Torta After Eight

La torta After Eight ha tre strati che si sentono chiaramente in ogni fetta: base al cacao, mousse al cioccolato fondente, ganache e mousse al cioccolato bianco alla menta. Il cioccolato fondente e lo sciroppo di menta portano il sapore verso le caramelle After Eight, mentre la base inzuppata mantiene la torta morbida. Si prepara in fasi, poiché ogni strato deve assestarsi un po' prima del successivo. Info rapide Tempo totale: almeno 2 ore e 35 minuti, escluse le tempistiche di preparazione e raffreddamento tra le fasi Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: 35 minuti Porzioni: 24 pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta al cioccolato, mousse e sapore di menta Ingredienti Per la base 6 uova 6 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio d'acqua 1 cucchiaio d'olio 6 cucchiai di farina 2 cucchiai di cacao 1 bustina di lievito in polvere Per lo sciroppo 4 cucchiai di zucchero 150 ml d'acqua essenza di menta o di rum, a piacere Per la mousse al cioccolato fondente 180 g di cioccolato fondente 150 ml di panna liquida, per sciogliere il cioccolato 150 ml di panna liquida, per montare 1/3 bustina di gelatina, idratata in acqua Per la ganache 90 g di cioccolato fondente 100 ml di panna liquida Per la mousse al cioccolato bianco alla menta 90 g di cioccolato bianco 100 ml di panna liquida, per sciogliere il cioccolato 150 ml di panna liquida, per montare 2 cucchiai di sciroppo di menta concentrato 2/3 bustina di gelatina, idratata Per la glassa 180 g di cioccolato al latte 150 ml di panna liquida Per decorare 100 ml di panna liquida 1 cucchiaino del cioccolato preparato per la glassa Metodo di preparazione 1. Prepara la base Separa le uova. Monta gli albumi a neve e mettili da parte. In un'altra ciotola, unisci i tuorli con lo zucchero, l'acqua e l'olio. Mescola fino a quando il composto diventa chiaro, aumenta di volume e lo zucchero si scioglie. Mescola la farina con il cacao e il lievito in polvere, quindi incorporali nella crema di tuorli. Dopo aver aggiunto gli ingredienti secchi, smetti di usare il mixer. Incorpora delicatamente gli albumi montati con una spatola o un cucchiaio, dal basso verso l'alto. In questo modo, il composto rimane arioso. Versa l'impasto in una teglia di 20 x 30 cm foderata con carta da forno. Cuoci la base per 35 minuti a fuoco basso nel forno preriscaldato. Lascia raffreddare completamente la base, quindi tagliala in due fogli uguali. 2. Prepara lo sciroppo Metti l'acqua e lo zucchero in un pentolino e fai bollire fino a quando lo zucchero si scioglie. Spegni il fuoco e aggiungi l'essenza di menta o di rum. Lascia raffreddare lo sciroppo prima di usarlo. 3. Posiziona il primo foglio Metti il primo foglio di base su un piatto e inzuppalo con metà della quantità di sciroppo. Posiziona attorno alla base l'anello removibile della teglia. Questo terrà ferme le strati di crema fino a quando non si solidificano. 4. Prepara la mousse al cioccolato fondente Rompi il cioccolato fondente in pezzi e mettilo in una ciotola con 150 ml di panna liquida. Metti la ciotola a bagnomaria e mescola fino a quando il cioccolato si scioglie e ottieni una crema omogenea. Aggiungi la gelatina idratata alla crema calda, quindi lascia raffreddare leggermente il composto. Non deve essere freddo, poiché la gelatina potrebbe iniziare a solidificare la crema. In un'altra ciotola, monta i restanti 150 ml di panna liquida. Incorpora la panna montata nella crema di cioccolato, mescolando delicatamente. Metti la mousse sopra il primo foglio di base inzuppato e livella. Metti la teglia in frigorifero mentre prepari il successivo strato. 5. Prepara la ganache al cioccolato Metti il cioccolato fondente spezzettato e i 100 ml di panna liquida in una ciotola. Scioglili a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare leggermente la ganache, fino a quando non è più calda, quindi versala sopra la mousse al cioccolato fondente. Questo strato sarà più simile a una glassa sottile, poiché la ganache non viene montata. Metti di nuovo la teglia in frigorifero, fino a quando prepari la mousse bianca alla menta. 6. Prepara la mousse al cioccolato bianco alla menta Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco insieme a 100 ml di panna liquida. Quando il cioccolato si è sciolto, aggiungi lo sciroppo concentrato di menta e 2/3 della gelatina idratata. Lascia raffreddare leggermente la crema. In una ciotola separata, monta i 150 ml di panna liquida e incorporali nella crema di cioccolato bianco. Stendi la mousse al cioccolato bianco alla menta sopra lo strato di ganache e livella la superficie. 7. Posiziona il secondo foglio Posiziona sopra il secondo foglio di base e inzuppalo con il resto dello sciroppo. Lascia la torta in frigorifero per almeno 2 ore. Dopo questo tempo, rimuovi l'anello removibile e taglia la torta in 24 pezzi uguali. 8. Glasare e decorare Per la glassa, sciogli a bagnomaria il cioccolato al latte insieme alla panna liquida. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Metti un cucchiaio di glassa su ogni pezzo di torta. Per decorare, monta i 100 ml di panna liquida e incorpora un cucchiaino del cioccolato utilizzato per la glassa. Guarnisci ogni pezzo con panna montata. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che la torta possa essere preparata in fasi, senza dover lavorare su tutti i componenti contemporaneamente. La base può essere cotta e raffreddata in anticipo, e le creme vengono aggiunte una alla volta. Il sapore di cioccolato fondente con menta è ben bilanciato dalla mousse al cioccolato bianco, e la porzionatura in 24 pezzi la rende adatta per un pasto con più invitati. Consigli e variazioni Consigli La base deve essere lasciata raffreddare prima di essere tagliata e assemblata. Se è ancora calda, i fogli possono rompersi e la mousse si ammorbidisce. Quando incorpori gli albumi o la panna montata, mescola dal basso verso l'alto e non usare il mixer. Le composizioni devono rimanere il più ariose possibile. La crema in cui hai messo la gelatina deve essere solo raffreddata, non fredda. Se si raffredda troppo, la gelatina inizia a fare effetto prima che la mousse venga mescolata con la panna. La ganache tra le due mousse deve essere versata dopo che si è leggermente raffreddata. Se è calda, può ammorbidire lo strato di mousse sottostante. È utile mantenere la teglia o l'anello removibile attorno alla torta fino a quando tutti gli strati non sono stabilizzati. Sostituzioni Per lo sciroppo si può usare essenza di menta o essenza di rum, a seconda del sapore desiderato. Per un sapore simile a After Eight, l'essenza di menta è adatta. Variazioni La ricetta può essere mantenuta esattamente in questa forma, con mousse al cioccolato fondente, ganache e mousse al cioccolato bianco alla menta. Non eliminerei lo strato di ganache, poiché ha il compito di separare le due mousse e porta un sapore di cioccolato più intenso. Idee di servizio Taglia la torta dopo che è stata in frigorifero per almeno 2 ore, affinché gli strati siano più facili da porzionare. La glassa e la panna vengono aggiunte dopo il taglio, in modo che ogni pezzo abbia la propria decorazione. Domande frequenti Quanto tempo deve stare in frigorifero la torta? Il tempo minimo menzionato nella ricetta è di 2 ore, dopo aver aggiunto il secondo foglio. Prima di questo intervallo, la torta deve essere tenuta in frigorifero anche tra le fasi di montaggio, affinché le mousse e la ganache si assestino. Posso versare la ganache immediatamente sulla mousse? Sì, ma la ganache deve essere lasciata raffreddare un po' e non deve essere calda. Se è troppo calda, può influenzare la consistenza della mousse al cioccolato fondente. Perché la ganache non viene montata? In questa ricetta, la ganache è usata come uno strato sottile tra le due mousse. Si scioglie il cioccolato con la panna, si lascia raffreddare leggermente e si versa direttamente sulla mousse, senza essere trasformato in una crema ariosa. Con cosa posso inzuppare la base? Lo sciroppo si prepara con acqua e zucchero, e alla fine si aggiunge essenza di menta o di rum. Per questa torta, il sapore di menta si abbina bene alla mousse al cioccolato bianco. Quando si aggiunge la glassa? Dopo che la torta è stata in frigorifero per un minimo di 2 ore ed è stata tagliata in 24 pezzi. Si mette un cucchiaio di glassa su ogni pezzo, poi si decora con panna montata. Valori nutrizionali I valori sono stime e possono variare a seconda del tipo di cioccolato, della panna utilizzata e della quantità di glassa rimasta dopo la decorazione. Per un pezzo su 24: Calorie: circa 300-350 kcal Proteine: circa 5-6 g Carboidrati: circa 30-35 g Grassi: circa 18-22 g La torta contiene una quantità significativa di zucchero e grassi provenienti dal cioccolato e dalla panna. I valori non includono eventuali quantità rimaste nel recipiente dopo la preparazione e possono variare in base alle dimensioni effettive delle porzioni. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, in un contenitore coperto o su un piatto protetto, affinché la mousse e la panna non assorbano odori dal frigorifero. Si serve fredda. Non è una torta che si riscalda. Togli solo le porzioni desiderate dal frigorifero prima di servire. La glassa, le mousse e la panna mantengono meglio la loro forma se la torta rimane fredda.

Ingredienti

Base: 6 uova
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio dacqua
1 cucchiaio dolio
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito in polvere. Sciroppo: 4 cucchiai di zucchero
150 ml dacqua
essenza di menta o rum. Mousse al cioccolato fondente: 180 g di cioccolato fondente Primola
150+150 ml di panna liquida
1/3 bustina di gelatina idratata in acqua. Mousse al cioccolato bianco con menta: 90 g di cioccolato bianco
100+150 ml di panna liquida
2 cucchiai di sciroppo concentrato di menta
2/3 bustina di gelatina idratata. Ganache al cioccolato: 100 ml di panna liquida
90 g di cioccolato fondente. Glassa: 180 g di cioccolato al latte
150 ml di panna liquida.

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torta al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Viorela P. Visualizzazioni: 690 Data: 06.10.2024

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