Çorba / Tavşan Çorbası ile İrmik Köftesi

Tavuk kuşunu yaklaşık 7 litre su ile büyük bir kaşık tuzda kaynatıyoruz. Bu adım, çorbanın eşit bir lezzetini sağlamak için gereklidir. Su kaynamaya başladığında, yüzeyde oluşan kirleri temizleyerek köpüğü alıyoruz, böylece net ve iştah açıcı bir çorba elde ediyoruz. Köpüğü aldıktan sonra, ateşi kısıyoruz ve etin yavaşça pişmesine bırakıyoruz. Sebzeleri ekliyoruz: dilimlenmiş havuçlar, maydanoz, kereviz, bütün soğan, ezilmiş sarımsak ve özel bir aroma verecek tane karabiber ve yenibahar. Çorbanın tadına bakmak ve tuz seviyesini ayarlamak, böylece dengeli bir tat elde etmek önemlidir. Her şeyi kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz, ta ki kuşun göğsündeki et yumuşayana kadar. Et piştiğinde, kuşu ve sebzeleri çorbadan çıkarıyoruz ve sıvıyı süzüyoruz, böylece net, aromalı bir çorba elde ediyoruz. Şimdi lezzetli irmik köfteleri yapmaya odaklanıyoruz. Öncelikle bir yumurtayı tartarak başlıyoruz, ki bizim durumumuzda yaklaşık 70 gramdır. Yumurtanın ağırlığına bağlı olarak irmik miktarını ayarlayacağız; örneğimizde 105 gram irmik kullanıyoruz, ama eğer daha az sert köfte istiyorsak miktarı 95 grama düşürebiliriz. Bir tencerede suyu kaynatıyoruz ve köftelerin tadını artırmak için bir tutam baharat veya tuz ekliyoruz. Su kaynama noktasına ulaştığında, yumurtaya yoğunlaşıyoruz. İyi bir şekilde çırpıyoruz, tuz ve çekilmiş karabiber ile tatlandırıyoruz, sonra irmiği ekliyoruz, topaklanmayı önlemek için hepsini birden döküyoruz. Karışım homojen olana kadar hızlı ve enerjik bir şekilde karıştırıyoruz. Kaynar suya batırılmış bir kaşıkla irmik karışımından parçalar alıyoruz ve sıcak su dolu tencereye ekliyoruz. Üzerini hafifçe açık bırakarak bir kapakla kapatıyoruz ve köftelerin eşit şekilde pişmesi için kısık ateşte yaklaşık 7-8 dakika kaynamaya bırakıyoruz. Hazır olduklarında, köfteleri bir delikli kaşıkla çıkarıyoruz ve et çorbasının içine dikkatlice yerleştiriyoruz. Son olarak, ekstra bir tazelik ve renk için üzerine ince doğranmış yeşil maydanoz serpebiliriz. Bu irmik köfteleri ve kuş eti ile yapılan çorba, bir bayram yemeği için veya soğuk günlerde ruhu ısıtmak için mükemmeldir. Bu gelenek ve lezzeti bir araya getiren bu lezzeti her kaşıkta tadını çıkarın!

Malzemeler

Çorba (levese) için şunlara ihtiyacımız var: 1 adet keklik
6 havuç
4 maydanoz kökü
1 kereviz
1 soğan
2
3 diş sarımsak
tane karabiber
1 adet yenibahar
tuz. İrmik köftesi için: 1 yumurta
yumurtanın ağırlığının bir buçuk katı kadar irmik (yani 50glık bir yumurtamız varsa 75g irmik kullanacağız)
eğer daha yumuşak olmasını istiyorsak 10g daha az irmik kullanacağız
yani: 50glık bir yumurta için 50+25
10=65g irmik kullanıyoruz
eğer köftelerin yumuşak olmasını istiyorsak
tuz
toz karabiber.