蘑菇汤
我在布科维尔度假时发现了蘑菇汤，当地的菜单似乎都围绕着森林蘑菇。它的简单吸引了我，而且从小木屋到餐厅，这道汤几乎无处不在，甚至在滑雪道上也能找到。回到家后，我用冰箱里的食材调整了它，从那时起，每当我想吃点丰盛的没有肉的东西时，我就会准备它。 快速信息 总时间：大约40分钟 准备时间：10-15分钟 烹饪时间：25-30分钟 份量：4 难度：简单 食谱类型：传统素食汤 配料 150克干蘑菇或500克新鲜/冷冻蘑菇（我通常使用冷冻的） 1根胡萝卜 1小块欧防风根 1根香菜根 1个大洋葱 3汤匙油 1片月桂叶 100克面条（自制或商业） 2升蔬菜汤或水 一小撮胡椒粉 盐，适量 新鲜香菜，供食用 （上菜时：可选的酸奶油，如果你不禁食） 制作方法 1. 清洗并切碎洋葱。在一个大锅中加热油，加入洋葱和少许盐。小火翻炒，直到变软。 2. 几分钟后，向洋葱中倒入半杯水，轻轻煮沸，让它焖煮。 3. 将胡萝卜、欧防风和香菜根擦成丝。将它们放入洋葱中，再小火煮约10分钟，盖上锅盖。偶尔搅拌以防粘锅。 4. 同时，如果使用干蘑菇，将它们用热水浸泡15-20分钟，然后沥干并粗略切碎。如果使用冷冻或新鲜蘑菇，只需快速冲洗并切成不太小的块。 5. 将蘑菇加入炒好的蔬菜中。再翻炒1-2分钟，直到它们释放出香味。 6. 倒入2升蔬菜汤或水。加入月桂叶。将火调高，煮沸。 7. 当汤开始沸腾时，将火调至中等，煮约15分钟。 8. 加入面条，再煮3-4分钟（或根据包装说明，如果不是自制的）。 9. 关火，加入胡椒粉并根据口味调盐。取出月桂叶。 10. 上菜时撒上切碎的新鲜香菜。想要的话，可以在碗里加一勺酸奶油，但汤本身也很好吃。 我为什么经常做这个食谱 我做这个汤是因为它快速简单，特别是如果你有冷冻的蘑菇。它味道浓郁但又轻盈，我可以快速调整以适应禁食或想要更奶油口感的人。它在保存时不会变得沉重，随时都可以享用一碗热乎乎的森林味汤。 小贴士和变体 小贴士 如果使用干蘑菇，不要扔掉浸泡它们的水，过滤后可以加入汤中增加风味。 如果想在汤中感受到蘑菇的质感，可以将较大的蘑菇切块。 如果想让汤更加浓稠，可以将蔬菜切得更细。 替代品 蘑菇可以用其他森林蘑菇替代，但味道会有所不同。 如果没有香菜根，可以只用胡萝卜和欧防风。 可以使用自制面条或任何细面条。 变体 对于禁食版本，请保持基础食谱。 对于更丰盛的汤，最后可以加入1-2勺酸奶油，仅供不禁食的人使用。 如果不放面条，只放蔬菜和蘑菇，可以做得更清淡。 上菜创意 汤热吃最好，配上切碎的香菜，酸奶油可选。 可以搭配自制面包或简单的面包干。 常见问题 只可以使用干蘑菇吗？ 可以，但必须事先浸泡。干蘑菇味道浓烈，因此不要使用未经过滤的浸泡水，要过滤干净。 汤在冰箱里能保存多久？ 在冰箱中可以保存2-3天，盖好。面条可能会吸收液体，因此如果想保存更久，建议在上菜时再加入面条。 可以使用其他类型的蘑菇吗？ 可以，但汤的味道不会有干蘑菇的独特风味。可以用香菇或平菇，但结果会有所不同。 可以冷冻蘑菇汤吗？ 不推荐，因为面条和蔬菜的质地会发生变化。如果想冷冻，建议不加面条，等到加热时再加入新鲜面条。 我使用什么类型的面条？ 可以使用自制的细面条或商业面条，取决于你手头有什么。小面条也适合做汤。 营养价值 每份估计（不含酸奶油）： 卡路里：140-160 kcal 蛋白质：5-6克 碳水化合物：22-25克 脂肪：4-5克 汤清淡，脂肪含量低（如果不加酸奶油），并且由于蘑菇和面条而相当有饱腹感。这只是估计，确切的数值因蘑菇和面条的种类而异。 保存和加热 蘑菇汤在冰箱中可以保存2-3天，放在密闭容器中。加热时在小火上加热。如果面条吸收了太多液体，可以在加热时加入一些水或热汤。不推荐冷冻含有面条的版本。
成分
- 150克干牛肝菌或500克新鲜或冷冻牛肝菌（我用的是冷冻的）1根胡萝卜1根香菜根适量黑胡椒粉月桂叶2升蔬菜汤或水1个大洋葱3汤匙油100克面条
准备
将洋葱切碎，放入油中翻炒，加入一小撮盐。倒入少量水（半杯），让其蒸煮。加入磨碎的蔬菜，再用小火蒸煮约10分钟。清洗并粗略切碎松露蘑菇，将其加入蒸熟的蔬菜中，然后加入蔬菜高汤或水。让其煮15分钟，然后加入面条，再煮3-4分钟。关火，最后加入月桂叶和胡椒，按口味调盐。热食，撒上切碎的香菜。 为了增加风味，也可以加入酸奶油。
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