Auberginen mit Mascarpone in Tomatensauce

Name: Auberginen mit Mascarpone in Tomatensauce - Sabrina O.
Ingredients: Für 4 Portionen: 2 Auberginen; 2 Esslöffel Olivenöl; Meersalz. Für die Tomatensauce: 40 g ungesalzene Butter; 4 fein gehackte Zwiebeln; 2 fein geriebene Karotten; 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten; 1/4 Teelöffel getrocknete Chilischote oder 1/2 Teelöffel Tabasco; Sauce; 400 g Tomatensauce; 180 ml konzentrierte Hühner; /Gemüsebrühe; 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian; eine kleine Prise frisch gemahlener Piment; Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Für die Füllung: 150 g Mascarpone bei Zimmertemperatur; 50 g fein geriebener Parmigiano Reggiano; 1 Esslöffel fein geriebenen Gouda; Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Für das Topping: 1 Esslöffel grob gehackte Petersilie; 1 Esslöffel fein gehacktes Basilikum; 100 g Semmelbrösel; 100 g geriebener Gouda; 2 Esslöffel extra natives Olivenöl; frisch gemahlener Pfeffer.

Salat - Auberginen mit Mascarpone in Tomatensauce von Sabrina O. - Recipia Rezepte

Schneiden Sie 12 Scheiben Aubergine, 6 aus jeder, mit einer Dicke von etwa 1 cm aus dem dicksten Teil. Diese Dicke sorgt für eine angenehme Textur und gleichmäßiges Garen. Bestreuen Sie beide Seiten der Scheiben mit etwas Salz, um überschüssiges Wasser zu entziehen und den Geschmack zu intensivieren. Erhitzen Sie in einer Pfanne einen Teelöffel Olivenöl und fügen Sie dann 4 Scheiben Aubergine hinzu. Bei mittlerer Hitze braten Sie sie 3 Minuten lang an und achten Sie darauf, die Hitze nicht zu stark zu regulieren, da eine zu hohe Temperatur die Auberginen verbrennen kann. Nach diesem Intervall fügen Sie einen weiteren Teelöffel Olivenöl hinzu, wenden die Scheiben auf die andere Seite und lassen sie weitere 3 Minuten garen. Sobald sie gebräunt sind, legen Sie sie auf einen mit einem Küchentuch ausgelegten Teller, um das überschüssige Öl aufzusaugen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Auberginenscheiben. Stellen Sie sie für die spätere Verwendung beiseite. In einer anderen großen Pfanne bringen Sie eine großzügige Menge Butter bei schwacher Hitze zum Schmelzen und fügen die fein gehackte Zwiebel hinzu. Lassen Sie sie 30 Minuten lang anbraten und rühren Sie gelegentlich um, bis sie karamellisiert, süß und goldbraun wird. In der Zwischenzeit schälen Sie die restlichen Auberginenstücke und schneiden sie in kleine Würfel, damit sie gleichmäßig und schnell garen. In der Pfanne, in der Sie die Auberginenscheiben angebraten haben, fügen Sie 10 g Butter und zerdrückten Knoblauch hinzu. Braten Sie bei schwacher Hitze 1 Minute lang an, fügen Sie dann die Auberginenwürfel hinzu und lassen Sie sie weitere 5 Minuten garen, bis sie zart sind. Sobald die Zwiebel karamellisiert ist, fügen Sie die Auberginenwürfel mit Knoblauch, die in Ringe geschnittenen Karotten, die Tomatensauce, Thymian, ein paar Tropfen Tabasco, Piment und Hühnerbrühe hinzu. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um, um ein Anhaften zu vermeiden. Überprüfen Sie am Ende die Konsistenz der Sauce und wenn sie zu trocken erscheint, fügen Sie 20 ml Hühnerbrühe hinzu, um eine flüssigere Textur zu erhalten. In einer Schüssel mischen Sie die Füllzutaten, und in einer anderen Schüssel kombinieren Sie die Semmelbrösel, den geriebenen Gouda-Käse, das extra native Olivenöl und würzen nach Geschmack. In einem ofenfesten Gericht verteilen Sie die Hälfte der Tomatensaucenmischung. Nehmen Sie jede Scheibe Aubergine und richten Sie auf jede einen gehäuften Teelöffel der kompakten Füllung an, indem Sie die andere Seite darüber bringen und einen Halbmond formen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den anderen Auberginenscheiben und ordnen Sie sie im Gericht an, ohne sie zu überladen. Verteilen Sie die restliche Tomatensauce obenauf, streuen Sie frisches Basilikum und Petersilie für zusätzlichen Geschmack darüber, und fügen Sie die Semmelbrösel hinzu, ohne sie zu verdichten, sondern nur gleichmäßig zu verteilen. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Gas 5) vor und decken Sie das Gericht mit Aluminiumfolie ab. Backen Sie 25 Minuten lang, entfernen Sie dann die Folie und lassen Sie es weitere 6-7 Minuten im Ofen, um eine goldene Kruste zu erhalten. Optional servieren Sie das Gericht mit einem frischen Salat, gegrilltem Gemüse oder Ofenkartoffeln, um die Mahlzeit zu vervollständigen. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern bringt auch einen Hauch von Farbe und Gesundheit auf Ihren Teller!

Zutaten

Für 4 Portionen: 2 Auberginen
2 Esslöffel Olivenöl
Meersalz. Für die Tomatensauce: 40 g ungesalzene Butter
4 fein gehackte Zwiebeln
2 fein geriebene Karotten
2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Teelöffel getrocknete Chilischote oder 1/2 Teelöffel Tabasco
Sauce
400 g Tomatensauce
180 ml konzentrierte Hühner
/Gemüsebrühe
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
eine kleine Prise frisch gemahlener Piment
Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Für die Füllung: 150 g Mascarpone bei Zimmertemperatur
50 g fein geriebener Parmigiano Reggiano
1 Esslöffel fein geriebenen Gouda
Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Für das Topping: 1 Esslöffel grob gehackte Petersilie
1 Esslöffel fein gehacktes Basilikum
100 g Semmelbrösel
100 g geriebener Gouda
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer.

Auberginen mit Mascarpone in Tomatensauce

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