完全なブルターニュガレット（または、ハムとエメンタール）
美味しいガレットを作るには、まず卵を小麦粉とひとつまみの塩と混ぜます。徐々に水を加え、滑らかな生地になるまでよく混ぜます。混合物を冷蔵庫で少なくとも1時間休ませることが重要です。このステップは、完璧な食感を発展させるのに役立ちます。このステップをスキップすると、穴のあるガレットができるリスクがありますが、それは全く望ましくありません。 混合物が冷蔵庫で休んだ後、ノンスティックのフライパンにたっぷりとバターを塗り、高火でほぼ最大の温度に加熱します。フライパンがよく熱くなったら、火から外し、大きなスープレードルを使って中央に混合物を注ぎます。次に、優雅な動きでフライパンを傾けて、全体の表面を薄い生地の層で均等に覆います。ガレットを高火で焼き、端が剥がれ始めて乾くまで焼きます。 ガレットがひっくり返す準備ができているかどうかを確認するには、木製のスパチュラを使って端を優しく持ち上げます。全体のクレープが剥がれたのを見たら、素早い動きで空中に投げるか、スパチュラを使って慎重にひっくり返します。ガレットを両面で焼くことが重要で、均一な食感を得ることができます。 クレープが焼き上がったら、中央に薄いチーズのスライスを加え、その後にハムのスライスを加えます。その上に卵を割り入れ、黄身を壊さないように注意します。そうしないと、料理の最終的な見た目が損なわれます。スパチュラを使って、ガレットの端を素早く持ち上げて、伝統的な四角い形にします。お好みで、具材が見えるように端を開けておくこともできます。 ガレットを約2分間、または卵白が固まるまで焼きます。黄身がもっとよく焼かれるようにしたい場合は、鍋に蓋をして均等に焼けるようにします。個人的には、料理にクリーミーさを加える柔らかい黄身が好きです。ガレットが出来上がったら、皿に移し、すべてのガレットが完成するまで、予熱したオーブンに火を消しておきます。この方法により、オーブンの内部の熱で黄身がより良く固まるため、風味豊かでよく調理された食事が確保されます。
材料
- 6枚のガレット用（鍋の直径32cm）150gのそば粉1個の卵400mlの冷水（ただし、粉が乾燥しているか湿っているかに応じて、さらに追加できます。結果は非常に薄い生地である必要があります）塩ひとつまみ最初のガレットを焼く前に鍋に塗るバター1枚の完全なガレットの具材1個の卵1枚のエメンタールチーズ1枚のハム（イタリアのプロシュートコットを使用）
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