ボトシャニ風の燻製豚肉
豚肉のスモーク（ボトシャニ風）は、特に秋や冬に、豚を屠殺した後によく作るレシピの一つです。私は伝統的な方法で、急がずに、各ステップに忍耐を持って調理することを学びました。塩漬けとマリネの時間を守ると、味と食感がちょうど良く仕上がることに気付きました。 クイック情報 総時間：6-7日（塩漬け、煮込み、マリネ、スモークを含む） 実際の調理時間：2時間未満（数日にわたって） 煮込み時間：約1時間（肉の厚さによる） ポーション：肉の量により変動；通常は中サイズの肉1-2個 難易度：中程度 レシピタイプ：前菜や冷たいスナック用のスモーク肉 材料 豚肉の筋（筋または小筋、全体を切り取ったもの） 塩（乾燥塩漬け用） ローリエの葉3枚 粒胡椒大さじ1 オールスパイス大さじ1 自家製赤ワイン100ml（マリネ用） にんにく2玉 挽き胡椒小さじ1 甘いパプリカ小さじ1 肉用スパイス小さじ1 自家製赤ワイン50ml（にんにくペースト用） 調理手順 1. 豚肉の筋を全体に均等に塩を振りかけ、冷たい場所に置きます。私は冷蔵庫か涼しい部屋に置きます。2日間そのままにします。 2. 2日後、筋を紐で結びますが、きつくしないで形を保つ程度にします。 3. マリネ用に鍋に水を入れ（筋が浸る程度）、ローリエの葉、粒胡椒、オールスパイス、100mlの赤ワインを加えます。筋を入れ、弱火で煮ます。煮込み時間は約1時間で、肉の厚さによります。私は爪楊枝で確認します：簡単に刺さるなら、出来上がりです。 4. マリネから筋を取り出し、次のステップまで完全に冷やさないようにします。 5. 冷やしている間に、潰したにんにく、甘いパプリカ、挽き胡椒、肉用スパイス、50mlのワインを混ぜてペーストを作ります。混ぜ合わせたものは、肉にしっかり塗れる程度の濃さにします。 6. 煮た筋にペーストを全体に塗り、手やキッチンブラシを使います。 7. 再び冷やし、涼しい場所で3-4日間そのままにします。 8. 最後に、サクランボの木を使った燻製器を準備します。私は薄く切った木を使います。筋を燻製器に置き、美しい色になるまで、通常は数時間燻製します。 9. 筋を取り出し、室温で冷やします。冷やした後は、スライスして前菜として提供できます。 なぜこのレシピをよく作るのか 冷蔵庫でよく保存でき、味がクリアで、複雑でなく、祝宴のプレートにも朝食にも適しています。必要な分だけスライスして、残りは数週間冷蔵庫に置いておけます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 新鮮な肉を使用し、できれば屠殺後すぐに。 塩を少なすぎないように、そうしないと肉がうまく保存できません。 煮るときは、強火で煮立たせないように、そうしないと肉が乾燥します。 代替品 オールスパイスがない場合は省略できますが、味はシンプルになります。 赤ワインはテーブルワインでも構いません、特別なものである必要はありません。 サクランボの木が手に入らない場合は、他の堅い木に置き換えることができますが、香りは異なります。 バリエーション お好みに応じてにんにくの量を調整できます。 辛い味が欲しい場合は、ペーストに少し辛いパプリカを加えることができます。 提供アイデア 冷たいプレートに薄くスライスし、チーズや硬いチーズと一緒に。 トーストしたパンに乗せ、漬物のサラダと一緒に。 冷たいサンドイッチ用に、非常に細かく切って使用できます。 よくある質問 1. 筋肉だけを使ってもいいですか？ はい、筋肉だけでも大丈夫ですが、柔らかく仕上がります。ただし、煮込み時間が短くなりますので、過剰に調理しないように確認してください。 2. サクランボの木で燻製する必要がありますか？ サクランボの木は繊細な香りと美しい色を与えますが、他の木（ブナ、オーク）を使用することもできます。ただし、樹脂のないものを選んでください。 3. 冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 冷蔵庫でしっかり包装すれば、2-3週間は問題なく持ちます。 4. にんにく2玉は必須ですか？ 強い香りが嫌な場合は少なくても大丈夫ですが、伝統的なバージョンではにんにくがしっかりと効いています。 5. 燻製器がない場合はどうすればいいですか？ 庭やバルコニーで即席のものを作れますが、オーブンでは冷たい煙がないため、香りを再現するのは難しいです。 栄養価 スモークした筋肉100gあたりの推定値（値は変動する可能性があります）： カロリー：約160 kcal タンパク質：26 g 脂肪：5 g 炭水化物：1 g未満 目安の値で、筋肉の脂肪の少なさや肉に残るペーストの量によります。脂肪に注意すれば、大きな心配なく消費できます。 保存と再加熱 スモークした筋肉は、冷蔵庫で紙やガーゼに包んで保存するのが最適で、密閉したフィルムやプラスチックではなく、最大3週間持ちます。再加熱はお勧めしませんが、冷たい肉として消費します。複数の塊がある場合は、地下室や冷蔵庫に保管できますが、湿気に注意してください。
材料
- 屠殺された豚の豚肉の筋肉 塩 月桂葉3枚 粒胡椒大さじ1 オールスパイス大さじ1 自家製赤ワイン100ml にんにく2個 粉末胡椒小さじ1 甘いパプリカ小さじ1 肉の調味料小さじ1 自家製赤ワイン50ml
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