Σαλάτα με καπνιστό σκουμπρί, παντζάρι και καρύδια

Το καπνιστό σκουμπρί είναι ήδη αλμυρό, γι’ αυτό στη σαλάτα με καπνιστό σκουμπρί, παντζάρι και καρύδια ρυθμίζω το αλάτι στο τέλος. Το παντζάρι με ξίδι και κύμινο ανακατεύεται με αρακά, καρύδια και σάλτσα τεριγιάκι, και η σαλάτα παραμένει πολύχρωμη, με τρυφερά κομμάτια ψαριού και τραγανά καρύδια. Προτιμώ να αφήνω το σκουμπρί σε μεγάλα κομμάτια, όχι να το κάνω αλοιφή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 590 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g καπνιστό σκουμπρί
2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια (300 g)
250 g βρασμένο παντζάρι
1/2 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
1/2 κουταλάκι κύμινο
250 g βρασμένος αρακάς
120 g καθαρισμένα καρύδια
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο σε ξίδι
2 κουταλιές της σούπας λάδι με ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα τεριγιάκι
1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα κρεμμύδια. Ψιλόκοψε το ένα και κόψε το άλλο σε ροδέλες, για το γαρνίρισμα. 2. Αφαίρεσε την πέτσα και τα κόκαλα από το σκουμπρί και μετά χώρισέ το σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψε το βρασμένο παντζάρι και ανακάτεψέ το με 1/2 κουταλάκι αλάτι, το ξίδι και το κύμινο. 3. Βάλε σε ένα μπολ το παντζάρι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκουμπρί, τον βρασμένο και στραγγισμένο αρακά, τα καρύδια, το χρένο, και τα δύο λάδια και τη σάλτσα τεριγιάκι. Ανακάτεψε χωρίς να λιώσεις το ψάρι. 4. Στύψε το λεμόνι πάνω από τη σαλάτα και δοκίμασε. Αν χρειάζεται, πρόσθεσε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι αλάτι και μετά γάρνιρε με τις ροδέλες κρεμμυδιού. Άφησε τη σαλάτα στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Σέρβιρε τη σαλάτα πάνω σε φέτες ψωμί σίκαλης. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Όσο πιο αλμυρό είναι το σκουμπρί, τόσο λιγότερο αλάτι χρειάζεται στο τέλος, ενώ αν το παντζάρι βγάλει πολλά υγρά μετά το τρίψιμο, στράγγισέ τα πριν το ανακατέψεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα τεριγιάκι με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και 1 κουταλάκι μέλι. Τα καρύδια είναι αλλεργιογόνο· για εκδοχή χωρίς καρύδια, χρησιμοποίησε 100 g ηλιόσπορους.