Lif açısından zengin ev yapımı ekmek

İlk kez bu ekmeği yaptığımda, çıkıp çıkmayacağını merak ettim, özellikle de içinde birçok lif ve normal ekmekten farklı birkaç malzeme olduğu için. Özel teknikler gerektirmeyen bir tarif ama adımların sırasına dikkat etmelisiniz. Lifler nedeniyle, biraz daha yoğun çıkıyor ama doyurucu ve birkaç gün iyi saklanıyor. Dört küçük tepsi kullandım ama iki büyük kalıpta da yapabilirsiniz. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama süresi: 40-45 dakika (yoğurma ve mayalama dahil) Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat Porsiyon sayısı: 4 küçük ekmek veya 2 büyük kalıp Zorluk: kolaydan orta seviyeye (elle yoğurma gerektiriyor) Tarif tipi: lifli ev yapımı ekmek, günlük tüketim için uygun Malzemeler 1,5 kg beyaz un 300 g buğday kepeği 100 g çiğ ayçiçeği tohumu 50 g yulaf ezmesi 1 yemek kaşığı keten tohumu 70 g taze maya 1 tatlı kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 1 litre ılık su 50 ml yağ (hamur için ve sonrasında yağlamak için) Hazırlanışı 1. Büyük bir kasede unu eleyin. Tuz, buğday kepeği, yulaf ezmesi, ayçiçeği tohumları ve keten tohumunu ekleyin. Her şeyin eşit dağıldığından emin olmak için karıştırın. 2. Küçük bir kasede mayayı koyun, bir yemek kaşığı şeker ve biraz ılık su ekleyin (hazırladığınız 1 litreden), karıştırmak için yeterince. Homojen bir macun elde edene kadar iyi karıştırın. 3. Büyük kasenin içindeki kuru karışımın ortasında bir çukur açın. Aktive olmuş mayayı oraya dökün. 4. Yavaş yavaş ılık su eklemeye başlayın, elinizle veya sağlam bir kaşıkla karıştırın. Tüm suyu baştan dökmeyin – unun ne kadar su emdiğine göre hamurun dokusunu ayarlamak için yer bırakın. 5. Hamuru yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Bağlamaya başladığında, yağı ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Yapmanız gereken elastik, yumuşak bir hamur elde etmek ve ellerinize çok yapışmamalıdır. Gerekirse, masaya biraz un serpin ama fazla kaçırmayın. 6. Hamuru temiz bir havluyla örtülü olarak sıcak bir yerde bırakın. Mayalanma süresi yaklaşık 30 dakikadır, bu süre zarfında hamur hacmini iki katına çıkarmalıdır. 7. Hamur kabardığında, hamuru dört eşit parçaya bölün ve bunları küçük kalıplara yerleştirin veya elinizde ne varsa ona göre iki büyük kalıba yerleştirin. Çok sıkıştırmayın, sadece yerleştirin. 8. Ekmeği kalıplarda 10-15 dakika daha kabarması için bırakın, yine örtülü kalsın, bu arada fırını ısıtın. 9. Ekmeği orta sıcaklıkta (eğer termostatlı bir fırın kullanıyorsanız 180-190°C) yaklaşık 1 saat pişirin. Daha büyük kalıplar kullanıyorsanız, çıkarmadan önce ortasının piştiğinden emin olun. 10. Ekmeği fırından çıkarın ve hala sıcakken, her ekmeği biraz yağ ile yağlayın. Temiz bir havluyla örtün ve yavaşça soğumaya bırakın. Bu şekilde kabuğu yumuşar ve çok sert olmaz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kahvaltıda veya masada doyurucu bir şey istediğimde kullandığım bir ekmek türü. Soğuduktan iki gün sonra bile iyi dilimleniyor ve her şeyle güzel gidiyor – tereyağından daha doyurucu şeylere kadar. Ayrıca, neredeyse her zaman evde bulduğum basit malzemelerle yapılıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Mayalanma süresini aceleye getirmeyin, mutfakta daha serinse kabarması için ek 10-15 dakika gerekebilir. - Hamur, yağı eklemeden önce çok yoğun görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı ekstra su ekleyebilirsiniz. - Pişirme sırasında ekmek çok hızlı kabuk tutuyorsa, kalıpların üstünü alüminyum folyo ile kaplayabilirsiniz. Değişiklikler - Ayçiçeği tohumlarını kabak tohumları veya çiğ tohum karışımı ile değiştirebilirsiniz. - Yulaf ezmesi yoksa atlayabilirsiniz ama son dokuda yardımcı olur. - Taze maya, kuru maya ile değiştirilebilir ama miktarı ayarlayın (genellikle 500 g un için 10-12 g’lik bir paket). Varyasyonlar - Ekmek daha koyu renk istiyorsanız, beyaz unun 300 g’sını tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz. - Ekstra lezzet için, pişirmeden önce üstüne birkaç tohum serpebilirsiniz. - Daha yumuşak bir ekmek için, kepek miktarını biraz azaltabilirsiniz (200 g’a düşürebilirsiniz). Servis Fikirleri - Her türlü sandviçle gider. - Taze peynir veya humus ile çok lezzetli bir tost. - Yoğun çorbalara veya doyurucu salatalara iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamuru bir gün önce yapıp ertesi gün ekmeği pişirebilir miyim? Önerilmez, çünkü taze maya ile mayalanmış hamur aynı gün pişirilirse daha iyi sonuç verir. Yine de yapmak isterseniz, buzdolabında örtülü bırakın ve pişirmeden 1-2 saat önce oda sıcaklığına gelmesi için çıkarın. 2. Ekmeğin pişip pişmediğini nasıl kesin anlarım? Ekmeği kalıptan çıkardıktan sonra altına parmağınızla vurduğunuzda boş bir ses çıkıyorsa, pişmiştir. Kabuk kahverengi olmalı, solgun olmamalıdır. Ayrıca bir kürdan kullanabilirsiniz – eğer temiz çıkıyorsa, ekmek hazırdır. 3. Mayayı azaltabilir miyim? Daha yavaş bir mayalanma ve daha iyi bir aroma için daha az maya kullanabilir ve mayalanma süresini 1-2 saate çıkarabilirsiniz ama eğer yeni başlıyorsanız fazla azaltmayın. 4. Ekmeği yağsız yapabilir miyim? Yağı bırakabilirsiniz ama doku daha yoğun ve kabuk biraz daha sert olur. Yağ, elastikiyeti artırır ve kabuğu daha hoş hale getirir. 5. Beyaz unu ne ile değiştirebilirim? Beyaz unu tam buğday unu ile birleştirebilirsiniz ama tamamen değiştirmeyin – sadece tam buğday unu kullanırsanız, ekmek çok yoğun ve zor kabarır. Optimal sonuç için en az yarısı beyaz un olmalıdır. Besin Değerleri (tahmini) Bir dilim ekmek (tariften 1/32, yaklaşık 50 g) yaklaşık: - 110-120 kcal - 3 g protein - 20 g karbonhidrat - 2-3 g lif - 2 g yağ Birçok lif olduğu için ekmek, açlığı daha iyi bastırır. Kaloriler, yağ miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Isıtma Oda sıcaklığında, bir havluyla veya kağıt torbada sarılı olarak 2-3 gün saklanır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, ekmeği dilimleyip dondurabilirsiniz. Isıtma sırasında, bir dilimi tost makinesinde veya fırında birkaç dakika tutarak başlangıçtaki dokuya geri dönebilirsiniz ama fazla uzun tutmayın, aksi takdirde kurur.

Malzemeler

1
5 kg beyaz un 300 g buğday kepeği 100 g çiğ ayçiçeği tohumu 50 g yulaf ezmesi 1 yemek kaşığı keten tohumu 70 g maya 1 çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 1 l ılık su 50 ml y

Etiketler

ev yapımı ekmek ekmek pastane

Kategori: Makarna/Pizza Yazar: Letitia L. Görüntüleme: 1 Tarih: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler