Sopa de cogumelos

Descobri a sopa de cogumelos durante umas férias em Bukovel, quando todo o menu local parecia centrado em torno dos cogumelos da floresta. A simplicidade do prato me atraiu e o fato de que, desde cabanas até restaurantes, essa sopa estava em toda parte, inclusive nas pistas. Ao voltar para casa, adaptei-a com o que encontrei no congelador e desde então a preparo sempre que tenho vontade de algo consistente, sem carne. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 40 minutos Tempo de preparação: 10-15 minutos Tempo de cozimento: 25-30 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa tradicional de jejum Ingredientes 150 g de cogumelos secos ou 500 g de cogumelos frescos/congelados (geralmente uso congelados) 1 cenoura 1 raiz pequena de aipo 1 raiz de salsa 1 cebola grande 3 colheres de sopa de óleo 1 folha de louro 100 g de macarrão (caseiro ou comprado) 2 litros de caldo de legumes ou água Uma pitada de pimenta Sal, a gosto Salsa fresca, para servir (Para servir: creme de leite, opcional, se você não estiver em jejum) Modo de preparo 1. Limpe e pique a cebola. Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione a cebola com um pouco de sal. Refogue em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que fique macia. 2. Após alguns minutos, despeje cerca de meia xícara de água sobre a cebola e deixe cozinhar levemente, para que amoleça. 3. Rale a cenoura, o aipo e a raiz de salsa. Coloque-os sobre a cebola e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, coberto. Mexa de vez em quando para não grudar. 4. Enquanto isso, se você estiver usando cogumelos secos, coloque-os para hidratar em água quente por 15-20 minutos, depois escorra e corte grosseiramente. Se você estiver usando cogumelos congelados ou frescos, basta enxaguá-los rapidamente e cortá-los em pedaços não muito pequenos. 5. Adicione os cogumelos sobre os vegetais refogados. Refogue tudo por mais 1-2 minutos, apenas para que liberem seu aroma. 6. Despeje os 2 litros de caldo de legumes ou água. Adicione também a folha de louro. Aumente o fogo e deixe ferver. 7. Quando a sopa começar a ferver, reduza o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. 8. Adicione o macarrão e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos (ou de acordo com as instruções da embalagem, se não for caseiro). 9. Desligue o fogo, adicione a pimenta e ajuste o sal a gosto. Retire a folha de louro. 10. Polvilhe com salsa fresca picada ao servir. Para quem quiser, pode-se adicionar uma colher de creme de leite diretamente no prato, mas a sopa é saborosa mesmo sem. Por que faço essa receita com frequência Faço porque é rápida, os ingredientes são simples e estão à mão, especialmente se você tiver cogumelos no congelador. É consistente, mas leve, e posso adaptá-la rapidamente para jejum ou para quem quer uma versão mais cremosa. Não fica pesada ao armazenar e é ótima sempre que tenho vontade de uma sopa quente com sabor de floresta. Dicas e variações Dicas Se você usar cogumelos secos, não jogue fora a água em que os hidratou, coe e pode adicioná-la à sopa para um sabor extra. Corte os cogumelos maiores se quiser sentir a textura deles na sopa. Os vegetais podem ser ralados mais finos se você quiser que a sopa fique mais cremosa. Substituições Os cogumelos podem ser trocados por outros cogumelos silvestres, mas o sabor será um pouco diferente. Na falta da raiz de salsa, pode-se usar apenas cenoura e aipo. Você pode usar macarrão caseiro ou qualquer tipo de massa fina para sopa. Variações Para a versão de jejum, mantenha a receita básica. Para uma sopa mais rica, adicione 1-2 colheres de sopa de creme de leite no final, apenas para aqueles que não estão em jejum. Você pode torná-la mais clara se não colocar macarrão, apenas os vegetais e os cogumelos. Ideias de apresentação A sopa é boa quente, com salsa picada e, opcionalmente, creme de leite. Combina com pão caseiro ou croutons simples. Perguntas frequentes Posso usar apenas cogumelos secos? Sim, mas eles precisam ser hidratados primeiro. Os cogumelos secos têm um sabor intenso, então não use a água de hidratação não filtrada, coe bem. Quanto tempo a sopa dura na geladeira? Conserva-se bem por 2-3 dias na geladeira, coberta. O macarrão pode absorver líquido, então, se você quiser armazená-la por mais tempo, adicione-o apenas ao servir. Posso usar outros tipos de cogumelos? Sim, mas a sopa não terá o mesmo sabor típico de cogumelos. Pode ser feita com cogumelos champignon ou pleurotus, mas o resultado será diferente. Posso congelar a sopa de cogumelos? Não recomendo, pois o macarrão e os vegetais mudam de textura. Se você quiser congelar, faça a sopa sem macarrão e adicione-o fresco ao reaquecer. Que tipo de macarrão usar? Macarrão fino caseiro ou comprado, dependendo do que você tem à mão. Também combinam pequenas massas para sopa. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (sem creme de leite): Calorias: 140-160 kcal Proteínas: 5-6 g Carboidratos: 22-25 g Gorduras: 4-5 g A sopa é leve, com pouca gordura (se não adicionar creme de leite) e bastante satisfatória, devido aos cogumelos e ao macarrão. São apenas estimativas, os valores exatos variam de acordo com o tipo de cogumelos e macarrão. Armazenamento e reaquecimento A sopa de cogumelos se conserva na geladeira, em recipiente coberto, por 2-3 dias. Reaquece-se facilmente em fogo baixo. Se o macarrão absorver muito líquido, você pode adicionar um pouco de água ou caldo quente ao reaquecer. Não recomendo congelar a versão com macarrão.

Preparação

Pique a cebola e refogue-a no óleo, adicionando uma pitada de sal. Despeje um pouco de água (meia xícara) e deixe cozinhar no vapor. Adicione os legumes ralados e cozinhe no vapor em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Lave e corte os cogumelos porcini em pedaços maiores, adicione-os aos legumes cozidos no vapor, depois adicione caldo de legumes ou água. Deixe ferver por 15 minutos, depois adicione os macarrões e cozinhe por mais 3-4 minutos. Desligue o fogo e adicione a folha de louro e a pimenta, ajustando o sal a gosto. Sirva quente, decorado com salsa picada. Para dar um sabor especial, você também pode adicionar creme azedo.

Ingredientes

150 g de cogumelos porcini secos ou 500 g de cogumelos porcini frescos ou congelados (eu tinha congelados) 1 cenoura 1 raiz de salsa uma pitada de pimenta a gosto folha de louro 2 l de caldo de legume

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