Sopa de setas

Descubrí la sopa de porcini durante unas vacaciones en Bukovel, cuando todo el menú local parecía centrarse en los champiñones del bosque. Me atrajo la simplicidad del plato y el hecho de que, desde cabañas hasta restaurantes, esta sopa se encontraba en todas partes, incluso en las pistas. Al volver a casa, la adapté con lo que encontré en el congelador, y desde entonces la preparo cada vez que tengo ganas de algo sustancioso, sin carne. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 40 minutos Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa tradicional de ayuno Ingredientes 150 g de porcini secos o 500 g de porcini frescos/congelados (normalmente usé congelados) 1 zanahoria 1 raíz pequeña de chirivía 1 raíz de perejil 1 cebolla grande 3 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel 100 g de fideos (caseros o comprados) 2 litros de caldo de verduras o agua Una pizca de pimienta Sal, al gusto Perejil fresco, para servir (Para servir: crema agria, opcional, si no ayunas) Método de preparación 1. Limpia y pica la cebolla. En una olla grande, calienta el aceite y añade la cebolla con un poco de sal. Sofríe a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que se ablande. 2. Después de unos minutos, vierte aproximadamente media taza de agua sobre la cebolla y deja que hierva suavemente. 3. Ralla la zanahoria, la chirivía y la raíz de perejil. Agrégalas a la cebolla y deja cocinar a fuego bajo durante unos 10 minutos, tapado. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue. 4. Mientras tanto, si usas porcini secos, ponlos a remojar en agua caliente durante 15-20 minutos, luego escúrrelos y pica gruesamente. Si usas porcini congelados o frescos, enjuágalos rápidamente y córtalos en trozos no muy pequeños. 5. Agrega los porcini a las verduras sofritas. Sofríe todo durante 1-2 minutos más para que liberen su aroma. 6. Vierte los 2 litros de caldo de verduras o agua. Añade también la hoja de laurel. Aumenta el fuego y deja que empiece a hervir. 7. Cuando la sopa comience a hervir, reduce el fuego a medio y deja que hierva durante unos 15 minutos. 8. Agrega los fideos y deja que hierva otros 3-4 minutos (o según las instrucciones del paquete si no son caseros). 9. Apaga el fuego, añade la pimienta y ajusta la sal al gusto. Retira la hoja de laurel. 10. Espolvorea perejil fresco picado al servir. Para quienes lo deseen, se puede añadir una cucharada de crema agria directamente en el plato, pero la sopa es sabrosa incluso sin ella. Por qué hago esta receta a menudo La cocino porque se hace rápido, los ingredientes son simples y accesibles, especialmente si tienes porcini en el congelador. Es sustanciosa pero ligera, y puedo adaptarla rápidamente para el ayuno o para quienes quieren una versión más cremosa. No se vuelve pesada al almacenarse y es perfecta cuando tengo antojo de una sopa caliente con sabor a bosque. Consejos y variaciones Consejos Si usas porcini secos, no tires el agua en la que los hidrataste; cuélala y puedes agregarla a la sopa para un sabor extra. Corta los champiñones más grandes si quieres sentir su textura en la sopa. Las verduras pueden ser ralladas más finas si deseas que la sopa sea más espesa. Sustituciones Los porcini pueden ser reemplazados por otros champiñones del bosque, pero el sabor será ligeramente diferente. En ausencia de raíz de perejil, se puede hacer solo con zanahoria y chirivía. Puedes usar fideos caseros o cualquier tipo de pasta delgada para sopa. Variaciones Para una versión de ayuno, mantente con la receta básica. Para una sopa más rica, añade 1-2 cucharadas de crema agria al final, solo para quienes no ayunan. Puedes hacerla más clara si no pones fideos, solo las verduras y los champiñones. Ideas para servir La sopa está buena caliente, con perejil picado y, opcionalmente, crema agria. Combina bien con pan casero o crutones simples. Preguntas frecuentes ¿Se pueden usar solo porcini secos? Sí, pero deben ser hidratados de antemano. Los porcini secos tienen un sabor intenso, así que no uses agua de hidratación sin filtrar; cuélala bien. ¿Cuánto dura la sopa en el refrigerador? Se conserva bien durante 2-3 días en el refrigerador, cubierta. Los fideos pueden absorber líquido, así que si quieres almacenarla más tiempo, añádelos solo al servir. ¿Puedo usar otros tipos de champiñones? Sí, pero la sopa no tendrá el mismo sabor típico de porcini. Se puede hacer con champiñones champiñón o pleurotus, pero el resultado será diferente. ¿Puedo congelar la sopa de porcini? No lo recomiendo, ya que los fideos y las verduras cambian de textura. Si deseas congelarla, haz la sopa sin fideos y añádelos frescos al recalentar. ¿Qué tipo de fideos uso? Fideos delgados caseros o comprados, dependiendo de lo que tengas a mano. También funcionan bien las pastas pequeñas para sopa. Valores nutricionales Estimación para una porción (sin crema agria): Calorías: 140-160 kcal Proteínas: 5-6 g Carbohidratos: 22-25 g Grasas: 4-5 g La sopa es ligera, con pocas grasas (si no añades crema agria) y bastante saciante, gracias a los champiñones y los fideos. Estas son solo estimaciones; los valores exactos varían según el tipo de champiñones y fideos utilizados. Almacenamiento y recalentamiento La sopa de porcini se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente cubierto durante 2-3 días. Se recalienta fácilmente a fuego bajo. Si los fideos absorben demasiado líquido, puedes añadir un poco de agua o caldo caliente al recalentar. No recomiendo congelar la versión con fideos.

Preparación

Pica la cebolla y sofríela en aceite, añadiendo una pizca de sal. Vierte un poco de agua (media taza) y déjala cocinar al vapor. Agrega las verduras ralladas y cocínalas al vapor a fuego lento durante unos 10 minutos. Lava y pica groseramente los hongos porcini, agrégales a las verduras cocidas al vapor, luego añade caldo de verduras o agua. Deja que hierva durante 15 minutos, después añade los fideos y déjalos cocinar durante 3-4 minutos más. Apaga el fuego y añade la hoja de laurel y la pimienta, ajustando la sal al gusto. Sirve caliente, decorado con perejil picado. Para darle un sabor especial, también puedes añadir crema agria.

Ingredientes

• 150 g de setas porcini secas o 500 g de setas porcini frescas o congeladas (yo tenía congeladas) 1 zanahoria 1 raíz de perejil una pizca de pimienta al gusto hoja de laurel 2 l de caldo de verduras o

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