。 营养价值 这些值是估算的，可能因巧克力种类、使用的奶油和装饰后剩余的糖霜量而有所不同。 对于24块中的一块： 卡路里：大约300-350千卡 蛋白质：大约5-6克 碳水化合物：大约30-35克 脂肪：大约18-22克 蛋糕含有相当数量的糖和来自巧克力和奶油的脂肪。值不包括准备后可能剩余的量，并且可能因实际份量大小而异。 保存和加热 将蛋糕保存在冰箱中，放在覆盖的容器中或保护的盘子上，以免慕斯和奶油吸收冰箱中的气味。冷食。 这不是一款可重复加热的蛋糕。只需在上菜前从冰箱中取出所需的份量。糖霜、慕斯和奶油在蛋糕保持冷却时能更好地保持形状。
成分
- 底座：6个鸡蛋，6汤匙糖，1汤匙水，1汤匙油，6汤匙面粉，2汤匙可可，1包泡打粉。糖浆：4汤匙糖，150毫升水，薄荷或朗姆酒精华。黑巧克力慕斯：180克黑巧克力Primola，150+150毫升液体奶油，1/3包在水中水合的明胶。薄荷白巧克力慕斯：90克白巧克力，100+150毫升液体奶油，2汤匙浓缩薄荷糖浆，2/3包水合明胶。巧克力甘纳许：100毫升液体奶油，90克黑巧克力。糖霜：180克牛奶巧
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