Mascarpone Soslu Patlıcan

12 dilim patlıcanı kesin, her birinden 6 tane, en kalın kısmından yaklaşık 1 cm kalınlığında. Bu kalınlık hoş bir doku ve eşit pişirme sağlayacaktır. Dilimlerin her iki tarafına biraz tuz serpin, fazla suyu çıkarmak ve lezzeti artırmak için. Bir tavada bir tatlı kaşığı zeytinyağını ısıtın, ardından 4 dilim patlıcan ekleyin. Orta ateşte, 3 dakika soteleyin, ateşi çok fazla ayarlamamaya dikkat edin, çünkü çok yüksek bir sıcaklık patlıcanı yakabilir. Bu süreden sonra, bir tatlı kaşığı zeytinyağı daha ekleyin, dilimleri diğer tarafına çevirin ve 3 dakika daha pişirin. Kızardıklarında, fazla yağı emmesi için bir kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın ve kalan patlıcan dilimleriyle aynı işlemi tekrarlayın. Daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Başka bir büyük tavada, düşük ateşte bol miktarda tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanı ekleyin. 30 dakika soteleyin, ara sıra karıştırarak, karamelize olana, tatlı ve altın rengi alana kadar. Bu arada, kalan patlıcan parçalarının kabuklarını soyun ve eşit ve hızlı pişmeleri için küçük küpler halinde kesin. Patlıcan dilimlerini sotelediğiniz tavada, 10 g tereyağı ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Düşük ateşte 1 dakika soteleyin, ardından patlıcan küplerini ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin. Soğan karamelize olduktan sonra, sarımsaklı patlıcan küplerini, dilimlenmiş havuçları, domates sosunu, kekik, birkaç damla Tabasco, yenibahar ve tavuk suyunu ekleyin. Karışımı orta ateşte 15 dakika kaynamaya bırakın, ara sıra karıştırarak yapışmayı önleyin. Son olarak, sosun kıvamını kontrol edin ve eğer çok kuru görünüyorsa, daha akışkan bir doku elde etmek için 20 ml tavuk suyu ekleyin. Bir kasede, iç harcı için malzemeleri karıştırın, diğer bir kasede ise galeta ununu, rendelenmiş Gouda peynirini, sızma zeytinyağını birleştirip damak zevkinize göre baharatlayın. Fırın kabında, domates sosu karışımının yarısını yayın. Her bir patlıcan diliminin üzerine bir dolu tatlı kaşığı sıkı harç koyun ve diğer tarafı üstüne kapatarak bir hilal oluşturun. Diğer patlıcan dilimleriyle bu işlemi tekrarlayın, kabı aşırı doldurmadan yerleştirin. Üzerine kalan domates sosunu yayın, taze fesleğen ve maydanoz serpin, ardından galeta ununu sıkıştırmadan, sadece eşit şekilde dağıtarak ekleyin. Fırını 190°C'ye (gaz 5) önceden ısıtın ve kabı alüminyum folyo ile kaplayın. 25 dakika pişirin, ardından folyo çıkarın ve altın rengi bir kabuk elde etmek için 6-7 dakika daha fırında bırakın. İsteğe bağlı olarak, yemeği taze bir salata, ızgara sebzeler veya fırınlanmış patateslerle servis edin. Bu tarif sadece lezzetli değil, aynı zamanda tabağınıza bir dokunuş renk ve sağlık katıyor!

Malzemeler

4 porsiyon için: 2 patlıcan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
deniz tuzu. Domates sosu için: 40 g tuzsuz tereyağı
4 ince doğranmış soğan
2 ince rendelenmiş havuç
2 diş ince dilimlenmiş sarımsak
1/4 çay kaşığı kuru acı biber veya 1/2 çay kaşığı Tabasco sosu
400 g domates sosu
180 ml konsantre tavuk/sebze suyu
1/2 çay kaşığı kuru kekik
taze çekilmiş yenibaharın bir tutamı
tuz ve taze çekilmiş karabiber. İç harcı için: 150 g oda sıcaklığında mascarpone
50 g ince rendelenmiş Parmigiano Reggiano
1 yemek kaşığı ince rendelenmiş Gouda
tuz ve taze çekilmiş karabiber. Üst için: 1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
1 yemek kaşığı ince doğranmış fesleğen
100 g galeta unu
100 g rendelenmiş Gouda
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
taze çekilmiş karabiber.