Μελιτζάνες με Μασκαρπόνε σε Σάλτσα Ντομάτας

Κόψτε 12 φέτες μελιτζάνας, 6 από καθεμία, με πάχος περίπου 1 εκ. από το πιο παχύ μέρος. Αυτό το πάχος θα διασφαλίσει μια ευχάριστη υφή και ομοιόμορφο μαγείρεμα. Πασπαλίστε λίγο αλάτι και στις δύο πλευρές των φετών για να εξάγετε την υπερβολική υγρασία και να ενισχύσετε τη γεύση. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε 4 φέτες μελιτζάνας. Σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε για 3 λεπτά, προσέχοντας να μην ρυθμίσετε πολύ τη φωτιά, καθώς μια πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να καεί τη μελιτζάνα. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε άλλο ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, γυρίστε τις φέτες από την άλλη πλευρά και αφήστε τις να μαγειρευτούν για άλλα 3 λεπτά. Μόλις ροδίσουν, μεταφέρετέ τις σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την υπερβολική ποσότητα λαδιού και επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας. Αφήστε τις στην άκρη για μελλοντική χρήση. Σε ένα άλλο μεγάλο τηγάνι, φέρτε σε χαμηλή φωτιά μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το να σοταριστεί για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καραμελώσει, να γίνει γλυκό και να πάρει χρυσό χρώμα. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα κομμάτια μελιτζάνας και κόψτε τα σε μικρούς κύβους για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα και γρήγορα. Στο τηγάνι όπου έχετε σοτάρει τις φέτες μελιτζάνας, προσθέστε 10 γρ. βούτυρο και θρυμματισμένο σκόρδο. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας και αφήστε τους να μαγειρευτούν για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις το κρεμμύδι είναι καραμελωμένο, προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας με σκόρδο, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, τη σάλτσα ντομάτας, το θυμάρι, μερικές σταγόνες ταμπάσκο, μπαχάρι και ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφύγετε να κολλήσει. Στο τέλος, ελέγξτε την υφή της σάλτσας και αν φαίνεται πολύ ξηρή, προσθέστε 20 ml ζωμού κοτόπουλου για να αποκτήσετε μια πιο ρευστή υφή. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά για τη γέμιση, και σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε την τριμμένη φρυγανιά, το τριμμένο τυρί Gouda, το ελαιόλαδο και καρυκεύστε κατά βούληση. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, απλώστε τη μισή ποσότητα της σάλτσας ντομάτας. Πάρτε κάθε φέτα μελιτζάνας και τοποθετήστε πάνω σε κάθε μία μια γεμάτη κουταλιά της σούπας από τη συμπαγή γέμιση, σχηματίζοντας μια ημισέληνο φέρνοντας την άλλη πλευρά από πάνω. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας, τοποθετώντας τις στο σκεύος χωρίς να τις υπερφορτώσετε. Απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας από πάνω, πασπαλίστε φρέσκο βασιλικό και μαϊντανό για επιπλέον γεύση και στη συνέχεια προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά χωρίς να τη συμπιέσετε, απλώς διανέμοντας ομοιόμορφα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (αέριο 5) και καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 25 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το στον φούρνο για άλλα 6-7 λεπτά για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα. Προαιρετικά, σερβίρετε το πιάτο με μια φρέσκια σαλάτα, ψητά λαχανικά ή ψητές πατάτες για να ολοκληρώσετε το γεύμα. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά προσθέτει και μια πινελιά χρώματος και υγείας στο πιάτο σας!

Συστατικά

Για 4 μερίδες: 2 μελιτζάνες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
θαλασσινό αλάτι. Για τη σάλτσα ντομάτας: 40 γρ βούτυρο χωρίς αλάτι
4 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
2 λεπτοτριμμένα καρότα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
1/4 κουταλάκι αποξηραμένη πιπεριά ή 1/2 κουταλάκι σάλτσα Tabasco
400 γρ σάλτσα ντομάτας
180 ml συμπυκνωμένο ζωμό κοτόπουλου/λαχανικών
1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
μια μικρή πρέζα φρεσκοτριμμένο μπαχάρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για τη γέμιση: 150 γρ μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ ψιλοτριμμένο Parmigiano Reggiano
1 κουταλιά ψιλοτριμμένο Gouda
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Για το γαρνίρισμα: 1 κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
1 κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό
100 γρ φρυγανιά
100 γρ τριμμένο Gouda
2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.