Mantar çorbası

Bukovel'de bir tatil sırasında orman mantarları etrafında dönen bir yerel menü ile keşfettiğim mantar çorbası beni çekti. Yemeğin sadeliği ve kabinlerden restoranlara kadar her yerde bulunan bu çorbanın, pistte bile bulunması dikkatimi çekti. Eve döndüğümde, derin dondurucuda bulduğum malzemelerle uyarladım ve o zamandan beri et içermeyen doyurucu bir şey istediğimde hazırlıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 40 dakika Hazırlık Süresi: 10-15 dakika Pişirme Süresi: 25-30 dakika Porsiyon: 4 Zorluk: kolay Tarif Türü: geleneksel oruç çorbası Malzemeler 150 g kurutulmuş mantar veya 500 g taze/dondurulmuş mantar (genellikle dondurulmuş kullanıyorum) 1 havuç 1 küçük kereviz kökü 1 maydanoz kökü 1 büyük soğan 3 yemek kaşığı yağ 1 defne yaprağı 100 g erişte (ev yapımı veya ticari) 2 litre sebze suyu veya su Bir tutam karabiber Tuz, isteğe göre Servis için taze maydanoz (Serviste: ekşi krema, isteğe bağlı, oruç tutmuyorsanız) Hazırlanışı 1. Soğanı temizleyin ve doğrayın. Büyük bir tencerede yağı ısıtın ve tuz ile soğanı ekleyin. Düşük ateşte, sık sık karıştırarak, yumuşayana kadar kavurun. 2. Birkaç dakika sonra soğana yaklaşık yarım fincan su dökün ve hafif kaynamaya bırakın, buharda pişmesine izin verin. 3. Havuç, kereviz ve maydanoz kökünü rendeleyin. Bunları soğanın üzerine ekleyin ve kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika düşük ateşte pişirin. Zaman zaman karıştırarak yapışmasını önleyin. 4. Bu arada, kurutulmuş mantar kullanıyorsanız, sıcak suyla 15-20 dakika bekletin, sonra süzün ve iri parçalar halinde kesin. Dondurulmuş veya taze mantar kullanıyorsanız, hızlıca durulayın ve çok küçük olmayan parçalara kesin. 5. Mantarları kavrulmuş sebzelerin üzerine ekleyin. Tüm karışımı 1-2 dakika daha soteleyin, aroma çıkana kadar. 6. 2 litre sebze suyunu veya suyu ekleyin. Defne yaprağını da ekleyin. Ateşi yükseltin ve kaynamaya bırakın. 7. Çorba kaynamaya başladıktan sonra, ateşi orta seviyeye düşürün ve yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakın. 8. Erişteleri ekleyin ve 3-4 dakika daha kaynatın (ya da ev yapımı değilse, paket üzerindeki talimatlara göre). 9. Ateşi kapatın, karabiberi ekleyin ve tuzu damak zevkinize göre ayarlayın. Defne yaprağını çıkarın. 10. Servis yaparken üzerine doğranmış taze maydanoz serpin. İsteyenler için bir kaşık ekşi krema da eklenebilir ama çorba zaten lezzetli ve onsuz da güzel. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hızlı bir şekilde hazırlanabiliyor, malzemeler basit ve el altında, özellikle dondurucuda mantar varsa. Doyurucu ama hafif ve çabuk oruç için veya daha kremsi bir versiyon isteyenler için uyarlayabiliyorum. Depolamada ağır kalmıyor ve her zaman orman tadında sıcak bir çorba istediğimde mükemmel. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız, onları ıslattığınız suyu atmayın, süzün ve çorbaya ekstra tat katmak için ekleyebilirsiniz. Mantarları daha büyük keserseniz, çorbada dokusunu hissedebilirsiniz. Sebzeleri daha ince rendeleyebilirsiniz, böylece çorba daha yoğun olur. Yerine geçmeler Mantarlar, diğer orman mantarları ile değiştirilebilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır. Maydanoz kökü yoksa, sadece havuç ve kereviz ile yapılabilir. Ev yapımı erişte veya çorba için herhangi bir ince makarna kullanabilirsiniz. Varyasyonlar Oruç versiyonu için temel tarife bağlı kalın. Daha zengin bir çorba için, oruç tutmayanlar için son aşamada 1-2 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Erişte koymazsanız, sadece sebzeler ve mantarlarla daha berrak hale getirebilirsiniz. Servis fikirleri Çorba, doğranmış maydanoz ve isteğe bağlı olarak ekşi krema ile sıcak servis edilir. Ev yapımı ekmek veya basit krutonlarla iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Sadece kurutulmuş mantar kullanılabilir mi? Evet, ama önceden ıslatılmaları gerekir. Kurutulmuş mantarlar yoğun bir tada sahiptir, bu nedenle süzülmemiş ıslatma suyunu kullanmayın, iyice süzün. Çorba buzdolabında ne kadar dayanır? Buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Erişteler sıvıyı emebilir, bu nedenle daha uzun süre saklamak isterseniz, onları sadece servis yaparken ekleyin. Başka tür mantar kullanabilir miyim? Evet, ama çorba aynı tipik mantar tadına sahip olmayacak. Şampiyon mantar veya pleurotus ile yapılabilir, ancak sonuç farklı olacaktır. Mantar çorbasını dondurabilir miyim? Önerilmez, çünkü erişteler ve sebzeler dokusunu değiştirir. Dondurmak isterseniz, çorbayı eriştesiz yapın ve ısıtırken taze ekleyin. Hangi tür erişte kullanmalıyım? Ev yapımı veya ticari ince erişte, elinizde ne varsa ona bağlıdır. Çorba için küçük makarnalar da uygundur. Besin değerleri Bir porsiyon için tahmini değerler (ekşi krema olmadan): Kalori: 140-160 kcal Protein: 5-6 g Karbonhidrat: 22-25 g Yağ: 4-5 g Çorba hafif, az yağlıdır (eğer ekşi krema koymazsanız) ve mantarlar ve erişteler sayesinde oldukça doyurucudur. Bunlar sadece tahminlerdir, kesin değerler mantar ve erişte türüne göre değişir. Saklama ve yeniden ısıtma Mantar çorbası buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün saklanır. Düşük ateşte kolayca ısıtılır. Erişteler çok fazla sıvı emerse, yeniden ısıtırken biraz su veya sıcak çorba ekleyebilirsiniz. Erişte ile dondurulmuş versiyonunu öneriyorum.

Hazırlık

Soğanı doğrayın ve bir tutam tuz ekleyerek yağda soteleyin. Biraz su (yarım fincan) dökün ve buharda pişirin. Rendelenmiş sebzeleri ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Porçini mantarlarını yıkayın ve iri doğrayın, buharda pişen sebzelerin üzerine ekleyin, ardından sebze suyu veya su ekleyin. 15 dakika kaynamasına izin verin, ardından erişteleri ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin. Ateşi kapatın ve en son defne yaprağı ve karabiber ekleyin, tuzu damak tadınıza göre ayarlayın. Sıcak servis yapın, üzerine doğranmış maydanoz serpin. Özel bir tat vermek için ekşi krema da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

150 g kurutulmuş porcini mantarı veya 500 g taze veya dondurulmuş porcini mantarı (ben dondurulmuş kullandım) 1 havuç 1 maydanoz kökü damak tadına göre bir tutam karabiber defne yaprağı 2 l sebze suyu

Etiketler

mantar çorbası

Kategori: Sezon Yazar: Stela M. Görüntüleme: 1151 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler