Σπιτικό ψωμί πλούσιο σε φυτικές ίνες

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το ψωμί, ήμουν περίεργος αν θα μου βγει, ειδικά επειδή έχει πολλές ίνες και μερικά διαφορετικά υλικά σε σχέση με το συνηθισμένο ψωμί. Είναι μια συνταγή που δεν χρειάζεται ειδικές τεχνικές, αλλά πρέπει να είσαι προσεκτικός με τη σειρά των βημάτων. Με όλες αυτές τις ίνες, βγαίνει λίγο πιο πυκνό, αλλά είναι χορταστικό και διατηρείται καλά για μερικές ημέρες. Χρησιμοποίησα τέσσερις μικρές φόρμες, αλλά μπορείς να το κάνεις και σε δύο μεγαλύτερες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 40-45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης) Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα Αριθμός μερίδων: 4 μικρές ψωμιά ή 2 μεγάλες φόρμες Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (απαιτεί χειροποίητη ζύμωση) Τύπος συνταγής: σπιτικό ψωμί με ίνες, κατάλληλο για καθημερινή κατανάλωση Υλικά 1,5 κιλό λευκό αλεύρι 300 γρ. πίτουρο σιταριού 100 γρ. ωμά σπόρια ηλιόσπορου 50 γρ. νιφάδες βρώμης 1 κουταλιά σπόρους λιναριού 70 γρ. φρέσκια μαγιά 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλιά ζάχαρη 1 λίτρο χλιαρό νερό 50 ml λάδι (για τη ζύμη και για το άλειμμα στο τέλος) Οδηγίες παρασκευής 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι. Προσθέστε το αλάτι, το πίτουρο σιταριού, τις νιφάδες βρώμης, τους σπόρους ηλιόσπορου και τους σπόρους λιναριού. Ανακατέψτε τα όλα ώστε να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. 2. Βάλτε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό (από το 1 λίτρο που έχετε ετοιμάσει), ώστε να μπορείτε να τα ανακατέψετε εύκολα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. 3. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του ξηρού μείγματος στο μεγάλο μπολ. Ρίξτε τη ενεργοποιημένη μαγιά εκεί. 4. Αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με το χέρι ή με ένα γερό κουτάλι. Μην ρίξετε όλο το νερό από την αρχή – αφήστε χώρο να ρυθμίσετε την υφή της ζύμης ανάλογα με το πόσο απορροφά το αλεύρι. 5. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά. Όταν αρχίσει να δένει, προσθέστε το λάδι και συνεχίστε να ζυμώνετε. Πρέπει να αποκτήσετε μια ελαστική, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει πολύ στα χέρια. Αν χρειαστεί, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στο τραπέζι, αλλά μην το παρακάνετε. 6. Αφήστε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, σε ένα ζεστό μέρος. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 30 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. 7. Αφού φουσκώσει, χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και τοποθετήστε τα σε μικρές φόρμες ή σε δύο μεγαλύτερες, ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας. Μην τα πιέσετε πολύ, απλά τοποθετήστε τα. 8. Αφήστε το ψωμί στις φόρμες να φουσκώσει για 10-15 λεπτά, καλυμμένο, ενώ προθερμαίνετε τον φούρνο. 9. Ψήστε το ψωμί σε μέτρια φωτιά (180-190°C, αν χρησιμοποιείτε φούρνο με θερμοστάτη) για περίπου 1 ώρα. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερες φόρμες, ελέγξτε αν έχει ψηθεί στο κέντρο πριν το βγάλετε. 10. Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο και, όσο είναι ακόμα ζεστό, αλείψτε κάθε ψωμί με λίγο λάδι. Καλύψτε τα με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν αργά. Έτσι, η κρούστα μαλακώνει και δεν γίνεται πολύ σκληρή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι το είδος του ψωμιού που χρησιμοποιώ ως βάση για πρωινό ή όταν θέλω να έχω κάτι χορταστικό και θρεπτικό στο τραπέζι. Κόβεται καλά ακόμα και δύο ημέρες μετά που έχει κρυώσει και είναι καλό με οτιδήποτε – από βούτυρο μέχρι κάτι πιο χορταστικό. Επιπλέον, γίνεται από απλά υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Μην βιάζεστε με τη ζύμωση, αν είναι πιο κρύα η κουζίνα μπορεί να χρειαστεί 10-15 λεπτά παραπάνω για να φουσκώσει. – Αν η ζύμη φαίνεται πολύ πυκνή πριν προσθέσετε το λάδι, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές επιπλέον νερού. – Κατά το ψήσιμο, αν το ψωμί παίρνει κρούστα πολύ γρήγορα, μπορείτε να καλύψετε τις φόρμες με αλουμινόχαρτο προς το τέλος. Αντικαταστάσεις – Μπορείτε να αντικαταστήσετε τους σπόρους ηλιόσπορου με σπόρους κολοκύθας ή μίγμα ωμών σπόρων. – Αν δεν έχετε νιφάδες βρώμης, μπορείτε να τις παραλείψετε, αλλά βοηθούν στην τελική υφή. – Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά, αλλά ρυθμίστε την ποσότητα (γενικά 1 φακελάκι 10-12 γρ. για 500 γρ. αλεύρι). Παραλλαγές – Αν θέλετε το ψωμί πιο σκούρο, μπορείτε να αντικαταστήσετε 300 γρ. από το λευκό αλεύρι με ολικής άλεσης. – Για έξτρα γεύση, μπορείτε να πασπαλίσετε μερικούς σπόρους από πάνω πριν το ψήσιμο. – Για πιο αφράτο ψωμί, μπορείτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα του πίτουρου (στα 200 γρ.). Ιδέες σερβιρίσματος – Ταιριάζει σε οποιοδήποτε σάντουιτς. – Πολύ καλό ως τοστ, με φρέσκια τυρί ή χούμους. – Ταιριάζει με πλούσιες σούπες ή χορταστικές σαλάτες. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μια μέρα πριν και να ψήσω το ψωμί την επόμενη μέρα; Δεν το προτείνω, γιατί η ζύμη που έχει φουσκώσει με φρέσκια μαγιά συμπεριφέρεται καλύτερα αν ψηθεί την ίδια μέρα. Αν θέλετε πάντως, αφήστε τη στο ψυγείο καλυμμένη και βγάλτε τη 1-2 ώρες πριν το ψήσιμο για να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Πώς ξέρω σίγουρα ότι είναι ψημένο το ψωμί; Το ψωμί πρέπει να ηχεί κούφιο αν το χτυπήσετε με το δάχτυλο στο κάτω μέρος αφού το βγάλετε από τη φόρμα. Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσαφένια, όχι ανοιχτόχρωμη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. 3. Μπορώ να μειώσω τη μαγιά; Για μια πιο αργή ζύμωση και καλύτερη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη μαγιά και να αυξήσετε το χρόνο ζύμωσης σε 1-2 ώρες, αλλά μην μειώσετε πολύ αν είστε αρχάριος. 4. Μπορεί να γίνει το ψωμί χωρίς λάδι; Μπορείτε να παραλείψετε το λάδι, αλλά η υφή θα είναι πιο πυκνή και η κρούστα λίγο πιο σκληρή. Το λάδι βοηθά στην ελαστικότητα και κάνει την κρούστα πιο ευχάριστη. 5. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το λευκό αλεύρι; Μπορείτε να συνδυάσετε λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης, αλλά μην το αντικαταστήσετε εντελώς – αν χρησιμοποιήσετε μόνο ολικής άλεσης, το ψωμί θα είναι πολύ πυκνό και δύσκολο να φουσκώσει. Τουλάχιστον μισό λευκό αλεύρι για το καλύτερο αποτέλεσμα. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια φέτα ψωμιού (από 1/32 της συνταγής, περίπου 50 γρ.) έχει περίπου: – 110-120 θερμίδες – 3 γρ. πρωτεΐνες – 20 γρ. υδατάνθρακες – 2-3 γρ. ίνες – 2 γρ. λιπαρά Λόγω των πολλών ινών, το ψωμί κρατάει την πείνα καλύτερα. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε για το άλειμμα. Συντήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε μια πετσέτα ή σε μια χάρτινη σακούλα. Αν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να κόψετε το ψωμί σε φέτες και να το καταψύξετε. Για επαναθέρμανση, μια φέτα στο τοστ ή μερικά λεπτά στον φούρνο την επαναφέρουν στην αρχική υφή, αλλά μην την αφήσετε πολύ, αλλιώς θα στεγνώσει.

Συστατικά

1
5 κιλό λευκό αλεύρι 300 γρ πίτουρο σίτου 100 γρ ωμά σπόρια ηλιόσπορου 50 γρ νιφάδες βρώμης 1 κουταλιά της σούπας σπόρους λιναριού 70 γρ μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλ