Melanzane con Mascarpone in Salsa di Pomodoro

Taglia 12 fette di melanzana, 6 da ciascuna, con uno spessore di circa 1 cm, dalla parte più spessa. Questo spessore garantirà una consistenza piacevole e una cottura uniforme. Cospargi un po' di sale su entrambi i lati delle fette per estrarre l'acqua in eccesso e intensificare il sapore. In una padella, scalda un cucchiaino di olio d'oliva, quindi aggiungi 4 fette di melanzana. A fuoco medio, saltale per 3 minuti, facendo attenzione a non regolare troppo il fuoco, poiché una temperatura troppo alta può bruciare le melanzane. Dopo questo intervallo, aggiungi un altro cucchiaino di olio d'oliva, gira le fette dall'altro lato e lasciale cuocere per altri 3 minuti. Una volta dorate, trasferiscile su un piatto foderato con un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso e ripeti il processo con le fette di melanzana rimanenti. Metti da parte per un uso successivo. In un'altra padella grande, porta a fuoco basso una generosa quantità di burro e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lascia cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa caramellata, dolce e assume una colorazione dorata. Nel frattempo, pela i pezzi di melanzana rimanenti e tagliali a cubetti piccoli per una cottura uniforme e veloce. Nella padella in cui hai saltato le fette di melanzana, aggiungi 10 g di burro e aglio schiacciato. Soffriggi a fuoco basso per 1 minuto, quindi aggiungi i cubetti di melanzana e lasciali cuocere per altri 5 minuti finché non sono teneri. Una volta che la cipolla è caramellata, aggiungi i cubetti di melanzana con aglio, le carote a rondelle, la salsa di pomodoro, il timo, alcune gocce di Tabasco, il pimento e il brodo di pollo. Lascia sobbollire il composto a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Alla fine, controlla la consistenza della salsa e, se sembra troppo secca, aggiungi 20 ml di brodo di pollo per ottenere una consistenza più fluida. In una ciotola, mescola gli ingredienti per il ripieno, e in un'altra ciotola, combina il pangrattato, il formaggio Gouda grattugiato, l'olio d'oliva extra vergine e condisci a piacere. In un piatto resistente al calore, stendi metà del composto di salsa di pomodoro. Prendi ogni fetta di melanzana e disponi su ognuna un cucchiaino colmo di ripieno compatto, formando una mezzaluna portando l'altro lato sopra. Ripeti questo processo con le altre fette di melanzana, disponendole nel piatto senza sovraccaricarle. Distribuisci il resto della salsa di pomodoro sopra, cospargi basilico fresco e prezzemolo per un sapore in più, poi aggiungi il pangrattato senza compattarlo, distribuendolo uniformemente. Preriscalda il forno a 190°C (gas 5) e copri il piatto con un foglio di alluminio. Cuoci per 25 minuti, poi rimuovi il foglio e lascia in forno per altri 6-7 minuti per ottenere una crosta dorata. Facoltativamente, servi il piatto con un'insalata fresca, verdure grigliate o patate al forno per completare il pasto. Questa ricetta non è solo deliziosa, ma porta anche un tocco di colore e salute nel tuo piatto!

Ingredienti

Per 4 porzioni: 2 melanzane
2 cucchiai di olio doliva
sale marino. Per la salsa di pomodoro: 40 g di burro non salato
4 cipolle tritate finemente
2 carote grattugiate finemente
2 spicchi daglio affettati sottilmente
1/4 di cucchiaino di peperoncino secco o 1/2 cucchiaino di salsa Tabasco
400 g di salsa di pomodoro
180 ml di brodo concentrato di pollo/verdure
1/2 cucchiaino di timo secco
un pizzico di pimento macinato fresco
sale e pepe macinato fresco. Per il ripieno: 150 g di mascarpone a temperatura ambiente
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
1 cucchiaio di Gouda grattugiato finemente
sale e pepe macinato fresco. Per la guarnizione: 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di basilico tritato finemente
100 g di pangrattato
100 g di Gouda grattugiato
2 cucchiai di olio doliva extra vergine
pepe macinato fresco.