Ciasto After Eight

Ciasto After Eight ma trzy warstwy, które wyraźnie czujesz w każdym kawałku: biszkopt kakaowy, mus z ciemnej czekolady, ganache i mus z białej czekolady z miętą. Ciemna czekolada i syrop miętowy przywodzą na myśl smak cukierków After Eight, a nasączony biszkopt utrzymuje ciasto miękkie. Przygotowuje się je etapami, ponieważ każda warstwa musi nieco stężeć przed nałożeniem następnej. Szybkie informacje Czas całkowity: minimum 2 godziny i 35 minut, bez czasu przygotowania i chłodzenia między etapami Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: 35 minut Porcje: 24 kawałki Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto czekoladowe, mus i smak mięty Składniki Na biszkopt 6 jajek 6 łyżek cukru 1 łyżka wody 1 łyżka oleju 6 łyżek mąki 2 łyżki kakao 1 opakowanie proszku do pieczenia Na syrop 4 łyżki cukru 150 ml wody esencja miętowa lub rumowa, według preferencji Na mus z ciemnej czekolady 180 g ciemnej czekolady 150 ml śmietany płynnej, do rozpuszczenia czekolady 150 ml śmietany płynnej, do ubicia 1/3 opakowania żelatyny, namoczonej w wodzie Na ganache 90 g ciemnej czekolady 100 ml śmietany płynnej Na mus z białej czekolady z miętą 90 g białej czekolady 100 ml śmietany płynnej, do rozpuszczenia czekolady 150 ml śmietany płynnej, do ubicia 2 łyżki syropu miętowego 2/3 opakowania żelatyny, namoczonej Na polewę 180 g czekolady mlecznej 150 ml śmietany płynnej Na dekorację 100 ml śmietany płynnej 1 łyżeczka czekolady przygotowanej na polewę Sposób przygotowania 1. Przygotuj biszkopt Oddziel jajka. Ubij białka na sztywno i odłóż na bok. W innej misce umieść żółtka razem z cukrem, wodą i olejem. Miksuj, aż masa stanie się jasna, zwiększy objętość, a cukier się rozpuści. Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, a następnie wmieszaj je w masę żółtkową. Po dodaniu składników suchych zrezygnuj z miksera. Dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszaj szpatułką lub łyżką, od dołu do góry. W ten sposób masa pozostanie napowietrzona. Wlej ciasto do formy 20 x 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz biszkopt przez 35 minut w niskiej temperaturze w nagrzanym piekarniku. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie pokrój na dwie równe warstwy. 2. Przygotuj syrop Umieść wodę i cukier w małym garnku i gotuj, aż cukier się rozpuści. Wyłącz ogień i dodaj esencję miętową lub rumową. Pozwól syropowi ostygnąć przed użyciem. 3. Połóż pierwszą warstwę Umieść pierwszą warstwę biszkoptu na talerzu i nasącz ją połową syropu. Umieść wokół biszkoptu odpinany pierścień formy. Utrzyma on warstwy kremu, aż stężeją. 4. Przygotuj mus z ciemnej czekolady Połam ciemną czekoladę na kawałki i umieść ją w naczyniu razem z 150 ml śmietany płynnej. Umieść naczynie na kąpieli wodnej i mieszaj, aż czekolada się rozpuści i uzyskasz gładką masę. Do ciepłej masy dodaj namoczoną żelatynę, a następnie pozwól kompozycji lekko ostygnąć. Nie powinna być zimna, ponieważ żelatyna może zacząć twardnieć masę. Osobno ubij pozostałe 150 ml śmietany płynnej. Wmieszaj ubitą śmietanę do masy czekoladowej, delikatnie mieszając. Wlej mus na pierwszą nasączoną warstwę biszkoptu i wyrównaj. Włóż formę do lodówki, podczas gdy przygotowujesz następną warstwę. 5. Przygotuj ganache z czekolady Umieść połamane ciemne czekolady i 100 ml śmietany płynnej w naczyniu. Rozpuść je na kąpieli wodnej, mieszając, aż uzyskasz gładką masę. Pozwól ganache'owi lekko ostygnąć, tak aby nie był gorący, a następnie wlej go na mus z ciemnej czekolady. Ta warstwa będzie bardziej jak cienka polewa, ponieważ ganache nie jest ubijany. Ponownie włóż formę do lodówki, aż przygotujesz mus z białej czekolady z miętą. 6. Przygotuj mus z białej czekolady z miętą Rozpuść na kąpieli wodnej białą czekoladę razem z 100 ml śmietany płynnej. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj skoncentrowany syrop miętowy i 2/3 namoczonej żelatyny. Pozwól masie lekko ostygnąć. Osobno ubij 150 ml śmietany płynnej i wmieszaj ją do masy z białej czekolady. Rozłóż mus z białej czekolady z miętą na warstwie ganache i wyrównaj powierzchnię. 7. Połóż drugi biszkopt Umieść drugą warstwę biszkoptu na wierzchu i nasącz ją resztą syropu. Pozwól ciastu chłodzić się w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Po tym czasie zdejmij odpinany pierścień i pokrój ciasto na 24 równe kawałki. 8. Polej i udekoruj Na polewę rozpuść na kąpieli wodnej czekoladę mleczną razem z śmietaną płynną. Mieszaj, aż uzyskasz gładką masę. Na każdy kawałek ciasta nałóż łyżkę polewy. Do dekoracji ubij 100 ml śmietany płynnej i wmieszaj łyżeczkę czekolady użytej do polewy. Udekoruj każdy kawałek bitą śmietaną. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że ciasto można przygotować etapami, nie musząc pracować nad wszystkimi składnikami jednocześnie. Biszkopt można upiec i ostudzić wcześniej, a kremy dodaje się po kolei. Smak ciemnej czekolady z miętą jest dobrze zrównoważony przez mus z białej czekolady, a podzielenie go na 24 kawałki sprawia, że jest idealne na przyjęcie z większą liczbą gości. Porady i wariacje Porady Biszkopt należy pozostawić do ostygnięcia przed krojeniem i montowaniem. Jeśli jest jeszcze ciepły, warstwy mogą się łamać, a mus się rozpuści. Kiedy wmieszasz białka lub ubitą śmietanę, mieszaj od dołu do góry i nie używaj miksera. Kompozycje powinny pozostać jak najbardziej napowietrzone. Masa, w której dodałeś żelatynę, powinna być tylko schłodzona, nie zimna. Jeśli zbyt mocno ostygnie, żelatyna zaczyna działać przed połączeniem musu ze śmietaną. Ganache między dwoma musami wylewa się po lekkim ostudzeniu. Jeśli jest gorący, może rozpuścić warstwę musu poniżej. Przydatne jest, aby zachować formę lub odpinany pierścień wokół ciasta, aż wszystkie warstwy się ustabilizują. Zamienniki Do syropu można użyć esencji miętowej lub rumowej, w zależności od pożądanej aromatyzacji. Dla smaku zbliżonego do After Eight, pasuje esencja miętowa. Wariacje Przepis można zachować dokładnie w tej formie, z musem z ciemnej czekolady, ganachem i musem z białej czekolady z miętą. Nie usunąłbym warstwy ganache, ponieważ ma ona na celu oddzielenie dwóch musów i przynosi intensywniejszy smak czekolady. Pomysły na serwowanie Pokrój ciasto po co najmniej 2 godzinach w lodówce, aby warstwy były łatwiejsze do porcjowania. Polewę i bitą śmietanę nakłada się po pokrojeniu, aby każdy kawałek miał własną dekorację. Często zadawane pytania Jak długo ciasto powinno stać w lodówce? Minimalny czas podany w przepisie wynosi 2 godziny po dodaniu drugiego biszkoptu. Przed tym czasem ciasto należy trzymać w lodówce i między etapami montażu, aby musy i ganache się ustabilizowały. Czy mogę od razu nałożyć ganache na mus? Tak, ale ganache musi być lekko ostudzony i nie może być gorący. Jeśli jest zbyt ciepły, może to wpłynąć na teksturę musu z ciemnej czekolady. Dlaczego ganache nie jest ubijany? W tym przepisie ganache używa się jako cienkiej warstwy między dwoma musami. Rozpuszcza się czekoladę ze śmietaną, lekko się schładza i wlewa bez przekształcania w napowietrzoną masę. Czym mogę nasączyć biszkopt? Syrop przygotowuje się z wody i cukru, a na końcu dodaje esencję miętową lub rumową. Dla tego ciasta aromat mięty pasuje do musu z białej czekolady. Kiedy nakłada się polewę? Po tym, jak ciasto spędziło w lodówce co najmniej 2 godziny i zostało pokrojone na 24 kawałki. Na każdy kawałek nakłada się łyżkę polewy, a następnie dekoruje bitą śmietaną. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady, użytej śmietany i ilości pozostałej polewy po dekoracji. Na kawałek z 24: Kalorie: około 300-350 kcal Białko: około 5-6 g Węglowodany: około 30-35 g Tłuszcze: około 18-22 g Ciasto zawiera znaczną ilość cukru i tłuszczu pochodzącego z czekolady i śmietany. Wartości nie obejmują ewentualnych ilości pozostałych w naczyniu po przygotowaniu i mogą się różnić w zależności od rzeczywistego rozmiaru porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj ciasto w lodówce, w szczelnym pojemniku lub na chronionym talerzu, aby mus i śmietana nie przejęły zapachów z lodówki. Podawaj schłodzone. Nie jest to ciasto, które można podgrzewać. Wyjmij tylko potrzebne porcje z lodówki przed podaniem. Polewa, musy i bita śmietana lepiej zachowują swoją formę, gdy ciasto pozostaje schłodzone.

Składniki

Baza: 6 jajek
6 łyżek cukru
1 łyżka wody
1 łyżka oleju
6 łyżek mąki
2 łyżki kakao
1 opakowanie proszku do pieczenia. Syrop: 4 łyżki cukru
150 ml wody
esencja miętowa lub rumowa. Mousse czekoladowa: 180 g ciemnej czekolady Primola
150+150 ml śmietany
1/3 opakowania żelatyny namoczonej w wodzie. Mousse czekoladowa biała z miętą: 90 g białej czekolady
100+150 ml śmietany
2 łyżki skoncentrowanego syropu miętowego
2/3 opakowania żelatyny namoczonej. Ganache czekoladowa: 100 ml śmietany
90 g ciemnej czekolady. Glazura: 180 g czekolady mlecznej
150 ml śmietany.

Tagi

ciasto czekoladowe

Kategoria: Pustynia Autor: Viorela P. Wyświetlenia: 690 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto After Eight od Viorela P. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto After Eight od Viorela P. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie