Berenjenas con Mascarpone en Salsa de Tomate

Name: Berenjenas con Mascarpone en Salsa de Tomate - Sabrina O.
Ingredients: Para 4 porciones: 2 berenjenas; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal marina. Para la salsa de tomate: 40 g de mantequilla sin sal; 4 cebollas picadas finamente; 2 zanahorias ralladas finamente; 2 dientes de ajo en rodajas finas; 1/4 de cucharadita de chile seco o 1/2 cucharadita de salsa Tabasco; 400 g de salsa de tomate; 180 ml de caldo concentrado de pollo/vegetales; 1/2 cucharadita de tomillo seco; una pizca pequeña de pimienta de Jamaica recién molida; sal y pimienta recién molida. Para el relleno: 150 g de mascarpone a temperatura ambiente; 50 g de Parmigiano Reggiano rallado finamente; 1 cucharada de Gouda rallado finamente; sal y pimienta recién molida. Para la cobertura: 1 cucharada de perejil fresco picado; 1 cucharada de albahaca picada finamente; 100 g de pan rallado; 100 g de Gouda rallado; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; pimienta recién molida.

Ensalada - Berenjenas con Mascarpone en Salsa de Tomate por Sabrina O. - Recetas Recipia

Corta 12 rodajas de berenjena, 6 de cada una, con un grosor de aproximadamente 1 cm, de la parte más gruesa. Este grosor asegurará una textura agradable y una cocción uniforme. Espolvorea un poco de sal en ambos lados de las rodajas para extraer el exceso de agua y realzar el sabor. En una sartén, calienta una cucharadita de aceite de oliva, luego añade 4 rodajas de berenjena. A fuego medio, sofríelas durante 3 minutos, teniendo cuidado de no ajustar demasiado el fuego, ya que una temperatura demasiado alta puede quemar la berenjena. Después de este intervalo, añade otra cucharadita de aceite de oliva, da la vuelta a las rodajas por el otro lado y déjalas cocinar durante otros 3 minutos. Una vez que estén doradas, transfiérelas a un plato forrado con una toalla de cocina para absorber el exceso de aceite y repite el proceso con las rodajas restantes de berenjena. Déjalas a un lado para usarlas más tarde. En otra sartén grande, lleva a fuego bajo una cantidad generosa de mantequilla y añade la cebolla picada finamente. Deja que se sofría durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se caramelice, se vuelva dulce y adquiera un color dorado. Mientras tanto, pela los trozos restantes de berenjena y luego córtalos en cubos pequeños para que se cocinen de manera uniforme y rápida. En la sartén donde has sofrito las rodajas de berenjena, añade 10 g de mantequilla y ajo machacado. Sofríe a fuego bajo durante 1 minuto, luego añade los cubos de berenjena y déjalos cocinar durante otros 5 minutos hasta que estén tiernos. Una vez que la cebolla esté caramelizada, añade los cubos de berenjena con ajo, las zanahorias en rodajas, la salsa de tomate, el tomillo, unas gotas de Tabasco, pimienta de Jamaica y caldo de pollo. Deja que la mezcla hierva a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Al final, verifica la consistencia de la salsa y, si parece demasiado seca, añade 20 ml de caldo de pollo para obtener una textura más fluida. En un bol, mezcla los ingredientes del relleno, y en otro bol, combina el pan rallado, el queso Gouda rallado, el aceite de oliva virgen extra y sazona al gusto. En un recipiente resistente al calor, extiende la mitad de la mezcla de salsa de tomate. Toma cada rodaja de berenjena y coloca sobre cada una una cucharadita colmada del relleno compacto, formando una media luna al llevar el otro lado por encima. Repite este proceso con las otras rodajas de berenjena, colocándolas en el recipiente sin sobrecargar. Distribuye el resto de la salsa de tomate por encima, espolvorea albahaca fresca y perejil para dar más sabor, luego añade el pan rallado sin compactar, solo distribuyéndolo uniformemente. Precalienta el horno a 190°C (gas 5) y cubre el recipiente con papel de aluminio. Hornea durante 25 minutos, luego quita el papel y deja en el horno otros 6-7 minutos para obtener una corteza dorada. Opcionalmente, sirve el plato con una ensalada fresca, verduras a la parrilla o patatas al horno para completar la comida. ¡Esta receta no solo es deliciosa, sino que también añade un toque de color y salud a tu plato!

Ingredientes

Para 4 porciones: 2 berenjenas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina. Para la salsa de tomate: 40 g de mantequilla sin sal
4 cebollas picadas finamente
2 zanahorias ralladas finamente
2 dientes de ajo en rodajas finas
1/4 de cucharadita de chile seco o 1/2 cucharadita de salsa Tabasco
400 g de salsa de tomate
180 ml de caldo concentrado de pollo/vegetales
1/2 cucharadita de tomillo seco
una pizca pequeña de pimienta de Jamaica recién molida
sal y pimienta recién molida. Para el relleno: 150 g de mascarpone a temperatura ambiente
50 g de Parmigiano Reggiano rallado finamente
1 cucharada de Gouda rallado finamente
sal y pimienta recién molida. Para la cobertura: 1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de albahaca picada finamente
100 g de pan rallado
100 g de Gouda rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimienta recién molida.