Muschi de porc afumat ca la Botosani

Muschiul de porc afumat ca la Botoșani e una dintre rețetele pe care le fac toamna sau iarna, mai ales după tăierea porcului. Am învățat să-l prepar după modelul tradițional, fără grăbire, cu răbdare pentru fiecare pas. Am observat că dacă respecți timpul de sărare și baitul, gustul și textura ies exact cum trebuie. Info rapide Timp total: 6-7 zile, incluzând sărarea, fiertul, marinarea și afumatul Timp de preparare efectiv: sub 2 ore (întins pe mai multe zile) Timp de fierbere: aproximativ 1 oră, în funcție de grosimea mușchiului Porții: variază în funcție de cât mușchi ai; de obicei 1-2 bucăți medii Dificultate: medie Tip rețetă: afumătură pentru aperitiv sau gustări reci Ingrediente mușchi de porc (fie mușchi, fie mușchiuleț, tăiați întregi) sare (pentru sărare uscată) 3 foi de dafin 1 lingură piper boabe 1 lingură ienibahar 100 ml vin roșu de casă (pentru bait) 2 căpățâni de usturoi 1 linguriță piper măcinat 1 linguriță boia de ardei dulce 1 linguriță condiment de carne 50 ml vin roșu de casă (pentru pasta de usturoi) Mod de preparare 1. Se ia mușchiul de porc întreg, se presară uniform cu sare pe toate părțile și se așază într-un vas la rece. Eu îl pun la frigider sau într-o cameră răcoroasă. Se lasă așa două zile. 2. După cele două zile, mușchiul se leagă cu sfoară, nu strâns, doar cât să-și păstreze forma. 3. Pentru bait, se pune apă într-o oală (atât cât să acopere mușchiul), se adaugă foile de dafin, piperul boabe, ienibaharul și 100 ml vin roșu. Se așază mușchiul și se lasă să fiarbă la foc mic. Fierberea durează cam o oră, depinde de grosimea bucății. Eu verific cu o scobitoare: dacă intră ușor, e gata. 4. Se scoate mușchiul din bait și se lasă să se răcească, dar nu complet rece înainte de pasul următor. 5. Cât se răcește, se face o pastă din usturoi pisat, boia de ardei dulce, piper măcinat, condiment de carne și 50 ml vin. Amestecul trebuie să fie grosuț, cât să se întindă bine pe carne. 6. Mușchiul fiert se unge pe toate părțile cu pasta de usturoi și condimente, folosind mâna sau o pensulă de bucătărie. 7. Se pune la rece din nou și se lasă așa 3-4 zile, neacoperit, într-un loc răcoros. 8. La final, se pregătește o afumătoare cu lemn de cireș. Eu folosesc lemn tăiat subțire. Se așază mușchiul în afumătoare și se lasă până când capătă o culoare frumoasă, nu prea închisă, de obicei durează câteva ore. 9. Se scoate mușchiul și se lasă la temperatura camerei până se răcește. După răcire, poate fi feliați și servit ca aperitiv. De ce fac rețeta des Pentru că ține bine la frig, are gust curat, nu e complicată și merge și la platouri festive, și la micul dejun. Poți felia cât ai nevoie și restul îl lași la rece câteva săptămâni. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește carne proaspătă, de preferat imediat după tranșare. Nu săra prea puțin, altfel carnea nu se păstrează bine. La fiert, nu lăsa să clocotească prea tare, altfel carnea devine uscată. Înlocuiri Dacă nu ai ienibahar, poți sări peste, dar gustul va fi mai simplu. Vinul roșu poate fi și unul de masă, nu trebuie să fie special. Lemnul de cireș poate fi înlocuit cu alt lemn de esență tare dacă nu găsești, dar aroma va fi diferită. Variații Poți ajusta cantitatea de usturoi, în funcție de gust. Dacă vrei un gust mai iute, poți adăuga puțină boia iute în pastă. Idei de servire Feliat subțire la platou rece, alături de cașcaval sau brânzeturi tari. Merge și pe pâine prăjită, cu o salată de murături. Poți folosi la sandwich-uri reci, tăiat foarte fin. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar mușchiuleț, nu mușchi? Da, merge și cu mușchiuleț, iese mai fraged, doar timpul de fierbere va fi mai scurt, verifică să nu se gătească excesiv. 2. E musai să afum cu lemn de cireș? Cireșul dă o aromă fină și o culoare plăcută, dar poți folosi și alt lemn (fag, stejar), doar să nu fie rășinos. 3. Cât timp rezistă la rece? La frigider, ținut bine împachetat, ține și 2-3 săptămâni fără probleme. 4. Trebuie neapărat 2 căpățâni de usturoi? Poți pune mai puțin dacă nu vrei aroma foarte puternică, dar în varianta tradițională usturoiul e destul de prezent. 5. Ce fac dacă nu am afumătoare? Poți improviza una în curte sau pe balcon, dar e greu de reprodus aroma în cuptor, pentru că lipsește fumul rece. Valori nutriționale Estimare pentru 100 g mușchi afumat (valorile pot varia): Calorii: aproximativ 160 kcal Proteine: 26 g Grăsimi: 5 g Carbohidrați: sub 1 g Valori orientative, depind de cât de slab este mușchiul și de câtă pastă rămâne pe carne. Se poate consuma fără mari griji dacă ești atent la grăsimi. Păstrare și reîncălzire Mușchiul afumat se păstrează cel mai bine la frigider, în hârtie sau tifon, nu în folie sau plastic strâns. Rezistă bine până la trei săptămâni. Nu recomand reîncălzirea, se consumă ca mezel rece. Dacă ai mai multe bucăți, le poți ține și în beci sau cămară rece, dar atenție la umiditate.

Ingrediente

muschi de porc de la porcul taiat sare foi de dafin 3 buc 1 lingura piper boabe 1 lingura ienibahar 100 ml vin rosu de casa 2 caciulii usturoi 1 lingurita piper macinat 1 lingu

Etichete

muschi de porc afumat

Categorie: Carne Autor: Marcheta J. Vizualizări: 1468 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Muschi de porc afumat ca la Botosani de Marcheta J. - Rețete Recipia 1

Carne - Muschi de porc afumat ca la Botosani de Marcheta J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii