博托沙尼风味的熏猪肉肌肉
烟熏猪肉肌肉是我在秋冬季节，尤其是在宰猪之后，常做的一道菜。我学会了按照传统的方式慢慢制作，每一步都需要耐心。我发现如果遵循腌制和浸泡的时间，味道和质地就会达到完美。 快速信息 总时间：6-7天，包括腌制、煮制、腌渍和熏制 实际准备时间：不到2小时（分散在几天内） 煮制时间：约1小时，具体取决于肉块的厚度 份量：根据肉量而定；通常为1-2块中等大小 难度：中等 食谱类型：适合开胃菜或冷盘的小吃 食材 猪肉肌肉（可以是整块肌肉或小块） 盐（用于干腌） 3片月桂叶 1汤匙黑胡椒粒 1汤匙香料 100毫升自制红酒（用于浸泡） 2头大蒜 1茶匙黑胡椒粉 1茶匙甜椒粉 1茶匙肉类调料 50毫升自制红酒（用于大蒜糊） 制作方法 1. 将整块猪肉肌肉均匀撒上盐，放置在一个容器中冷藏。我通常将其放入冰箱或一个凉爽的房间。静置两天。 2. 两天后，用绳子将肌肉绑紧，但不要绑得太紧，只需保持形状。 3. 为了浸泡，将水放入锅中（足以覆盖肌肉），加入月桂叶、黑胡椒粒、香料和100毫升红酒。将肌肉放入锅中，用小火煮。煮约1小时，具体时间取决于肉块的厚度。我用牙签检查：如果轻松插入，则表示熟了。 4. 将肌肉从浸泡液中取出，放置冷却，但在下一个步骤之前不要完全冷却。 5. 在冷却的同时，制作大蒜糊：将捣碎的大蒜、甜椒粉、黑胡椒粉、肉类调料和50毫升红酒混合。混合物应较稠，以便能均匀涂抹在肉上。 6. 将煮熟的肌肉四面涂抹上大蒜糊和调料，使用手或厨房刷。 7. 再次放入冰箱，静置3-4天，保持不盖住，放在凉爽的地方。 8. 最后，准备一个樱桃木熏炉。我使用切得很薄的木材。将肌肉放入熏炉中，直到表面呈现出漂亮的颜色，通常需要几个小时，但不要太深。 9. 将肌肉取出，放在室温下冷却。冷却后，可以切片并作为开胃菜享用。 我为什么常做这个食谱 因为它在冰箱中保存良好，味道清新，不复杂，适合节日拼盘和早餐。你可以切出需要的部分，其余的可以在冰箱中保存几周。 建议和变体 建议 使用新鲜的肉，最好是在宰杀后立即处理。 不要盐放得太少，否则肉不会保存得很好。 煮的时候，不要让水沸腾得太厉害，否则肉会变干。 替代品 如果没有香料，可以省略，但味道会比较简单。 红酒可以是普通的餐酒，不必特别。 如果找不到樱桃木，可以用其他硬木替代，但味道会有所不同。 变体 可以根据口味调整大蒜的量。 如果想要更辣的味道，可以在糊中加入一点辣椒粉。 上菜建议 切成薄片，搭配奶酪或硬奶酪的冷盘。 也可以放在烤面包上，配上泡菜沙拉。 可以用于冷三明治，切得非常细。 常见问题 1. 我可以只用小块肌肉吗？ 可以，小块肌肉也可以，味道更嫩，只是煮的时间会短一些，注意不要煮过头。 2. 一定要用樱桃木熏吗？ 樱桃木能带来细腻的香气和美丽的颜色，但也可以使用其他木材（如榉木、橡木），只要不是松木。 3. 在冰箱中能保存多久？ 在冰箱中妥善包装，可以保存2-3周没有问题。 4. 一定要用2头大蒜吗？ 如果不想要太浓烈的味道，可以少放，但在传统做法中，大蒜的味道相对明显。 5. 如果没有熏炉怎么办？ 可以在院子或阳台上临时搭建一个，但在烤箱中很难重现熏香，因为缺少冷烟。 营养价值 每100克烟熏肌肉的估算（数值可能有所不同）： 卡路里：约160千卡 蛋白质：26克 脂肪：5克 碳水化合物：少于1克 这些是大致数值，取决于肌肉的瘦肉程度和附着在肉上的糊的量。如果注意脂肪的摄入，可以放心食用。 保存和加热 烟熏肌肉最好保存在冰箱中，用纸或纱布包裹，而不是用紧密的铝箔或塑料。可以保存到三周。建议不要加热，作为冷肉食用。如果有多块，可以放在冷库或储藏室，但要注意湿度。
成分
- 屠宰猪的猪肉肌肉 盐 3片月桂叶 1汤匙黑胡椒粒 1汤匙香料 100毫升自制红酒 2头大蒜 1茶匙磨碎的胡椒 1茶匙甜椒粉 1茶匙肉类调料 50毫升自制红酒
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