Σούπα μανιταριών

Ανακάλυψα τη σούπα με μανιτάρια κατά τη διάρκεια διακοπών στο Μπουκόβελ, όταν όλο το τοπικό μενού φαινόταν να περιστρέφεται γύρω από τα δάση μανιταριών. Με τράβηξε η απλότητα του πιάτου και το γεγονός ότι, από καλύβες μέχρι εστιατόρια, αυτή η σούπα υπήρχε παντού, ακόμη και στις πίστες. Γυρίζοντας σπίτι, την προσαρμόσα με ό,τι βρήκα στην κατάψυξη και από τότε την ετοιμάζω κάθε φορά που θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς κρέας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: παραδοσιακή νηστίσιμη σούπα Υλικά 150 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια ή 500 γρ. φρέσκα/κατεψυγμένα μανιτάρια (συνήθως χρησιμοποιώ κατεψυγμένα) 1 καρότο 1 μικρή ρίζα σέλινου 1 ρίζα μαϊντανού 1 μεγάλη κρεμμύδι 3 κουταλιές λάδι 1 φύλλο δάφνης 100 γρ. ζυμαρικά (σπιτικά ή εμπορικά) 2 λίτρα ζωμό λαχανικών ή νερό Μια πρέζα πιπέρι Αλάτι, κατά βούληση Φρέσκος μαϊντανός, για σερβίρισμα (Κατά το σερβίρισμα: ξινή κρέμα, προαιρετικά, αν δεν νηστεύετε) Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει. 2. Μετά από λίγα λεπτά, ρίξτε περίπου μισό φλιτζάνι νερού πάνω από το κρεμμύδι και αφήστε να σιγοβράσει. 3. Τρίψτε το καρότο, τη ρίζα σέλινου και τη ρίζα μαϊντανού. Βάλτε τα πάνω από το κρεμμύδι και αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά, καλυμμένα. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν. 4. Εν τω μεταξύ, αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τα και κόψτε τα χοντρά. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ή φρέσκα μανιτάρια, απλά ξεπλύνετε τα γρήγορα και κόψτε τα σε κομμάτια όχι πολύ μικρά. 5. Προσθέστε τα μανιτάρια στα σοταρισμένα λαχανικά. Σοτάρετε τα όλα μαζί για 1-2 λεπτά, μέχρι να απελευθερώσουν τη μυρωδιά τους. 6. Ρίξτε τα 2 λίτρα ζωμού λαχανικών ή νερού. Προσθέστε και το φύλλο δάφνης. Αυξήστε τη φωτιά και περιμένετε να αρχίσει να βράζει. 7. Όταν η σούπα αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε να βράσει για περίπου 15 λεπτά. 8. Προσθέστε τα ζυμαρικά και αφήστε να βράσουν για άλλα 3-4 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αν δεν είναι σπιτικά). 9. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το πιπέρι και ρυθμίστε το αλάτι κατά βούληση. Βγάλτε το φύλλο δάφνης. 10. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό κατά το σερβίρισμα. Για όσους θέλουν, μπορεί να προστεθεί και μια κουταλιά ξινής κρέμας απευθείας στο πιάτο, αλλά η σούπα είναι νόστιμη και χωρίς αυτή. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Την ετοιμάζω γιατί γίνεται γρήγορα, τα υλικά είναι απλά και εύκολα διαθέσιμα, ειδικά αν έχετε μανιτάρια στην κατάψυξη. Είναι χορταστική, αλλά ελαφριά, και μπορώ να την προσαρμόσω γρήγορα για νηστεία ή για όσους θέλουν μια πιο κρεμώδη εκδοχή. Δεν είναι βαριά στη συντήρηση και ταιριάζει πάντα όταν έχω όρεξη για μια ζεστή σούπα με γεύση δάσους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, μην πετάξετε το νερό στο οποίο τα μουλιάσατε, στραγγίξτε το και μπορείτε να το προσθέσετε στη σούπα για επιπλέον γεύση. Κόψτε τα μεγαλύτερα μανιτάρια αν θέλετε να αισθανθείτε την υφή τους στη σούπα. Τα λαχανικά μπορούν να τριφτούν πιο ψιλά αν θέλετε η σούπα να είναι πιο δεμένη. Αντικαταστάσεις Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα δάση μανιτάρια, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Αν δεν έχετε ρίζα μαϊντανού, μπορεί να γίνει μόνο με καρότο και σέλινο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικά ζυμαρικά ή οποιοδήποτε είδος λεπτού ζυμαρικού για σούπα. Παραλλαγές Για την νηστίσιμη εκδοχή, κρατήστε τη βασική συνταγή. Για μια πιο πλούσια σούπα, προσθέστε 1-2 κουταλιές ξινής κρέμας στο τέλος, μόνο για όσους δεν νηστεύουν. Μπορείτε να την κάνετε πιο διαυγή αν δεν βάζετε ζυμαρικά, αλλά μόνο τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα είναι καλή ζεστή, με ψιλοκομμένο μαϊντανό και, προαιρετικά, ξινή κρέμα. Πηγαίνει καλά με σπιτικό ψωμί ή απλά κρουτόν. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αποξηραμένα μανιτάρια; Ναι, αλλά πρέπει να μουλιαστούν πρώτα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν έντονη γεύση, οπότε μην χρησιμοποιείτε μη φιλτραρισμένο νερό από την υγρασία, στραγγίξτε το καλά. Πόσο διαρκεί η σούπα στο ψυγείο; Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη. Τα ζυμαρικά μπορεί να απορροφήσουν υγρό, οπότε αν θέλετε να την κρατήσετε περισσότερο, προσθέστε τα μόνο κατά το σερβίρισμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους μανιταριών; Ναι, αλλά η σούπα δεν θα έχει την ίδια χαρακτηριστική γεύση των μανιταριών. Μπορεί να γίνει με μανιτάρια champignon ή pleurotus, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα με μανιτάρια; Δεν το προτείνω, γιατί τα ζυμαρικά και τα λαχανικά αλλάζουν υφή. Αν θέλετε να καταψύξετε, φτιάξτε τη σούπα χωρίς ζυμαρικά και προσθέστε τα φρέσκα όταν την ξαναζεσταίνετε. Ποιου είδους ζυμαρικά να χρησιμοποιήσω; Λεπτά ζυμαρικά σπιτικά ή εμπορικά, ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας. Ταιριάζουν και μικρά ζυμαρικά για σούπα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (χωρίς ξινή κρέμα): Θερμίδες: 140-160 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Υδατάνθρακες: 22-25 g Λίπη: 4-5 g Η σούπα είναι ελαφριά, με λίγα λιπαρά (αν δεν βάλετε ξινή κρέμα) και αρκετά χορταστική, χάρη στα μανιτάρια και τα ζυμαρικά. Αυτές είναι μόνο εκτιμήσεις, οι ακριβείς τιμές διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των μανιταριών και των ζυμαρικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα με μανιτάρια διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για 2-3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα σε χαμηλή φωτιά. Αν τα ζυμαρικά απορροφήσουν πολύ υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ζεστό ζωμό κατά την επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη της εκδοχής με ζυμαρικά.

Προετοιμασία

Κόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε λάδι, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε λίγο νερό (μισό φλιτζάνι) και το αφήνουμε να ατμίσει. Προσθέτουμε τα τριμμένα λαχανικά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα προσθέτουμε στα λαχανικά στον ατμό, στη συνέχεια προσθέτουμε ζωμό λαχανικών ή νερό. Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 3-4 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και το πιπέρι, ρυθμίζοντας το αλάτι κατά βούληση. Σερβίρουμε ζεστό, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Για να του δώσουμε μια ιδιαίτερη γεύση, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε ξινή κρέμα.

Συστατικά

150 g αποξηραμένων μανιταριών porcini ή 500 g φρέσκων ή κατεψυγμένων μανιταριών porcini (είχα κατεψυγμένα) 1 καρότο 1 ρίζα μαϊντανού μια πρέζα πιπέρι κατά βούληση φύλλο δάφνης 2 l ζωμού λαχανικών ή νε