मसकार्पोन और टमाटर सॉस के साथ बैंगन

12 बैंगन की स्लाइस काटें, प्रत्येक में से 6, लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ, उनके सबसे मोटे हिस्से से। यह मोटाई सुखद बनावट और समान पकाने को सुनिश्चित करेगी। स्लाइस के दोनों तरफ थोड़ा नमक छिड़कें ताकि अतिरिक्त पानी निकले और स्वाद बढ़े। एक कढ़ाई में, एक चम्मच जैतून का तेल गर्म करें, फिर 4 स्लाइस बैंगन डालें। मध्यम आंच पर, उन्हें 3 मिनट तक भूनें, यह ध्यान रखते हुए कि आग को बहुत अधिक न बदलें, क्योंकि बहुत अधिक तापमान बैंगन को जला सकता है। इस अंतराल के बाद, एक और चम्मच जैतून का तेल डालें, स्लाइस को दूसरी तरफ पलटें और उन्हें 3 मिनट और पकने दें। जब वे सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट पर स्थानांतरित करें जो एक किचन टॉवल से ढकी हो ताकि अतिरिक्त तेल अवशोषित हो सके और बाकी बैंगन की स्लाइस के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। उन्हें बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें। एक अन्य बड़े कढ़ाई में, कम आंच पर एक उदार मात्रा में मक्खन लाएं और बारीक कटे हुए प्याज डालें। इसे 30 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह कारमेलाइज न हो जाए, मीठा और सुनहरा रंग न हो जाए। इस बीच, बचे हुए बैंगन के टुकड़ों को छीलें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें ताकि समान और तेज़ी से पक सकें। जिस कढ़ाई में आपने बैंगन की स्लाइस भुनी हैं, उसमें 10 ग्राम मक्खन और कुचला हुआ लहसुन डालें। इसे कम आंच पर 1 मिनट तक भूनें, फिर बैंगन के क्यूब्स डालें और 5 मिनट और पकने दें, जब तक वे नरम न हो जाएं। जब प्याज कारमेलाइज हो जाए, तो लहसुन के साथ बैंगन के क्यूब्स, कटी हुई गाजर, टमाटर सॉस, थाइम, कुछ बूँदें टैबास्को, पिमेंट और चिकन शोरबा डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए। अंत में, सॉस की स्थिरता की जाँच करें और यदि यह बहुत सूखी लगती है, तो एक अधिक तरल बनावट प्राप्त करने के लिए 20 मिली चिकन शोरबा डालें। एक कटोरे में भरावन के लिए सामग्री मिलाएं, और एक अन्य कटोरे में, ब्रेडक्रंब, कद्दूकस किया हुआ गौडा पनीर, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल मिलाएं और स्वाद के अनुसार मसाला डालें। एक ओवन-प्रतिरोधी बर्तन में, टमाटर सॉस मिश्रण का आधा भाग फैलाएं। प्रत्येक बैंगन की स्लाइस लें और प्रत्येक पर एक चम्मच भरी हुई भराई रखें, दूसरी तरफ ऊपर लाकर एक अर्धचंद्राकार आकार बनाएं। बाकी बैंगन की स्लाइस के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं, उन्हें बर्तन में बिना ओवरलोड किए व्यवस्थित करें। ऊपर बाकी टमाटर सॉस फैलाएं, ताज़े तुलसी और अजमोद छिड़कें ताकि स्वाद बढ़ सके, फिर ब्रेडक्रंब डालें बिना उन्हें संकुचित किए, बस समान रूप से वितरित करें। ओवन को 190°C (गैस 5) पर प्रीहीट करें और बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। 25 मिनट तक बेक करें, फिर फॉयल हटा दें और 6-7 मिनट और बेक करें ताकि सुनहरी परत प्राप्त हो सके। वैकल्पिक रूप से, डिश को ताज़ी सलाद, ग्रिल की हुई सब्जियों या भुनी हुई आलू के साथ परोसें ताकि भोजन को पूरा किया जा सके। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि आपके प्लेट में रंग और स्वास्थ्य का एक स्पर्श भी लाता है!

सामग्री

4 सर्विंग्स के लिए: 2 बैंगन
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
समुद्री नमक। टमाटर सॉस के लिए: 40 ग्राम बिना नमक का मक्खन
4 बारीक कटे हुए प्याज
2 बारीक कद्दूकस की हुई गाजर
2 लहसुन की कलियाँ पतले स्लाइस में कटी हुई
1/4 चम्मच सूखी मिर्च या 1/2 चम्मच टैबास्को सॉस
400 ग्राम टमाटर सॉस
180 मिली कंसंट्रेटेड चिकन/सब्जी शोरबा
1/2 चम्मच सूखी थाइम
ताज़ी पिसी हुई जड़ी
बूटियों की एक चुटकी
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च। भरने के लिए: 150 ग्राम कमरे के तापमान पर मस्करपोन
50 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ परमिगियानो रेज्जियानो
1 बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ गौडा
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च। टॉपिंग के लिए: 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ तुलसी
100 ग्राम ब्रेडक्रंब
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ गौडा
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।