Zuppa di funghi

Ho scoperto la zuppa di porcini durante una vacanza a Bukovel, quando tutto il menu locale sembrava incentrato sui funghi di bosco. Mi ha attirato la semplicità del piatto e il fatto che, dalle cabine ai ristoranti, questa zuppa si trovava ovunque, anche sulle piste. Tornata a casa, l'ho adattata con quello che ho trovato nel congelatore e da allora la preparo ogni volta che ho voglia di qualcosa di sostanzioso, senza carne. Info rapide Tempo totale: circa 40 minuti Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa tradizionale di digiuno Ingredienti 150 g di porcini secchi o 500 g di porcini freschi/congelati (di solito ho usato congelati) 1 carota 1 piccola radice di pastinaca 1 radice di prezzemolo 1 cipolla grande 3 cucchiai di olio 1 foglia di alloro 100 g di noodles (fatti in casa o acquistati) 2 litri di brodo vegetale o acqua Un pizzico di pepe Sale, a piacere Prezzemolo fresco, per servire (Per servire: panna acida, facoltativa, se non digiuni) Metodo di preparazione 1. Pulisci e trita la cipolla. In una pentola grande, scalda l'olio e aggiungi la cipolla con un po' di sale. Soffriggi a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando si ammorbidisce. 2. Dopo qualche minuto, versa circa mezzo bicchiere d'acqua sulla cipolla e lascia sobbollire dolcemente. 3. Grattugia la carota, la pastinaca e la radice di prezzemolo. Aggiungili alla cipolla e lascia cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, coperto. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi. 4. Nel frattempo, se usi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua calda per 15-20 minuti, poi scolali e tritali grossolanamente. Se usi porcini congelati o freschi, sciacquali rapidamente e tagliali a pezzi non troppo piccoli. 5. Aggiungi i porcini alle verdure soffritte. Soffriggi tutto per 1-2 minuti in più, in modo che rilascino il loro aroma. 6. Versa i 2 litri di brodo vegetale o acqua. Aggiungi anche la foglia di alloro. Aumenta il fuoco e porta a ebollizione. 7. Quando la zuppa inizia a bollire, abbassa la fiamma a media e lascia cuocere per circa 15 minuti. 8. Aggiungi i noodles e lasciali cuocere per altri 3-4 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione se non sono fatti in casa). 9. Spegni il fuoco, aggiungi il pepe e aggiusta di sale a piacere. Rimuovi la foglia di alloro. 10. Cospargi prezzemolo fresco tritato al momento di servire. Per chi lo desidera, si può aggiungere un cucchiaio di panna acida direttamente nel piatto, ma la zuppa è gustosa anche senza. Perché faccio spesso questa ricetta La cucino perché si prepara rapidamente, gli ingredienti sono semplici e accessibili, soprattutto se hai porcini nel congelatore. È sostanziosa ma leggera, e posso adattarla rapidamente per il digiuno o per chi desidera una versione più cremosa. Non diventa pesante da conservare ed è perfetta ogni volta che ho voglia di una zuppa calda con sapore di bosco. Consigli e variazioni Consigli Se usi porcini secchi, non buttare via l'acqua in cui li hai idratati; filtrala e puoi aggiungerla alla zuppa per un sapore extra. Taglia i funghi più grandi se vuoi sentire la loro consistenza nella zuppa. Le verdure possono essere grattugiate più finemente se vuoi che la zuppa sia più densa. Sostituzioni I porcini possono essere sostituiti con altri funghi di bosco, ma il sapore sarà leggermente diverso. In assenza di radice di prezzemolo, si può fare solo con carota e pastinaca. Puoi usare noodles fatti in casa o qualsiasi tipo di pasta sottile per la zuppa. Variazioni Per una versione di digiuno, rimani con la ricetta di base. Per una zuppa più ricca, aggiungi 1-2 cucchiai di panna acida alla fine, solo per chi non digiuna. Puoi renderla più chiara se non metti i noodles, ma solo le verdure e i funghi. Idee per servire La zuppa è buona calda, con prezzemolo tritato e, facoltativamente, panna acida. Si abbina bene con pane fatto in casa o crostini semplici. Domande frequenti Posso usare solo porcini secchi? Sì, ma devono essere idratati in anticipo. I porcini secchi hanno un sapore intenso, quindi non usare acqua di ammollo non filtrata; filtrala bene. Quanto dura la zuppa in frigorifero? Si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero, coperta. I noodles possono assorbire liquido, quindi se vuoi conservarla più a lungo, aggiungili solo al momento di servire. Posso usare altri tipi di funghi? Sì, ma la zuppa non avrà lo stesso sapore tipico di porcini. Può essere fatta con funghi champignon o pleurotus, ma il risultato sarà diverso. Posso congelare la zuppa di porcini? Non lo consiglio, poiché i noodles e le verdure cambiano consistenza. Se vuoi congelarla, fai la zuppa senza noodles e aggiungili freschi quando riscaldi. Che tipo di noodles uso? Noodles sottili fatti in casa o comprati, a seconda di ciò che hai a disposizione. Anche la pasta piccola per la zuppa funziona bene. Valori nutrizionali Stima per una porzione (senza panna acida): Calorie: 140-160 kcal Proteine: 5-6 g Carboidrati: 22-25 g Grassi: 4-5 g La zuppa è leggera, con pochi grassi (se non metti panna acida) e abbastanza saziante, grazie ai funghi e ai noodles. Queste sono solo stime; i valori esatti variano a seconda del tipo di funghi e noodles utilizzati. Conservazione e riscaldamento La zuppa di porcini può essere conservata in frigorifero in un contenitore coperto per 2-3 giorni. Si riscalda facilmente a fuoco basso. Se i noodles assorbono troppa liquido, puoi aggiungere un po' d'acqua o brodo caldo durante il riscaldamento. Non consiglio di congelare la versione con noodles.

Preparazione

Trita la cipolla e soffriggila nell'olio, aggiungendo un pizzico di sale. Versa un po' d'acqua (mezza tazza) e lascia cuocere a vapore. Aggiungi le verdure grattugiate e cuocile a fuoco basso per circa 10 minuti. Lava e trita grossolanamente i funghi porcini, aggiungili alle verdure cotte a vapore, poi aggiungi brodo vegetale o acqua. Lascia sobbollire per 15 minuti, dopodiché aggiungi i noodles e cuoci per altri 3-4 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi la foglia di alloro e il pepe, regolando il sale a piacere. Servire caldo, guarnito con prezzemolo tritato. Per un sapore extra, puoi anche aggiungere panna acida.

Ingredienti

150 g di funghi porcini secchi o 500 g di funghi porcini freschi o surgelati (io avevo surgelati) 1 carota 1 radice di prezzemolo un pizzico di pepe a piacere foglia di alloro 2 l di brodo vegetale o

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Categoria: Sezon Autore: Stela M. Visualizzazioni: 1151 Data: 27.09.2024

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