マスカルポーネとトマトソースのナス
12枚のナスを切り、各6枚ずつ、最も厚い部分から約1cmの厚さにします。この厚さは、心地よい食感と均一な調理を保証します。スライスの両面に少し塩を振りかけて余分な水分を引き出し、風味を強化します。フライパンに小さじ1杯のオリーブオイルを熱し、4枚のナスを加えます。中火で3分間ソテーし、火をあまり調整しないように注意してください。高温すぎるとナスが焦げてしまいます。この間に、もう1杯のオリーブオイルを加え、スライスを反対側にひっくり返し、さらに3分間調理します。焼き色が付いたら、余分な油を吸収するためにキッチンペーパーを敷いた皿に移し、残りのナスのスライスでも同じプロセスを繰り返します。後で使用するために取っておきます。 別の大きなフライパンで、弱火でたっぷりのバターを溶かし、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。30分間炒め、時々かき混ぜて、キャラメル状になり、甘く、黄金色になるまで炒めます。その間に、残りのナスの皮をむき、小さなキューブに切って均等に早く調理します。ナスのスライスを炒めたフライパンに、10gのバターと潰したニンニクを加えます。弱火で1分間炒めたら、ナスのキューブを加え、さらに5分間調理して柔らかくします。 玉ねぎがキャラメル状になったら、ニンニク入りのナスのキューブ、スライスした人参、トマトソース、タイム、タバスコの数滴、オールスパイス、鶏のブロスを加えます。中火で15分間煮込み、時々かき混ぜてくっつかないようにします。最後に、ソースの濃度を確認し、乾燥しすぎている場合は、より流動的なテクスチャーを得るために20mlの鶏のブロスを追加します。 ボウルにフィリングの材料を混ぜ、別のボウルにパン粉、すりおろしたゴーダチーズ、エキストラバージンオリーブオイルを組み合わせ、好みに応じて味を調えます。耐熱皿にトマトソースの混合物の半分を広げます。各ナスのスライスを取り、各スライスの上に詰め物を満杯のスプーン1杯を置き、もう一方の側を上に持ってきて三日月の形を作ります。このプロセスを残りのナスのスライスでも繰り返し、皿に詰めすぎないように配置します。 上に残りのトマトソースを広げ、新鮮なバジルとパセリを振りかけて風味を加え、パン粉を圧縮せずに均等に分散させます。オーブンを190°C（ガス5）に予熱し、容器をアルミホイルで覆います。25分間焼いた後、ホイルを外し、さらに6〜7分間焼いて黄金色のクラストを得ます。オプションとして、新鮮なサラダ、グリル野菜、または焼きジャガイモと一緒に料理を提供して、食事を完成させます。このレシピは美味しいだけでなく、あなたの皿に色と健康のひとしずくを加えます！
材料
- 4人分：ナス2本、オリーブオイル大さじ2、海塩。トマトソース用：無塩バター40g、みじん切りの玉ねぎ4個、細かくすりおろした人参2本、薄切りのニンニク2片、乾燥チリペッパー1/4小さじまたはタバスコソース1/2小さじ、トマトソース400g、濃縮チキン/野菜ブロス180ml、乾燥タイム1/2小さじ、新鮮に挽いたオールスパイスの小さじ、塩と新鮮に挽いたコショウ。フィリング用：室温のマスカルポーネ150
タグ
