Πλήρης Βρετονική Γαλέτα (Ή, Ζαμπόν και Εμμεντάλ)

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη γαλέτα, ξεκινήστε ανακατεύοντας ένα αυγό με αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας καλά για να επιτύχετε μια ομαλή ζύμη. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, καθώς αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην ανάπτυξη της τέλειας υφής. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, διατρέχετε τον κίνδυνο να αποκτήσετε γαλέτα με τρύπες, κάτι που δεν είναι καθόλου επιθυμητό. Αφού το μείγμα έχει ξεκουραστεί στο ψυγείο, λιπάνετε γενναιόδωρα ένα αντικολλητικό τηγάνι με ένα κομμάτι βουτύρου και ζεστάνετέ το σε υψηλή θερμοκρασία, σχεδόν στο μέγιστο. Όταν το τηγάνι είναι καλά ζεστό, το σηκώνετε από τη φωτιά και ρίχνετε το μείγμα στο κέντρο με μια μεγάλη κουτάλα σούπας. Στη συνέχεια, με μια κομψή κίνηση, γείρετε το τηγάνι για να καλύψετε ομοιόμορφα την επιφάνεια με μια λεπτή στρώση ζύμης. Ψήστε τη γαλέτα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν οι άκρες να ξεκολλούν και να στεγνώνουν. Για να ελέγξετε αν η γαλέτα είναι έτοιμη να αναστραφεί, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να σηκώσετε προσεκτικά τις άκρες. Μόλις παρατηρήσετε ότι η ολόκληρη τηγανίτα έχει ξεκολλήσει, ρίξτε την στον αέρα με μια γρήγορη κίνηση ή χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να την αναστρέψετε προσεκτικά. Είναι σημαντικό να ψήσετε τη γαλέτα και από τις δύο πλευρές για να επιτύχετε μια ομοιόμορφη υφή. Μόλις η τηγανίτα είναι ψημένη, προσθέστε στο κέντρο μια λεπτή φέτα τυρί, ακολουθούμενη από μια φέτα ζαμπόν. Σπάστε ένα αυγό από πάνω, προσέχοντας να μην σπάσετε τον κρόκο, ώστε να μην διακυβεύσετε την τελική εμφάνιση του πιάτου. Χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα, σηκώστε γρήγορα τις άκρες της γαλέτας για να της δώσετε την παραδοσιακή τετράγωνη μορφή. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να αφήσετε μια ανοιχτή άκρη ώστε η γέμιση να είναι ορατή και να φαίνεται πιο ελκυστική. Ψήστε τη γαλέτα για περίπου δύο λεπτά ή μέχρι να πήξει το ασπράδι. Εάν θέλετε ο κρόκος να είναι πιο ψημένος, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι για να βοηθήσετε στην ομοιόμορφη ψησίμα. Προσωπικά, προτιμώ έναν μαλακό κρόκο, που προσθέτει επιπλέον κρεμώδη υφή στο πιάτο. Μόλις η γαλέτα είναι έτοιμη, μεταφέρετέ την σε ένα πιάτο και κρατήστε την στον προθερμασμένο φούρνο, αλλά με την φωτιά σβηστή, μέχρι να ολοκληρώσετε όλες τις γαλέτες. Αυτή η μέθοδος θα επιτρέψει στον κρόκο να πήξει καλύτερα λόγω της εσωτερικής θερμότητας του φούρνου, εξασφαλίζοντας ότι θα έχετε ένα νόστιμο και καλά προετοιμασμένο γεύμα.

Συστατικά

για 6 γαλέτες (η διάμετρος του τηγανιού 32 εκ.) 150 γρ αλεύρι καστανιάς 1 αυγό 400 ml κρύο νερό (αλλά ανάλογα με το αν το αλεύρι σας είναι πιο ξηρό ή πιο υγρό
μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο
το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πολύ λεπτή ζύμη) 1 πρέζα αλάτι ένα κομμάτι βούτυρο για να λιπάνετε το τηγάνι πριν ψήσετε την πρώτη γαλέτα Γέμιση για 1 ολόκληρη γαλέτα 1 αυγό 1 φέτα Emmental 1 φέτα ζ