食物繊維が豊富な手作りパン
初めてこのパンを作ったとき、特に食物繊維が多く、普通のパンとはいくつか異なる材料が使われているので、うまくいくかどうか気になりました。このレシピは特別な技術を必要としないタイプですが、手順の順番には注意が必要です。食物繊維が多いため、少し密度が高くなりますが、満腹感があり、数日間保存が効きます。私は小さな型を4つ使いましたが、大きな型2つでも作れます。 簡単情報 合計時間：約2時間 準備時間：40-45分（こねる時間と発酵時間を含む） 焼き時間：約1時間 ポーション数：小さなパン4個または大きな型2つ 難易度：簡単から中程度（手でこねる必要があります） レシピタイプ：食物繊維入りの自家製パン、日常的な消費に適しています 材料 1.5kgの白い小麦粉 300gの小麦ふすま 100gの生ひまわりの種 50gのオートミール 大さじ1の亜麻仁の種 70gの新鮮なイースト 小さじ1の塩 大さじ1の砂糖 1リットルのぬるま湯 50mlの油（生地用と焼き上がりに塗る用） 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。塩、小麦ふすま、オートミール、ひまわりの種、亜麻仁の種を加え、均等になるように混ぜます。 2. 小さなボウルにイーストを入れ、大さじ1の砂糖と少しのぬるま湯（用意した1リットルのうち）を加え、混ぜやすいようにします。よく混ぜて均一なペーストを作ります。 3. 大きなボウルの乾燥材料の中央にくぼみを作り、活性化したイーストを注ぎます。 4. ぬるま湯を少しずつ加えながら、手または頑丈なスプーンで混ぜます。最初から全部の水を入れないでください。小麦粉が吸収する量に応じて生地のテクスチャーを調整できるようにします。 5. 生地を約10-15分間こねます。生地がまとまり始めたら、油を加え、さらにこね続けます。手にあまりくっつかない、柔らかく弾力のある生地を作る必要があります。必要に応じて、テーブルに少し小麦粉を振りかけますが、やりすぎないようにします。 6. 生地をボウルの中に置き、清潔なタオルで覆い、暖かい場所に置きます。発酵には約30分かかり、その間に生地は体積が2倍になります。 7. 大きくなったら、生地を4つの等しい部分に分け、小さな型に入れるか、手元にある場合は大きな型2つに入れます。詰め込みすぎないように、ただ置いておきます。 8. 型の中でパンがさらに10-15分発酵するのを待ち、その間にオーブンを予熱します。 9. 適度な火加減（サーモスタット付きのオーブンの場合、180-190°C）で約1時間焼きます。大きな型を使用する場合は、焼き上がる前に中心が焼けているか確認してください。 10. パンをオーブンから取り出し、まだ熱いうちに各パンに少し油を塗ります。清潔なタオルで覆い、ゆっくり冷まします。こうすることで、皮が柔らかくなり、硬くなりません。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 朝食のベースとして、またはしっかりとした食事をテーブルに置きたいときに使うタイプのパンです。冷めた後でも2日目でもきれいにスライスでき、バターからよりしっかりしたものまで、何にでも合います。さらに、ほぼ常に家にあるシンプルな材料で作れるのが魅力です。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 発酵を急がないでください。キッチンが涼しい場合、発酵にはさらに10-15分必要になることがあります。 - 生地が油を加える前にあまりにも密度が高い場合は、1-2杯の水を追加できます。 - 焼き中にパンが早く皮ができてしまった場合は、最後の方で型にアルミホイルをかぶせることができます。 置き換え - ひまわりの種をかぼちゃの種や生の種のミックスに置き換えることができます。 - オートミールがない場合は省略できますが、最終的なテクスチャーには役立ちます。 - 新鮮なイーストは乾燥イーストに置き換えられますが、量を調整してください（通常、500gの小麦粉に対して10-12gのパック1つ）。 バリエーション - 色が濃いパンが欲しい場合は、白い小麦粉の300gを全粒粉に変えることができます。 - 風味を増すために、焼く前にいくつかの種を上に振りかけることができます。 - ふわふわのパンを作りたい場合は、小麦ふすまの量を少し減らすことができます（200gに）。 提供アイデア - どんなサンドイッチにも合います。 - トーストにして、新鮮なチーズやフムスと一緒に食べるととても美味しいです。 - 濃厚なスープやしっかりしたサラダにもぴったりです。 よくある質問 1. 生地を前日に作って、翌日焼くことはできますか？ おすすめしません。新鮮なイーストで発酵した生地は、同じ日に焼いた方が良い結果が得られます。それでもやりたい場合は、冷蔵庫にカバーをして置き、焼く1-2時間前に室温に戻してください。 2. パンが焼けているかどうかをどうやって確かめるのですか？ パンの底を指で叩いたときに空洞の音がする場合、焼けています。皮はこんがりとした色で、淡い色ではありません。つまようじを使っても良いです。清潔に出てきたら、焼き上がりです。 3. イーストを減らすことはできますか？ 発酵を遅くし、風味を良くするために、イーストを少なくし、発酵時間を1-2時間に増やすことができますが、初心者の場合はあまり減らさないでください。 4. 油なしでパンを作ることはできますか？ 油を省略できますが、テクスチャーが密になり、皮が少し硬くなります。油は弾力性を助け、皮をより快適にします。 5. 白い小麦粉を何に置き換えられますか？ 白い小麦粉と全粒粉を組み合わせることができますが、完全には置き換えないでください。全粒粉だけを使用すると、パンが非常に密になり、発酵が難しくなります。最適な結果を得るためには、最低でも半分は白い小麦粉を使用してください。 栄養価（推定） 1スライスのパン（レシピの1/32、約50g）は、約： - 110-120 kcal - 3gのタンパク質 - 20gの炭水化物 - 2-3gの食物繊維 - 2gの脂肪 食物繊維が多いため、パンは満腹感を持続させます。カロリーは、塗る油の量によって変動する可能性があります。 保存と再加熱 室温で2-3日間保存でき、清潔なタオルまたは紙袋に包んでおきます。もっと長く保存したい場合は、パンをスライスして冷凍できます。再加熱する際は、トースターで1スライス、またはオーブンで数分加熱すると元のテクスチャーに戻りますが、長時間加熱しないでください。そうしないと乾燥します。
材料
- 1.5 kgの白い小麦粉 300gの小麦ふすま 100gの生ひまわりの種 50gのオートミール 1大さじのフラックスシード 70gのイースト 1小さじの塩 1大さじの砂糖 1リットルのぬるま湯 50mlの油
