燻製サバとビーツ、くるみのサラダ
燻製サバはすでに塩気があるので、燻製サバとビーツ、くるみのサラダは最後に塩加減を調整します。酢とキャラウェイを合わせたビーツに、グリーンピース、くるみ、テリヤキソースを混ぜると、色鮮やかで、やわらかな魚とカリッとしたくるみが楽しめます。サバはペースト状につぶさず、大きめの身を残すのが好みです。 準備時間：20分。調理時間：0分。休ませる時間：10分。合計時間：30分。4人分。1人分約590 kcal、たんぱく質22 g。
材料
- 燻製サバ 250 g
- 中サイズの赤玉ねぎ 2個（300 g）
- ゆでたビーツ 250 g
- 細粒塩 小さじ1/2
- 酢 大さじ1
- キャラウェイ 小さじ1/2
- ゆでたグリーンピース 250 g
- 殻をむいたくるみ 120 g
- 酢漬けの西洋わさび 大さじ2
- オレガノ入りオイル 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- テリヤキソース 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
準備
1. 玉ねぎの皮をむく。1個はみじん切りにし、もう1個は飾り用に輪切りにする。 2. サバの皮と骨を取り、大きめにほぐす。ゆでたビーツをすりおろし、塩小さじ1/2、酢、キャラウェイを混ぜる。 3. ボウルにビーツ、みじん切りの玉ねぎ、サバ、ゆでて水気を切ったグリーンピース、くるみ、酢漬けの西洋わさび、2種類の油、テリヤキソースを入れる。魚をくずさないように混ぜる。 4. サラダにレモン汁を絞り、味見をする。必要なら残りの塩小さじ1/2を加え、玉ねぎの輪切りを飾る。食べる前に冷蔵庫で10分冷やす。
メモ
ライ麦パンのスライスにのせて食べる。密閉容器に入れれば、冷蔵庫で3日まで保存できる。サバの塩気が強い場合は、最後に加える塩を減らす。ビーツをすりおろしたあとに水分がたくさん出たら、混ぜる前に水気を切る。テリヤキソース大さじ2は、しょうゆ大さじ1とはちみつ小さじ1で代用できる。くるみはアレルゲンです。ナッツを使わない場合は、ひまわりの種100 gを使う。
よくある質問
缶詰のグリーンピースを使えますか？
はい、ゆでたものの代わりに、水気をしっかり切った缶詰のグリーンピース250 gを使ってください。
焼いたビーツでも作れますか？
はい、焼いたビーツ250 gを使い、完全に冷ましてからすりおろしてください。
缶詰のサバを使えますか？
はい、缶詰のサバ250 gの水気を切ってほぐしてください。燻製の風味は控えめになります。
くるみはどのくらいの大きさにしますか？
グリーンピースと一緒に食べたときに食感がわかるよう、1 cmほどに割ります。
サラダが酸っぱすぎるときはどうしますか？
はちみつ小さじ1を混ぜてもう一度味見し、レモン汁をさらに加えるか決めてください。
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