Торт After Eight

Торт After Eight состоит из трех слоев, которые четко ощущаются в каждом кусочке: бисквит с какао, мусс из черного шоколада, ганаш и мусс из белого шоколада с мятой. Черный шоколад и мятный сироп придают вкусу нотки конфет After Eight, а пропитанный бисквит сохраняет торт мягким. Он готовится поэтапно, так как каждый слой должен немного застыть перед следующим. Быстрая информация Общее время: минимум 2 часа 35 минут, без времени подготовки и охлаждения между этапами Время подготовки: не указано в оригинальном рецепте Время выпечки: 35 минут Порции: 24 кусочка Сложность: средняя Тип рецепта: шоколадный торт, мусс и вкус мяты Ингредиенты Для бисквита 6 яиц 6 столовых ложек сахара 1 столовая ложка воды 1 столовая ложка масла 6 столовых ложек муки 2 столовые ложки какао 1 пакетик разрыхлителя Для сиропа 4 столовые ложки сахара 150 мл воды экстракт мяты или рома, по желанию Для мусса из черного шоколада 180 г черного шоколада 150 мл жидких сливок, для растапливания шоколада 150 мл жидких сливок, для взбивания 1/3 пакетика желатина, замоченного в воде Для ганаша 90 г черного шоколада 100 мл жидких сливок Для мусса из белого шоколада с мятой 90 г белого шоколада 100 мл жидких сливок, для растапливания шоколада 150 мл жидких сливок, для взбивания 2 столовые ложки концентрированного мятного сиропа 2/3 пакетика желатина, замоченного Для глазури 180 г молочного шоколада 150 мл жидких сливок Для декора 100 мл жидких сливок 1 чайная ложка шоколада, приготовленного для глазури Способ приготовления 1. Приготовьте бисквит Отделите яйца. Взбейте белки до пиков и отложите в сторону. В другой миске смешайте желтки с сахаром, водой и маслом. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет светлой, не увеличится в объеме и сахар не растворится. Смешайте муку с какао и разрыхлителем, затем аккуратно введите в желтковую массу. После добавления сухих ингредиентов откажитесь от миксера. Аккуратно добавьте взбитые белки и перемешайте ложкой или лопаткой снизу вверх. Таким образом, масса останется воздушной. Вылейте тесто в форму 20 x 30 см, выстланную пергаментом. Выпекайте бисквит 35 минут на низкой температуре в разогретой духовке. Дайте бисквиту полностью остыть, затем разрежьте его на два равных коржа. 2. Приготовьте сироп Положите воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, пока сахар не растворится. Выключите огонь и добавьте экстракт мяты или рома. Дайте сиропу остыть перед использованием. 3. Уложите первый корж Поместите первый корж на сервировочное блюдо и пропитайте его половиной сиропа. Установите вокруг коржа съемное кольцо формы. Оно удержит слои крема до тех пор, пока они не застынут. 4. Приготовьте мусс из черного шоколада Поломайте черный шоколад на кусочки и положите в миску вместе с 150 мл жидких сливок. Поставьте миску на водяную баню и перемешивайте, пока шоколад не растает и не получится однородная масса. В теплую массу добавьте замоченный желатин, затем дайте смеси немного остыть. Она не должна быть холодной, так как желатин может начать застывать массу. Отдельно взбейте оставшиеся 150 мл жидких сливок. Аккуратно введите взбитые сливки в шоколадный крем, перемешивая. Вылейте мусс на первый пропитанный корж и выровняйте. Уберите форму в холодильник, пока готовите следующий слой. 5. Приготовьте ганаш из шоколада Положите поломанный черный шоколад и 100 мл жидких сливок в миску. Растопите их на водяной бане, постоянно помешивая, пока не получится гладкая масса. Дайте ганашу немного остыть, чтобы он не был горячим, затем вылейте его на мусс из черного шоколада. Этот слой будет больше похож на тонкую глазурь, так как ганаш не взбивается. Снова уберите форму в холодильник, пока готовите белый мусс с мятой. 6. Приготовьте мусс из белого шоколада с мятой Растопите на водяной бане белый шоколад вместе с 100 мл жидких сливок. Когда шоколад растает, добавьте концентрированный мятный сироп и 2/3 замоченного желатина. Дайте крему немного остыть. Отдельно взбейте 150 мл жидких сливок и аккуратно введите их в крем из белого шоколада. Распределите мусс из белого шоколада с мятой поверх слоя ганаша и выровняйте поверхность. 7. Уложите второй корж Поместите второй корж сверху и пропитайте его оставшимся сиропом. Дайте торту постоять в холодильнике как минимум 2 часа. По истечении этого времени снимите съемное кольцо и нарежьте торт на 24 равные кусочка. 8. Глазируйте и украшайте Для глазури растопите на водяной бане молочный шоколад вместе с жидкими сливками. Перемешивайте, пока не получите однородную массу. На каждый кусочек торта положите по ложке глазури. Для украшения взбейте 100 мл жидких сливок и добавьте чайную ложку шоколада, использованного для глазури. Украсить каждый кусочек взбитыми сливками. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что торт можно готовить поэтапно, не нужно работать со всеми компонентами одновременно. Бисквит можно испечь и охладить заранее, а кремы добавляются по очереди. Вкус черного шоколада с мятой хорошо сбалансирован муссом из белого шоколада, а нарезка на 24 кусочка делает его подходящим для стола с большим количеством гостей. Советы и вариации Советы Бисквит должен остыть перед нарезкой и сборкой. Если он еще теплый, слои могут ломаться, а мусс станет мягким. При добавлении белков или взбитых сливок перемешивайте снизу вверх и не используйте миксер. Смеси должны оставаться как можно более воздушными. Крем, в который вы добавили желатин, должен быть только охлажденным, а не холодным. Если он остынет слишком сильно, желатин начнет действовать до того, как мусс будет смешан с взбитыми сливками. Ганаш между двумя муссами нужно наливать после того, как он немного остынет. Если он горячий, он может размягчить нижний слой мусса. Полезно держать форму или съемное кольцо вокруг торта, пока все слои не стабилизируются. Заменители Для сиропа можно использовать экстракт мяты или рома, в зависимости от желаемого аромата. Для вкуса, близкого к After Eight, подходит экстракт мяты. Вариации Рецепт можно сохранить в точности в этой форме, с муссом из черного шоколада, ганашем и муссом из белого шоколада с мятой. Я бы не убирал слой ганаша, так как он служит для разделения двух муссов и придает более интенсивный шоколадный вкус. Идеи для подачи Нарежьте торт после того, как он постоял в холодильнике не менее 2 часов, чтобы слои было легче нарезать. Глазурь и взбитые сливки добавляются после нарезки, чтобы каждый кусочек имел свою собственную декорацию. Часто задаваемые вопросы Сколько времени торт должен стоять в холодильнике? Минимальное время, указанное в рецепте, составляет 2 часа после добавления второго коржа. Перед этим торт должен храниться в холодильнике и между этапами сборки, чтобы муссы и ганаш стабилизировались. Могу ли я сразу налить ганаш на мусс? Да, но ганаш нужно немного охладить, чтобы он не был горячим. Если он слишком горячий, это может повлиять на текстуру мусса из черного шоколада. Почему ганаш не взбивается? В этом рецепте ганаш используется в качестве тонкого слоя между двумя муссами. Шоколад растапливается со сливками, слегка охлаждается и выливается прямо на мусс, не превращаясь в воздушный крем. Чем я могу пропитать бисквит? Сироп готовится из воды и сахара, а в конце добавляется экстракт мяты или рома. Для этого торта аромат мяты хорошо сочетается с муссом из белого шоколада. Когда добавляется глазурь? После того, как торт постоял в холодильнике минимум 2 часа и был нарезан на 24 кусочка. На каждый кусочек кладется по ложке глазури, затем украшается взбитыми сливками. Пищевая ценность Показатели являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от типа шоколада, используемых сливок и оставшегося количества глазури после декорирования. На один кусочек из 24: Калории: примерно 300-350 ккал Белки: примерно 5-6 г Углеводы: примерно 30-35 г Жиры: примерно 18-22 г Торт содержит значительное количество сахара и жиров, полученных из шоколада и сливок. Значения не включают возможные остатки в посуде после приготовления и могут отличаться в зависимости от фактического размера порций. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике в закрытом контейнере или на защищенном блюде, чтобы мусс и сливки не впитывали запахи из холодильника. Подавайте холодным. Это не торт, который можно разогревать. Просто достаньте нужные порции из холодильника перед подачей. Глазурь, муссы и взбитые сливки лучше сохраняют свою форму, если торт остается холодным.

Ингредиенты

Основа: 6 яиц
6 столовых ложек сахара
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка масла
6 столовых ложек муки
2 столовые ложки какао
1 пакетик разрыхлителя. Сироп: 4 столовые ложки сахара
150 мл воды
мятная или ромовая эссенция. Мусс из черного шоколада: 180 г черного шоколада Primola
150+150 мл жидких сливок
1/3 пакетика желатина
гидратированного в воде. Мусс из белого шоколада с мятой: 90 г белого шоколада
100+150 мл жидких сливок
2 столовые ложки концентрированного мятного сиропа
2/3 пакетика гидратированного желатина. Шоколадный ганаш: 100 мл жидких сливок
90 г черного шоколада. Глазурь: 180 г молочного шоколада
150 мл жидких сливок.

Торт After Eight

Ингредиенты

Теги

Категории