Insalata di sgombro affumicato, barbabietole e noci

Lo sgombro affumicato è già salato, quindi nell’insalata di sgombro affumicato, barbabietole e noci regolo il sale alla fine. La barbabietola con aceto e cumino si mescola con piselli, noci e salsa teriyaki, e l’insalata resta colorata, con pezzi morbidi di pesce e noci croccanti. Preferisco lasciare lo sgombro in pezzi grandi, senza ridurlo in crema. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 30 minuti. Porzioni: 4. Circa 590 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

250 g di sgombro affumicato
2 cipolle rosse medie (300 g)
250 g di barbabietola rossa cotta
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di aceto
1/2 cucchiaino di cumino
250 g di piselli verdi lessati
120 g di noci sgusciate
2 cucchiai di rafano grattugiato sott’aceto
2 cucchiai di olio all’origano
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa teriyaki
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Pulisci le cipolle. Tritane finemente una e taglia l’altra a rondelle, per decorare. 2. Togli la pelle e le lische allo sgombro, poi dividilo in pezzi grandi. Grattugia la barbabietola cotta e mescolala con 1/2 cucchiaino di sale, l’aceto e il cumino. 3. Metti in una ciotola la barbabietola, la cipolla tritata, lo sgombro, i piselli lessati e scolati, le noci, il rafano, entrambi gli oli e la salsa teriyaki. Mescola senza sbriciolare il pesce. 4. Spremi il limone sull’insalata e assaggia. Se serve, aggiungi il restante 1/2 cucchiaino di sale, poi decorala con le rondelle di cipolla. Lascia l’insalata in frigorifero per 10 minuti prima di servirla.

Note

Servi l’insalata su fette di pane di segale. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Se lo sgombro è più salato, alla fine serve meno sale; se invece la barbabietola rilascia molto liquido dopo essere stata grattugiata, scolalo prima di mescolarla. Puoi sostituire 2 cucchiai di salsa teriyaki con 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di miele. Le noci sono un allergene; per una versione senza noci, usa 100 g di semi di girasole.