きのこスープ
私はブコベルでの休暇中にキノコのスープを発見しました。地元のメニューはすべて森のキノコを中心にしているようでした。そのシンプルさに惹かれ、小屋からレストランまで、このスープはどこにでもあり、スキー場でも見かけました。帰宅後、冷凍庫にあるものでアレンジし、それ以来、肉なしでしっかりとしたものが食べたいときに作るようになりました。 クイック情報 合計時間：約40分 準備時間：10-15分 調理時間：25-30分 分量：4 難易度：簡単 レシピタイプ：伝統的なベジタリアンスープ 材料 150gの乾燥キノコまたは500gの新鮮/冷凍キノコ（通常は冷凍を使用） 1本のニンジン 1小さなパースニップ 1本のパセリの根 1個の大きな玉ねぎ 3大さじの油 1枚のローリエ 100gのヌードル（自家製または市販） 2リットルの野菜スープまたは水 ひとつまみの胡椒 塩、味に応じて 新鮮なパセリ、盛り付け用 （盛り付け時：オプションでサワークリーム、禁食していない場合） 作り方 1. 玉ねぎを皮をむいて刻む。大きな鍋に油を熱し、玉ねぎと少々の塩を加える。弱火で炒め、柔らかくなるまでよくかき混ぜる。 2. 数分後、玉ねぎに水を半カップ加え、軽く煮て蒸し煮にする。 3. ニンジン、パースニップ、パセリの根をすりおろす。これを玉ねぎの上に加え、さらに弱火で約10分間蓋をして煮る。時々かき混ぜて焦げないようにする。 4. 一方、乾燥キノコを使用する場合は、熱湯で15-20分浸し、その後水を切り、粗く切る。冷凍または新鮮なキノコを使用する場合は、さっと洗い、あまり小さく切らない。 5. キノコを炒めた野菜の上に加える。香りが出るまで1-2分間さらに炒める。 6. 2リットルの野菜スープまたは水を注ぐ。ローリエも加える。火を強めて煮立たせる。 7. スープが沸騰し始めたら、火を中火にし、約15分間煮る。 8. ヌードルを加え、さらに3-4分間煮る（自家製でない場合はパッケージの指示に従う）。 9. 火を止め、胡椒を加え、塩で味を調える。ローリエを取り出す。 10. 盛り付け時に刻んだ新鮮なパセリを振りかける。希望があれば、皿にサワークリームを1さじ加えることもできるが、スープはそれなしでも美味しい。 なぜこのレシピをよく作るのか このスープを作るのは、すぐに作れるからで、材料もシンプルで手に入りやすいからです。特に冷凍庫にキノコがある場合は。濃厚だけど軽やかで、禁食用やクリーミーなバージョンが必要な人のためにすぐにアレンジできます。保存しても重くならず、いつでも森の味の温かいスープが食べたくなったときに楽しめます。 ヒントとバリエーション ヒント 乾燥キノコを使用する場合は、浸した水を捨てずに、濾してスープに加えて風味を増すことができます。 スープの中でキノコの食感を感じたい場合は、大きなキノコを切り分けてください。 スープをより濃厚にしたい場合は、野菜を細かく切ることができます。 代替品 キノコは他の森のキノコに置き換えることができますが、味は少し異なります。 パセリの根がない場合は、ニンジンとパースニップだけでも大丈夫です。 自家製のヌードルや、スープ用の細いパスタを使用できます。 バリエーション 禁食バージョンの場合は、基本のレシピを維持してください。 よりリッチなスープの場合は、最後にサワークリームを1-2さじ加えますが、禁食していない人のためだけです。 ヌードルを入れずに野菜とキノコだけにすると、よりあっさりとしたスープになります。 盛り付けのアイデア スープは熱いうちに食べるのが美味しく、刻んだパセリとオプションでサワークリームを添えて。 自家製のパンやシンプルなクルトンと一緒に楽しめます。 よくある質問 乾燥キノコだけを使用できますか？ はい、ただし事前に浸す必要があります。乾燥キノコは風味が強いので、浸水した水は濾して使用してください。 スープは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 冷蔵庫で2-3日保存できます。ヌードルは液体を吸収する可能性があるため、長期間保存したい場合は、盛り付け時にヌードルを追加してください。 他の種類のキノコを使用できますか？ はい、ただしスープは乾燥キノコ特有の風味がなくなります。シャンピニオンやエノキタケで作ることもできますが、結果は異なります。 キノコのスープを冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。ヌードルと野菜の食感が変わるからです。冷凍したい場合は、ヌードルを入れずにスープを作り、再加熱時に新鮮なヌードルを加えてください。 どんなヌードルを使用しますか？ 自家製の細いヌードルや市販のヌードルを使用できます。手元にあるもので構いません。スープ用の小さなパスタも適しています。 栄養価 1人前の推定（サワークリームなし）： カロリー：140-160 kcal タンパク質：5-6 g 炭水化物：22-25 g 脂肪：4-5 g このスープは軽く、脂肪が少なく（サワークリームを加えない場合）、キノコとヌードルのおかげでかなり満足感があります。これは推定値であり、正確な値は使用するキノコやヌードルの種類によって異なります。 保存と再加熱 キノコのスープは冷蔵庫で密閉容器に入れて2-3日保存できます。弱火で簡単に再加熱できます。ヌードルが液体を吸収しすぎた場合、再加熱時に少し水や熱いスープを加えることができます。ヌードル入りのバージョンを冷凍することはお勧めしません。
準備
玉ねぎを刻んで油で炒め、塩を少々加えます。水を少し（半カップ）注ぎ、蒸し煮にします。すりおろした野菜を加え、弱火で約10分間蒸し煮にします。ポルチーニ茸を洗って粗く刻み、蒸した野菜に加え、次に野菜スープまたは水を加えます。15分煮込み、その後、ヌードルを加え、さらに3-4分煮ます。火を消し、最後にローリエと胡椒を加え、塩を味に合わせて調整します。熱いうちに、刻んだパセリを散らして提供します。 特別な風味を加えるために、サワークリームを加えることもできます。
材料
- 150gの干しポルチーニまたは500gの新鮮または冷凍のポルチーニ（私は冷凍を使用しました）1本の人参1本のパセリの根お好みで一つまみの胡椒月桂樹の葉2リットルの野菜スープまたは水1個の大きな玉ねぎ3大さじの油100gのヌードル
