Botoșani'de olduğu gibi tütsülenmiş domuz eti

Domuz eti füme Botoșani tarzı, özellikle domuz kesimi sonrası sonbahar veya kış aylarında yaptığım tariflerden biridir. Geleneksel modeline göre, her adımda sabırla, acele etmeden hazırlamayı öğrendim. Tuzlama ve marine süresine uyulursa, tat ve doku tam istediğim gibi oluyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: 6-7 gün, tuzlama, haşlama, marine etme ve fümeleme dahil Gerçek hazırlama süresi: 2 saatten az (birkaç güne yayılmış) Haşlama süresi: muştu kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 1 saat Porsiyonlar: muştu miktarına göre değişir; genellikle 1-2 orta parça Zorluk: orta Tarif türü: aperatif veya soğuk atıştırmalık için füme et Malzemeler domuz muştu (bütün olarak, muştu veya muştu parçası) tuz (kuru tuzlama için) 3 adet defne yaprağı 1 yemek kaşığı tane karabiber 1 yemek kaşığı yenibahar 100 ml ev yapımı kırmızı şarap (marine için) 2 baş sarımsak 1 tatlı kaşığı toz karabiber 1 tatlı kaşığı tatlı biber tozu 1 tatlı kaşığı et baharatı 50 ml ev yapımı kırmızı şarap (sarımsak ezmesi için) Hazırlanışı 1. Bütün domuz muştu alınır, her tarafına eşit şekilde tuz serpilir ve soğuk bir kapta bekletilir. Ben buzdolabında veya serin bir odada saklıyorum. İki gün bu şekilde bekletilir. 2. İki gün sonra, muştu ip ile bağlanır, çok sıkı değil, sadece şeklini koruyacak kadar. 3. Marine için bir tencerede su konur (muştu kaplayacak kadar), defne yaprakları, tane karabiber, yenibahar ve 100 ml kırmızı şarap eklenir. Muştu yerleştirilir ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Haşlama süresi yaklaşık bir saat sürer, parça kalınlığına bağlıdır. Ben bir kürdanla kontrol ediyorum: kolayca giriyorsa, pişmiştir. 4. Muştu marine karışımından çıkarılır ve bir sonraki adımdan önce tamamen soğumadan bekletilir. 5. Soğurken, ezilmiş sarımsak, tatlı biber tozu, toz karabiber, et baharatı ve 50 ml şarap ile bir karışım yapılır. Karışım, ete iyi yayılacak kadar yoğun olmalıdır. 6. Haşlanmış muştu, sarımsak ve baharat karışımı ile her tarafı iyice sürülür, el veya bir mutfak fırçası kullanarak. 7. Tekrar soğuk bir yerde 3-4 gün bekletilir, üzeri kapatılmadan, serin bir yerde. 8. Son olarak, kiraz ağacı ile bir fümeleme hazırlığı yapılır. Ben ince kesilmiş odun kullanıyorum. Muştu fümelemeye yerleştirilir ve güzel bir renk alana kadar, genellikle birkaç saat süren bir süre bekletilir. 9. Muştu çıkarılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilimlenip aperatif olarak servis edilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çünkü buzdolabında iyi saklanıyor, temiz bir tadı var, karmaşık değil ve hem özel sunumlar hem de kahvaltı için uygun. İhtiyacınız kadar dilimleyebilir ve geri kalanını birkaç hafta soğukta tutabilirsiniz. Tavsiyeler ve varyasyonlar Tavsiyeler Taze et kullanın, tercihen kesim sonrası hemen. Az tuzlamayın, aksi takdirde et iyi saklanmaz. Haşlama sırasında kaynamaya fazla izin vermeyin, aksi takdirde et kurur. Yerine geçme Eğer yenibahar yoksa, atlayabilirsiniz, ama tadı daha basit olur. Kırmızı şarap masa şarabı da olabilir, özel olmasına gerek yok. Kiraz ağacı yerine başka sert ağaç kullanabilirsiniz, ama aroma farklı olacaktır. Varyasyonlar Sarımsak miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha baharatlı bir tat istiyorsanız, karışıma biraz acı biber tozu ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri Soğuk tabakta ince dilimlenmiş olarak, peynir veya sert peynirlerle birlikte. Kızarmış ekmek üzerine de gider, turşu salatası ile. Soğuk sandviçler için, çok ince dilimleyerek kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece muştu parçası kullanabilir miyim, muştu değil mi? Evet, muştu parçası da kullanılabilir, daha yumuşak olur, sadece haşlama süresi daha kısa olur, fazla pişmediğinden emin olun. 2. Mutlaka kiraz ağacı ile mi fümelemeliyim? Kiraz ağacı hoş bir aroma ve güzel bir renk verir, ama başka ağaçlar (meşe, kayın) da kullanabilirsiniz, sadece reçineli olmamalıdır. 3. Soğukta ne kadar süre dayanır? Buzdolabında, iyi paketlenmiş şekilde 2-3 hafta boyunca sorun yaşamadan dayanır. 4. Mutlaka 2 baş sarımsak mı olmalı? Eğer çok güçlü bir aroma istemiyorsanız, daha az koyabilirsiniz, ama geleneksel versiyonda sarımsak oldukça belirgin. 5. Eğer fümeleme aletim yoksa ne yapmalıyım? Bahçede veya balkonda bir tane kurabilirsiniz, ama fırında soğuk duman eksik olduğu için aromayı yeniden üretmek zor. Besin Değerleri 100 g füme muştu için tahmini değerler (değerler değişebilir): Kalori: yaklaşık 160 kcal Protein: 26 g Yağ: 5 g Karbonhidrat: 1 g'den az Tahmini değerler, muştu ne kadar yağsızsa ve etin üzerinde ne kadar karışım kalırsa ona bağlıdır. Yağlara dikkat ettiğiniz sürece, büyük endişe olmadan tüketilebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Füme muştu en iyi buzdolabında, kağıt veya tülbent içinde saklanır, sıkı bir plastik veya folyo içinde değil. Üç haftaya kadar iyi dayanır. Yeniden ısıtmayı öneriyorum, soğuk sosis olarak tüketilir. Eğer birden fazla parça varsa, soğuk bir mahzende veya kilerde saklayabilirsiniz, ama nem konusunda dikkatli olun.

Malzemeler

kesilmiş domuzdan domuz kası tuz 3 defne yaprağı 1 yemek kaşığı tane karabiber 1 yemek kaşığı yenibahar 100 ml ev yapımı kırmızı şarap 2 baş sarımsak 1 tatlı kaşığı toz karabiber

Etiketler

füme domuz kası

Kategori: Et Yazar: Marcheta J. Görüntüleme: 1468 Tarih: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Et - Botoșani'de olduğu gibi tütsülenmiş domuz eti tarafindan Marcheta J. - Recipia Tarifleri 1

Et - Botoșani'de olduğu gibi tütsülenmiş domuz eti tarafindan Marcheta J. - Recipia Tarifleri 2

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler