スープ / キジのスープとセモリナのダンプリング
私たちは、約7リットルの水に大さじ1杯の塩を加えて、キジを煮ます。このステップは、スープの均一な味を確保するために不可欠です。水が沸騰し始めたら、表面にできる不純物を取り除いて、澄んだ食欲をそそるスープを得るためにアクを取ります。アクを取り除いたら、火を弱めて、肉をゆっくりと煮ます。 野菜を加えます：輪切りにしたニンジン、パセリ、セロリ、丸ごとの玉ねぎ、潰したニンニク、そして特別な香りを与えるためのコショウの実とオールスパイスです。スープの味を調整するために、塩のレベルを調整することが重要です。すべてを弱火で煮て、キジの胸肉が柔らかくなるまで煮ます。 肉が調理されたら、キジと野菜をスープから取り出し、液体をこして、澄んだ風味豊かなスープを得ます。今、私たちは美味しいセモリナダンプリングの調理に目を向けます。まず、卵を測ります。私たちの場合、約70グラムです。卵の重さに応じて、セモリナの量を調整します。私たちの例では、105グラムのセモリナを使用しますが、より柔らかいダンプリングを望む場合は、量を95グラムに減らすことができます。 鍋で水を沸かし、ダンプリングの味を強化するために、少々の調味料または塩を加えます。水が沸騰したら、卵に集中します。卵をフォークでよくかき混ぜ、塩と挽いたコショウで味付けし、次にセモリナを一度に注ぎ入れて、ダマにならないようにします。混合物が均一になるまで、迅速かつ力強く混ぜます。 沸騰した水に浸したスプーンを使って、セモリナ混合物から部分を取り、熱い水の鍋に加えます。蓋を少し開けた状態で覆い、ダンプリングが均等に調理されるように、弱火で約7〜8分煮ます。 準備ができたら、スロット付きのスプーンでダンプリングを取り出し、肉のスープに慎重に置きます。最後に、新鮮さと色を加えるために、上に細かく刻んだパセリを振りかけることができます。このセモリナダンプリングとキジ肉のスープは、祝祭の食事や寒い日々に心を温めるのに最適です。この伝統と風味を融合させたデリカシーを一口一口味わってください！
材料
- スープ（レヴェセ）には次のものが必要です：1羽のキジ、6本のニンジン、4本のパセリの根、1本のセロリ、1個の玉ねぎ、2〜3片のニンニク、粒胡椒、1個のオールスパイス、塩。セモリナダンプリング用：1個の卵、卵の重さの1.5倍のセモリナ（つまり、50gの卵がある場合は75gのセモリナを使用します）、柔らかくしたい場合は10g少ないセモリナを使用します。つまり、50gの卵の場合、50+25
- 10=65gのセモリナを使用します。ダンプリングを柔らかくしたい場合は、塩、挽き胡椒。
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