Bakłażany z Mascarpone w Sosie Pomidorowym

Pokrój 12 plastrów bakłażana, po 6 z każdej, o grubości około 1 cm, z najgrubszej części. Ta grubość zapewni przyjemną teksturę i równomierne gotowanie. Posyp odrobiną soli obie strony plastrów, aby wyciągnąć nadmiar wody i wzmocnić smak. Na patelni rozgrzej łyżeczkę oliwy z oliwek, a następnie dodaj 4 plastry bakłażana. Na średnim ogniu smaż je przez 3 minuty, uważając, aby nie regulować zbytnio ognia, ponieważ zbyt wysoka temperatura może spalić bakłażan. Po tym czasie dodaj kolejną łyżeczkę oliwy z oliwek, obróć plastry na drugą stronę i smaż przez kolejne 3 minuty. Gdy będą złociste, przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju, a następnie powtórz proces z pozostałymi plastrami bakłażana. Odstaw je na później. W innej dużej patelni na małym ogniu rozpuść sporą ilość masła i dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się skarmelizowana, słodka i uzyska złoty kolor. W międzyczasie obierz pozostałe kawałki bakłażana i pokrój je w małe kostki, aby gotowały się równomiernie i szybko. Na patelni, w której smażyłeś plastry bakłażana, dodaj 10 g masła i rozgnieciony czosnek. Smaż na małym ogniu przez 1 minutę, następnie dodaj kostki bakłażana i gotuj przez kolejne 5 minut, aż będą miękkie. Gdy cebula jest skarmelizowana, dodaj kostki bakłażana z czosnkiem, pokrojone w plasterki marchewki, sos pomidorowy, tymianek, kilka kropel Tabasco, ziele angielskie i bulion drobiowy. Pozwól mieszance gotować się na średnim ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Na koniec sprawdź konsystencję sosu i jeśli wydaje się zbyt sucha, dodaj 20 ml bulionu drobiowego, aby uzyskać bardziej płynną teksturę. W misce wymieszaj składniki nadzienia, a w innej misce połącz bułkę tartą, starty ser Gouda, oliwę z oliwek extra virgin i dopraw do smaku. W naczyniu odpornym na wysoką temperaturę rozłóż połowę mieszanki sosu pomidorowego. Weź każdy plaster bakłażana i nałóż na każdy łyżeczkę nadzienia, formując półksiężyc, składając drugą stronę na górę. Powtórz ten proces z pozostałymi plastrami bakłażana, układając je w naczyniu bez ich przeciążania. Rozłóż resztę sosu pomidorowego na wierzchu, posyp świeżym bazylią i pietruszką dla dodatkowego smaku, a następnie dodaj bułkę tartą, nie ubijając jej, tylko równomiernie rozkładając. Rozgrzej piekarnik do 190°C (gaz 5) i przykryj naczynie folią aluminiową. Piecz przez 25 minut, a następnie usuń folię i piecz jeszcze 6-7 minut, aby uzyskać złotą skórkę. Opcjonalnie podawaj danie z sałatką, grillowanymi warzywami lub pieczonymi ziemniakami, aby uzupełnić posiłek. Ten przepis nie tylko jest pyszny, ale także dodaje odrobinę koloru i zdrowia na talerz!

Składniki

Na 4 porcje: 2 bakłażany
2 łyżki oliwy z oliwek
sól morska. Na sos pomidorowy: 40 g niesolonego masła
4 drobno posiekane cebule
2 drobno starte marchewki
2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
1/4 łyżeczki suszonego chili lub 1/2 łyżeczki sosu Tabasco
400 g sosu pomidorowego
180 ml skoncentrowanego bulionu drobiowego/warzywnego
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
szczypta świeżo mielonego ziela angielskiego
sól i świeżo mielony pieprz. Na nadzienie: 150 g mascarpone w temperaturze pokojowej
50 g drobno startego Parmigiano Reggiano
1 łyżka drobno startego Gouda
sól i świeżo mielony pieprz. Na wierzch: 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżka drobno posiekanego bazylii
100 g bułki tartej
100 g startego Gouda
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
świeżo mielony pieprz.