Pilzsuppe

Name: Pilzsuppe - Stela M.
Ingredients: 150 g getrocknete Steinpilze oder 500 g frische oder gefrorene Steinpilze (ich hatte gefrorene) 1 Karotte 1 Petersilienwurzel eine Prise Pfeffer nach Geschmack Lorbeerblatt 2 l Gemüsebrühe oder Wasser

Sezon - Pilzsuppe von Stela M. - Recipia Rezepte

Ich entdeckte die Steinpilzsuppe während eines Urlaubs in Bukovel, als das gesamte lokale Menü anscheinend um Waldpilze zentriert war. Die Einfachheit des Gerichts zog mich an, und die Tatsache, dass diese Suppe von Hütten bis zu Restaurants überall zu finden war, sogar auf den Pisten. Zu Hause passte ich sie mit dem an, was ich im Gefrierschrank fand, und seitdem bereite ich sie jedes Mal zu, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes ohne Fleisch habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 40 Minuten Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Kochzeit: 25-30 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeit: einfach Rezepttyp: traditionelle Fastensuppe Zutaten 150 g getrocknete Steinpilze oder 500 g frische/gefrorene Steinpilze (ich habe normalerweise gefrorene verwendet) 1 Karotte 1 kleine Pastinake 1 Petersilienwurzel 1 große Zwiebel 3 Esslöffel Öl 1 Lorbeerblatt 100 g Nudeln (hausgemacht oder aus dem Handel) 2 Liter Gemüsebrühe oder Wasser Eine Prise Pfeffer Salz, nach Geschmack Frische Petersilie, zum Servieren (Zum Servieren: saure Sahne, optional, wenn du fastest) Zubereitungsmethode 1. Reinige und hacke die Zwiebel. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel mit etwas Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis sie weich ist. 2. Nach ein paar Minuten etwa eine halbe Tasse Wasser über die Zwiebel gießen und sanft köcheln lassen. 3. Die Karotte, die Pastinake und die Petersilienwurzel reiben. Diese zur Zwiebel geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang zugedeckt garen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. 4. In der Zwischenzeit, wenn du getrocknete Steinpilze verwendest, weiche sie 15-20 Minuten in heißem Wasser ein, dann abtropfen lassen und grob hacken. Wenn du gefrorene oder frische Steinpilze verwendest, kurz abspülen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. 5. Die Steinpilze zu dem angebratenen Gemüse geben. Alles 1-2 Minuten weiter braten, damit sie ihr Aroma entfalten. 6. Die 2 Liter Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen. Auch das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen. 7. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. 8. Die Nudeln hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen (oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, wenn sie nicht hausgemacht sind). 9. Den Herd ausschalten, Pfeffer hinzufügen und das Salz nach Geschmack anpassen. Das Lorbeerblatt entfernen. 10. Frisch gehackte Petersilie beim Servieren darüberstreuen. Für diejenigen, die möchten, kann auch ein Löffel saure Sahne direkt in die Schüssel gegeben werden, aber die Suppe schmeckt auch ohne sie. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich koche es, weil es schnell zubereitet ist, die Zutaten einfach und zugänglich sind, besonders wenn du Steinpilze im Gefrierschrank hast. Es ist herzhaft, aber leicht, und ich kann es schnell für das Fasten oder für diejenigen anpassen, die eine cremigere Version möchten. Es wird beim Lagern nicht schwer und ist perfekt, wenn ich Lust auf eine warme Suppe mit Waldgeschmack habe. Tipps und Variationen Tipps Wenn du getrocknete Steinpilze verwendest, wirf das Wasser, in dem du sie eingeweicht hast, nicht weg; filtere es und du kannst es der Suppe für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Schneide größere Pilze, wenn du ihre Textur in der Suppe spüren möchtest. Das Gemüse kann feiner gerieben werden, wenn du eine dickere Suppe möchtest. Ersatz Steinpilze können durch andere Waldpilze ersetzt werden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. In Ermangelung von Petersilienwurzel kann es auch nur mit Karotte und Pastinake gemacht werden. Du kannst hausgemachte Nudeln oder jede Art von dünner Pasta für die Suppe verwenden. Variationen Für eine Fasten-Version halte dich an das Grundrezept. Für eine reichhaltigere Suppe füge am Ende 1-2 Esslöffel saure Sahne hinzu, nur für die, die nicht fasten. Du kannst sie klarer machen, wenn du keine Nudeln hinzufügst, sondern nur das Gemüse und die Pilze. Serviervorschläge Die Suppe ist heiß gut, mit gehackter Petersilie und optional saurer Sahne. Sie passt gut zu hausgemachtem Brot oder einfachen Croutons. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur getrocknete Steinpilze verwenden? Ja, aber sie müssen vorher eingeweicht werden. Getrocknete Steinpilze haben einen intensiven Geschmack, also verwende kein ungefiltertes Einweichwasser; filtere es gut. Wie lange hält die Suppe im Kühlschrank? Sie hält sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Die Nudeln können Flüssigkeit aufnehmen, also füge sie nur beim Servieren hinzu, wenn du sie länger aufbewahren möchtest. Kann ich andere Pilzarten verwenden? Ja, aber die Suppe wird nicht den typischen Steinpilzgeschmack haben. Sie kann mit Champignons oder Austernpilzen zubereitet werden, aber das Ergebnis wird anders sein. Kann ich die Steinpilzsuppe einfrieren? Ich empfehle es nicht, da die Nudeln und das Gemüse die Textur verändern. Wenn du sie einfrieren möchtest, mache die Suppe ohne Nudeln und füge sie frisch beim Wiedererhitzen hinzu. Welche Art von Nudeln verwende ich? Dünne hausgemachte oder handelsübliche Nudeln, je nachdem, was du zur Hand hast. Kleine Suppennudeln funktionieren auch gut. Nährwerte Schätzung für eine Portion (ohne saure Sahne): Kalorien: 140-160 kcal Proteine: 5-6 g Kohlenhydrate: 22-25 g Fette: 4-5 g Die Suppe ist leicht, mit wenig Fett (wenn du keine saure Sahne hinzufügst) und ziemlich sättigend, dank der Pilze und Nudeln. Dies sind nur Schätzungen; die genauen Werte variieren je nach Art der verwendeten Pilze und Nudeln. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Steinpilzsuppe kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich leicht bei schwacher Hitze wiedererwärmen. Wenn die Nudeln zu viel Flüssigkeit aufnehmen, kannst du beim Wiedererhitzen etwas Wasser oder heiße Brühe hinzufügen. Ich empfehle nicht, die Version mit Nudeln einzufrieren.

Zubereitung

Schneiden Sie die Zwiebel und dünsten Sie sie in Öl mit einer Prise Salz. Gießen Sie etwas Wasser (eine halbe Tasse) hinzu und lassen Sie es dämpfen. Fügen Sie das geriebene Gemüse hinzu und dämpfen Sie es bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten lang. Waschen Sie die Steinpilze und hacken Sie sie grob, fügen Sie sie zu dem gedämpften Gemüse hinzu, dann fügen Sie Gemüsebrühe oder Wasser hinzu. Lassen Sie es 15 Minuten köcheln, danach fügen Sie die Nudeln hinzu und lassen Sie sie weitere 3-4 Minuten kochen. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie das Lorbeerblatt und den Pfeffer hinzu, und passen Sie das Salz nach Geschmack an. Heiß servieren, garniert mit gehackter Petersilie. Um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie auch Sauerrahm hinzufügen.

Zutaten

150 g getrocknete Steinpilze oder 500 g frische oder gefrorene Steinpilze (ich hatte gefrorene) 1 Karotte 1 Petersilienwurzel eine Prise Pfeffer nach Geschmack Lorbeerblatt 2 l Gemüsebrühe oder Wasser

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Zubereitung

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