Muscle de porc fumé comme à Botoșani

Name: Muscle de porc fumé comme à Botoșani - Marcheta J.
Ingredients: muscle de porc du cochon abattu sel 3 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de poivre en grains 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque 100 ml de vin rouge maison 2 têtes dail

Viande - Muscle de porc fumé comme à Botoșani par Marcheta J. - Recettes Recipia

Le filet de porc fumé à la manière de Botoșani est l'une des recettes que je prépare à l'automne ou en hiver, surtout après l'abattage du cochon. J'ai appris à le préparer selon le modèle traditionnel, sans hâte, avec patience à chaque étape. J'ai remarqué que si l'on respecte le temps de salage et de marinade, le goût et la texture sont exactement comme il se doit. Infos rapides Temps total : 6-7 jours, incluant le salage, la cuisson, la marinade et le fumage Temps de préparation effective : moins de 2 heures (étalé sur plusieurs jours) Temps de cuisson : environ 1 heure, selon l'épaisseur du filet Portions : varie selon la quantité de filet ; généralement 1-2 morceaux moyens Difficulté : moyenne Type de recette : charcuterie pour apéritif ou collations froides Ingrédients filet de porc (soit filet, soit filet mignon, coupés entiers) sel (pour le salage à sec) 3 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe de poivre en grains 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque 100 ml de vin rouge maison (pour la marinade) 2 têtes d'ail 1 cuillère à café de poivre moulu 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café d'assaisonnement pour viande 50 ml de vin rouge maison (pour la pâte d'ail) Instructions de préparation 1. Prenez le filet de porc entier, saupoudrez-le uniformément de sel sur toutes les faces et placez-le dans un récipient au frais. Je le mets au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche. Laissez-le ainsi pendant deux jours. 2. Après ces deux jours, attachez le filet avec de la ficelle, sans trop serrer, juste assez pour qu'il garde sa forme. 3. Pour la marinade, mettez de l'eau dans une casserole (suffisamment pour couvrir le filet), ajoutez les feuilles de laurier, le poivre en grains, le piment de la Jamaïque et 100 ml de vin rouge. Placez le filet et laissez mijoter à feu doux. La cuisson dure environ une heure, selon l'épaisseur du morceau. Je vérifie avec un cure-dent : s'il pénètre facilement, c'est prêt. 4. Retirez le filet de la marinade et laissez-le refroidir, mais pas complètement avant l'étape suivante. 5. Pendant qu'il refroidit, préparez une pâte à partir de l'ail écrasé, du paprika doux, du poivre moulu, de l'assaisonnement pour viande et de 50 ml de vin. Le mélange doit être assez épais pour bien s'étendre sur la viande. 6. Le filet cuit est enduit sur toutes ses faces avec la pâte d'ail et d'épices, en utilisant la main ou un pinceau de cuisine. 7. Remettez-le au frais et laissez-le ainsi pendant 3-4 jours, à découvert, dans un endroit frais. 8. Enfin, préparez un fumoir avec du bois de cerisier. J'utilise du bois coupé finement. Placez le filet dans le fumoir et laissez-le jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur, pas trop foncée, cela prend généralement quelques heures. 9. Retirez le filet et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse. Une fois refroidi, il peut être tranché et servi comme apéritif. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'elle se conserve bien au frais, a un goût pur, n'est pas compliquée et convient aussi bien pour des plateaux festifs que pour le petit déjeuner. Vous pouvez trancher selon vos besoins et conserver le reste au frais pendant quelques semaines. Conseils et variations Conseils Utilisez de la viande fraîche, de préférence immédiatement après la découpe. Ne salez pas trop peu, sinon la viande ne se conservera pas bien. Lors de la cuisson, ne laissez pas bouillir trop fort, sinon la viande devient sèche. Substitutions Si vous n'avez pas de piment de la Jamaïque, vous pouvez vous en passer, mais le goût sera plus simple. Le vin rouge peut être un vin de table, il n'est pas nécessaire qu'il soit spécial. Le bois de cerisier peut être remplacé par un autre bois dur si vous ne le trouvez pas, mais l'arôme sera différent. Variations Vous pouvez ajuster la quantité d'ail selon votre goût. Si vous souhaitez un goût plus piquant, vous pouvez ajouter un peu de paprika fort à la pâte. Idées de service Tranché finement sur un plateau froid, accompagné de fromage ou de fromages affinés. Il se marie aussi bien avec du pain grillé, accompagné d'une salade de cornichons. Vous pouvez l'utiliser pour des sandwichs froids, coupé très finement. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement du filet mignon, pas du filet ? Oui, cela fonctionne aussi avec du filet mignon, il sera plus tendre, mais le temps de cuisson sera plus court, vérifiez pour ne pas trop le cuire. 2. Dois-je absolument fumer avec du bois de cerisier ? Le cerisier donne un arôme délicat et une belle couleur, mais vous pouvez utiliser d'autres bois (hêtre, chêne), tant qu'ils ne sont pas résineux. 3. Combien de temps se conserve-t-il au frais ? Au réfrigérateur, bien emballé, il se conserve 2-3 semaines sans problème. 4. Dois-je absolument mettre 2 têtes d'ail ? Vous pouvez en mettre moins si vous ne voulez pas un goût trop fort, mais dans la version traditionnelle, l'ail est assez présent. 5. Que faire si je n'ai pas de fumoir ? Vous pouvez en improviser un dans le jardin ou sur le balcon, mais il est difficile de reproduire l'arôme au four, car la fumée froide manque. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 100 g de filet fumé (les valeurs peuvent varier) : Calories : environ 160 kcal Protéines : 26 g Graisses : 5 g Glucides : moins de 1 g Valeurs indicatives, dépendent de la maigreur du filet et de la quantité de pâte qui reste sur la viande. Il peut être consommé sans trop de soucis si vous faites attention aux graisses. Conservation et réchauffage Le filet fumé se conserve le mieux au réfrigérateur, dans du papier ou de la gaze, pas dans du film plastique ou du plastique serré. Il se conserve bien jusqu'à trois semaines. Je ne recommande pas le réchauffage, il se consomme comme une charcuterie froide. Si vous avez plusieurs morceaux, vous pouvez les conserver dans une cave ou un garde-manger frais, mais attention à l'humidité.

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Catégorie: Viande Auteur: Marcheta J. Vues: 1468 Date: 05.10.2024

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