Músculo de porco defumado como em Botoșani

O músculo de porco defumado à moda de Botoșani é uma das receitas que preparo no outono ou inverno, especialmente após o abate do porco. Aprendi a fazê-lo seguindo o modelo tradicional, sem pressa, com paciência para cada etapa. Notei que, se você respeitar o tempo de salga e de marinada, o sabor e a textura ficam exatamente como devem. Informações rápidas Tempo total: 6-7 dias, incluindo a salga, cozimento, marinada e defumação Tempo de preparação efetivo: menos de 2 horas (distribuído ao longo de vários dias) Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora, dependendo da espessura do músculo Porções: varia conforme a quantidade de músculo; geralmente 1-2 pedaços médios Dificuldade: média Tipo de receita: defumado para aperitivo ou petiscos frios Ingredientes músculo de porco (pode ser músculo ou músculo pequeno, cortados inteiros) sal (para salga seca) 3 folhas de louro 1 colher de sopa de pimenta em grão 1 colher de sopa de zimbro 100 ml de vinho tinto caseiro (para marinada) 2 cabeças de alho 1 colher de chá de pimenta moída 1 colher de chá de páprica doce 1 colher de chá de tempero para carne 50 ml de vinho tinto caseiro (para a pasta de alho) Modo de preparo 1. Pegue o músculo de porco inteiro, polvilhe uniformemente com sal em todos os lados e coloque em um recipiente na parte fria. Eu coloco na geladeira ou em um lugar fresco. Deixe assim por dois dias. 2. Após os dois dias, amarre o músculo com um cordão, não muito apertado, apenas o suficiente para manter a forma. 3. Para a marinada, coloque água em uma panela (suficiente para cobrir o músculo), adicione as folhas de louro, a pimenta em grão, o zimbro e 100 ml de vinho tinto. Coloque o músculo e deixe cozinhar em fogo baixo. O cozimento dura cerca de uma hora, dependendo da espessura do pedaço. Eu verifico com um palito: se entrar facilmente, está pronto. 4. Retire o músculo da marinada e deixe esfriar, mas não completamente antes do próximo passo. 5. Enquanto esfria, faça uma pasta com o alho amassado, a páprica doce, a pimenta moída, o tempero para carne e 50 ml de vinho. A mistura deve ser espessa o suficiente para ser espalhada bem na carne. 6. O músculo cozido deve ser untado em todos os lados com a pasta de alho e temperos, usando a mão ou um pincel de cozinha. 7. Coloque novamente na parte fria e deixe assim por 3-4 dias, descoberto, em um lugar fresco. 8. No final, prepare um defumador com madeira de cerejeira. Eu uso madeira cortada fina. Coloque o músculo no defumador e deixe até que adquira uma cor bonita, não muito escura, geralmente leva algumas horas. 9. Retire o músculo e deixe à temperatura ambiente até esfriar. Após esfriar, pode ser fatiado e servido como aperitivo. Por que faço a receita com frequência Porque se conserva bem na geladeira, tem um sabor puro, não é complicada e serve tanto para pratos festivos quanto para o café da manhã. Você pode fatiar conforme necessário e o restante deixa na geladeira por algumas semanas. Dicas e variações Dicas Use carne fresca, de preferência logo após o desossa. Não coloque pouco sal, caso contrário, a carne não se conserva bem. Ao cozinhar, não deixe ferver muito forte, senão a carne fica seca. Substituições Se você não tiver zimbro, pode omitir, mas o sabor será mais simples. O vinho tinto pode ser um vinho de mesa, não precisa ser especial. A madeira de cerejeira pode ser substituída por outra madeira dura se você não encontrar, mas o aroma será diferente. Variações Você pode ajustar a quantidade de alho, conforme o gosto. Se quiser um sabor mais picante, pode adicionar um pouco de páprica picante na pasta. Ideias de servir Fatiado finamente em um prato frio, ao lado de queijo ou queijos curados. Combina também com pão torrado, acompanhado de uma salada de conservas. Pode ser usado em sanduíches frios, cortado bem fino. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas músculo pequeno, não músculo? Sim, também funciona com músculo pequeno, fica mais macio, apenas o tempo de cozimento será mais curto, verifique para não cozinhar demais. 2. É imprescindível defumar com madeira de cerejeira? A cerejeira dá um aroma suave e uma cor agradável, mas você pode usar outra madeira (bétula, carvalho), apenas não deve ser resinhosa. 3. Quanto tempo dura na geladeira? Na geladeira, bem embalado, dura de 2 a 3 semanas sem problemas. 4. Precisamos mesmo de 2 cabeças de alho? Você pode usar menos se não quiser um sabor muito forte, mas na versão tradicional o alho é bem presente. 5. O que fazer se não tiver um defumador? Você pode improvisar um no quintal ou na varanda, mas é difícil reproduzir o aroma no forno, pois falta a fumaça fria. Valores nutricionais Estimativa para 100 g de músculo defumado (os valores podem variar): Calorias: aproximadamente 160 kcal Proteínas: 26 g Gorduras: 5 g Carboidratos: menos de 1 g Valores orientativos, dependem da quantidade de gordura do músculo e da quantidade de pasta que permanece na carne. Pode ser consumido sem grandes preocupações se você prestar atenção às gorduras. Conservação e reaquecimento O músculo defumado se conserva melhor na geladeira, em papel ou gaze, não em papel alumínio ou plástico apertado. Dura bem até três semanas. Não recomendo reaquecimento, deve ser consumido como embutido frio. Se você tiver vários pedaços, pode guardá-los também em um porão ou despensa fria, mas atenção à umidade.

Ingredientes

músculo de porco do porco abatido sal 3 folhas de louro 1 colher de sopa de pimenta em grãos 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica 100 ml de vinho tinto caseiro 2 cabeças de alho

Músculo de porco defumado como em Botoșani

Ingredientes

Tags

Categorias